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二十多年老師傅的十七種羊肉做法,每一種都很贊

用料:羊肉1000克;醬油半碗;冰糖10克;姜一塊;八角一個;桂皮一塊;干辣椒五個;香葉多少;料酒少量;蔥五克;棗子三枚;啤酒一瓶;青蒜10克;

紅燒羊肉的做法:

鍋中加水,放入拍碎的生薑,水煮開後放入羊肉焯水,撈起備用

鍋中放入過量的食用油,參加冰糖,中火讓其消融,開小火參加生薑,蔥結煸炒幾下

持續參加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗,煸炒幾下後參加焯過水的羊肉煸炒,開大火

漸漸參加小半碗料酒,持續大火翻炒,參加半碗附近的醬油翻炒上色,參加一瓶啤酒

再加水,直到沒過食材,加蓋大火煮開後即刻改小火燉至多一個半小時,出鍋前撒上青蒜便可

烹調本領:參加啤酒就是能夠很好地去除羊膻味,是否是很複雜呀,那就趕忙入手吧。用冰糖不必紅糖主假如思索冰糖是涼的,能夠減弱一點羊肉的熱,必然要記得第一次就要加足啤酒和水,半途加水,滋味會大大扣頭的。

2.孜然羊肉,二十多年老師傅的十七種羊肉做法,每一種都很贊

用料:羊肉300;料酒過量;五香粉過量;蔥過量;姜三片;蒜兩瓣;醬油過量;鹽一小勺;糖一小勺;花椒粒十粒;大料一瓣;香菜五棵;孜然粒一小把;辣椒面一小把;芝麻一小把;

孜然羊肉的做法:

將肉切片,放入大批五香粉,料酒,腌一會兒

將資料備齊

熱油,參加花椒大料粒,出香味後撈出拋棄

放入薑絲,蔥花,炒香

參加淹好的羊肉,翻炒到變色

加糖過量

醬油,過量

白酒過量

在鍋里另有湯的時分參加孜然,為了更好入味

加芝麻

加辣椒面

湯沒偶然,加一小勺鹽

參加蒜片

關火,加香菜

3.蔥爆羊肉

用料:羊肉片半斤;大蔥兩根;白糖一小勺;生抽一勺;蚝油一勺;白酒一勺;醋一勺;鹽一小勺;

蔥爆羊肉的做法:

開始,一切調味在小碗里調勻待用

一點點底油,油鍋加熱到5成熱時,放一半的蔥白煸香,然後放入羊肉片疾速翻炒

速凍羊肉卷這時刻有可能會出水,略微炒炒就立馬端起鍋倒水然後趕忙持續炒,要很快哦~

看到

4.清燉羊肉

用料:羊肉(最好是羊排羊腿)1斤;胡蘿蔔1個;白蘿蔔一節;蔥半根;干山楂片5片;花椒10粒;鹽適量;香菜適量;白鬍椒粉適量;姜一小塊;

清燉羊肉的做法:

羊肉切塊後用涼水洗泡去除血水

砂鍋內加水放羊肉,中火燒開後,撇去浮沫

將蔥段、薑片、干山楂片、花椒、放入鍋砂內,大火燒開,該小火(文火)慢燉2個小時左右

起鍋前20分鐘,放入胡蘿蔔和白蘿蔔,再加入鹽(放早了,容易不軟,不鮮)

上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫,大功告成啦鮮美的清燉羊湯,展現面前,還等什麼朋友

烹飪技巧:1,鍋里水開後一定轉小火慢燉,同時放干山楂片,這樣容易加快軟的程度2,放除了以上調料,不要再放其他的調料,再去羊肉的膻味的同時還要保持湯的美味3,鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。

5.羊肉燉白蘿蔔

用料:羊肉1500克;白蘿蔔1根;大蔥1段;大蒜白1段;洋蔥小半個;小米椒適量;八角2個;桂皮1小塊;花椒10粒;香葉2片;生薑1塊;白芷2片;草果1個;冰糖1塊;啤酒1罐;鹽適量;生抽2湯勺;白鬍椒粉1小勺;小芹菜幾根;

羊肉燉白蘿蔔的做法:

羊肉清洗乾淨後.放入冷水鍋中.打開火.羊肉燉蘿蔔的.我喜歡買前胸軟骨兩側的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟後是肥而不膩的.然後再買點兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說的是啥位置的.買羊肉時.指著自己前胸軟骨旁邊告訴老闆.(^.^)

水開後煮5-6分鐘左右撈出洗凈備用。

煮羊肉的時候.把圖上這些材料準備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜裡面說是用香葉.家裡的找不到了.所以.拿來湊咯.....。(′▽`).

洗凈瀝干水分的羊肉.直接倒入乾淨的鍋里炒.不要放油..。把水分都炒掉後.把沒有脂肪的全部挑的夾出來.

剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂後裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。

鍋里再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.

把羊肉放入.翻炒一會兒..

倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.

放入白鬍椒粉.生抽..

翻炒均勻後裝入一個大碗中.

放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程序25分鐘.普通高壓鍋上汽後轉中小火15分鐘.蒸好後取出.分一半出來留著改天紅燒吃.(菜譜改天發..)另一半連湯汁一起.待會和那白蘿蔔相會去..

白蘿蔔去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..

鍋里放一點油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點的鍋.我是準備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(? ̄??? ̄??)

放入白蘿蔔..翻炒幾下.

放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.

翻炒均勻後..倒入另外半罐啤酒..

蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開.

加入開水.要能蓋過鍋里的食材..燒開後.蓋上鍋蓋小火燜.

燜至蘿蔔要酥爛時.放入鹽..再蓋上鍋蓋.

蘿蔔燜爛後.打開鍋蓋.撒上切好的小芹菜.

也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.

6.紅燜羊肉燉胡蘿蔔

用料:胡蘿蔔一根;羊肉一斤;干紅辣椒兩個;花椒二十粒左右;香葉兩片;大料兩個;桂皮一塊;生薑;大蒜;

紅燜羊肉燉胡蘿蔔的做法:

把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛

胡蘿蔔切塊

生薑大蒜切片

鍋里倒油放入薑片蒜片進鍋翻炒出香味

鍋中放羊肉翻炒致變色

鍋中放入料酒生抽老抽糖,鹽少許因為生抽老抽中有一定的鹹味兒了

將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調料包里將調料包放入鍋中(此部可無調料包,直接將材料放入鍋)

鍋中放入開水,中火燉一個小時後加入胡蘿蔔,或者白蘿蔔,即可

烹飪技巧:1.鹽一定要少放,生抽老抽里都有鹹味兒2.家中最好備一個調料盒,因為燉肉什麼的香料太多不太容易往外挑3.胡蘿蔔白蘿蔔不可同時吃,因為這樣容易得敗血病。

7.孜然烤羊排

用料:羊排適量;孜然粉適量;辣椒粉適量;鹽適量;姜三片;桂皮一片;八角一個;花椒一小戳;油適量;錫紙兩張;

孜然烤羊排的做法:

羊排選外層有一層油皮的比較好,洗凈放入高壓鍋,放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水,水沒過羊排即可,大火上汽後轉中小火20分鐘。

將羊肉撈出瀝干,晾涼

將鹽均勻的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一邊油,用量根據個人口味,抹好放置半小時

用一張錫紙墊在烤盤上,另一張將羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分鐘,用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴

20分鐘後,烤箱轉上火,把錫紙打開,羊排有一層油脂那面朝上,繼續烤8~10分鐘,目的是上色和將外皮烤脆

外皮烤得焦黃後,出爐。用菜刀順著排骨一根根切開,開動吧

烹飪技巧:如無高壓鍋,用普通的鍋煮羊排,時間加長,用筷子輕易捅穿羊肉,即可。

8.羊肉暖身鍋

用料:羊腿1隻;白蘿蔔1個;土豆1個;腐竹50克;姜4片;蒜3瓣;八角2個;桂皮1片;干辣椒1小撮;郫縣豆瓣醬1大勺;醋1勺;料酒2勺;生抽2勺;老抽大半勺;鹽適量;

羊肉暖身鍋的做法:

羊腿肉剁開,洗凈,清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

鍋里加清水煮開,加1勺醋,入羊肉塊,煮開。

用漏勺撈起羊肉塊,再用清水沖洗乾淨,瀝干。

八角,桂皮,干辣椒沖洗乾淨。姜切片,蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。

油鍋燒熱,入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝乾的羊肉塊,翻炒均勻後加八角,桂皮,干辣椒,薑片,蒜瓣,繼續炒勻。

加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均勻。

加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準)。中途需添加開水1次。

加蘿蔔和土豆塊,翻勻。加適量鹽調味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準)。

最後加入腐竹,煮5分鐘左右。

裝盤,點綴香葉。

烹飪技巧:用羊的其它部位都可以做,不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿蔔代替白蘿蔔。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

9.香辣羊蠍子

用料:羊蠍子。1000克;洋蔥半個;生薑一小塊;大蔥一段;大料(見步驟里)適量;紅茶葉少許;黃豆醬二湯勺;小米辣適量;泡椒適量;冰糖二湯勺;小芹菜幾根;油適量;白酒一湯勺;陳醋一湯勺;鹽少許;孜然粒適量;

香辣羊蠍子的做法:

羊蠍子最好讓賣的給剁好..我的收到時候木有剁的.還好我家有砍骨刀.~

剁成一段段的~講真..快剁好時.我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發圖給送我羊蠍子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭

放入水中浸泡出血水~這個其實也不需要泡太久。

撈出..放入冷水鍋中..丟幾片姜。

煮開後..再煮5分鐘以上..撈出洗凈瀝干水備用~

洋蔥.生薑.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗里備用...。大料我用了:八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右(花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放)這些如果家裡沒有.就在超市買一個鹵料包.裡面基本都有。

鍋里放油..放冰糖..

小火加熱至變色.冒泡~如果不會炒糖色的可以忽略這一步.後面直接把冰糖放下去..不過冰糖量要減一點..~

把洋蔥.生薑.大蔥.大料放下去爆香~

然後把羊蠍子放入翻炒上色~把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒~再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒~(這一步必須要的)

羊蠍子往四邊撥開.鍋中間底油上放上黃豆醬。

翻炒均勻....

把泡椒水放入...

翻炒至煮開..加開水燉..水量要高過羊蠍子。(我不能說我倒了一罐啤酒下去)

我換了琺琅鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.燉出來的也香.而且水分不太會流失...(?-_-?)我一下忘記了.放多了水.後面開大火收汁了。

再說一個這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視里看見的.但是.我木有紅茶.我放了一點一個妹紙奶奶種的茶葉..

蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那麼安靜....不漏氣...

快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...

關火前放小芹菜..

開吃開吃~別搶..。

10.牙籤羊肉(烤箱版)

用料:羊肉300克;辣椒面適量;鹽適量;生粉適量;油適量;孜然粉適量;花椒面適量;

牙籤羊肉(烤箱版)的做法:

把羊腿肉剃下來,切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻,腌30分鐘。

把牙籤用水泡一泡(免得進烤箱會糊)把腌好的羊肉串在牙籤上,放在烤架上刷油,下面烤盤放錫紙,230度8分鐘。(根據自己烤箱而定,注意看,不要糊了或太干)

11.清燉羊肉

材料:

羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白鬍椒

做法:

1.羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉,加點香菜即可。

12.紅燒羊腿燉土豆

材料:

羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

做法:

1.將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟,撈出.晾涼,切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片.蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。

13.胡蘿蔔燒羊肉

材料:

羊肉,胡蘿蔔、料酒,醬油,白糖,鹽,薑片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

做法:

1、羊肉洗凈切塊,放入開水鍋中汆燙,然後取出控去水;胡蘿蔔洗凈,去皮,切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱,倒入適量油,先煸香乾辣椒,薑片,丁香,孜然和橙皮,然後放入羊肉,倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。

3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉,大概要燉制一個多小時,大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時後,倒入胡蘿蔔,繼續燉煮,至湯汁收稠,胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

14.燜汁羊腿肉

材料:

羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒

做法:

1.羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生薑、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。

2.郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用。

15.蘿蔔羊肉湯

食材:

羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉

做法:

1.將羊腩肉洗凈,切成粗絲,白蘿蔔洗凈切成絲;

2.坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

貼士:

1.羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。

2.蘿蔔有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。

16.滋補羊肉湯

食材:羊肉500克,党參10克,紅棗10克,枸杞10克,生薑1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙

做法:

1.羊肉洗凈剁成塊,党參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生薑洗凈切片。

2.鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用。

3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

貼士:

煲羊肉時滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥爛得更快。

17.山藥羊肉湯

食材:

羊肉250克,山藥25克,生薑10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克

做法:

1.羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水悶透,切成薄片,將姜、蔥拍破,胡椒打細。

2.將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味。喝湯吃肉。


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