西紅柿雞蛋餡餅

07-07

營養特點：表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個鮮字了得？西紅柿雞蛋餡餅的做法如下：功效：美容養顏　減肥瘦身　

原料：西紅柿2個；雞蛋3個；麵粉150克；蔥花適量；

步驟與做法：1、西紅柿洗凈，穿在筷子上，放火上烤，烤的時候不停的轉動筷子。看到有皮皺起，可取下來，輕鬆將皮去掉（用開水燙也可以輕鬆去皮）。去皮後的西紅柿，切丁。用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁（竅門1）。

2、麵粉倒入盆中，打入一個雞蛋；麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來（竅門2）。倒入剛才過濾出來的西紅柿汁，邊倒邊攪拌，攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，兩個西紅柿的汁足夠和面用的，而且用不完。將面揉成光滑的麵糰，放一邊餳15分鐘。

3、餳面期間，我們來炒雞蛋，把雞蛋打入碗內，放蔥花，將雞蛋液打散。鍋中放適量油，燒熱。倒入剛才打散的雞蛋液，用筷子快速的攪拌，這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊；炒熟的雞蛋放一邊晾涼，熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁（竅門3）。

4、接下來把麵糰分為幾個均勻的小劑子，擀成薄薄的麵皮；先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包（竅門4）。將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起。放入適量鹽和白糖，進行調味，拌勻。

5、取一個麵皮放左掌心，取適量餡料放入麵皮中央。像包包子一樣，捏褶子。把口收緊，依次做完其餘的。

6、將包好的西紅柿雞蛋餡餅，褶子那一面朝下，放入餅鐺中，用手壓扁。一面定型後，翻面，煎制另一面。煎至兩面金黃，餅的邊緣鼓起來，就熟了。

7、做西紅柿雞蛋餅不流汁的4個竅門：竅門1：用濾網將西紅柿中的汁過濾出來，並用勺子將西紅柿中的汁壓出來，這樣處理後的西紅柿，做餡料時不容易出汁竅門2：麵粉中加雞蛋可使面更勁道上勁，包上餡不容易破皮，還可防止湯汁從麵皮中滲透出來。竅門3：炒熟的雞蛋放一邊晾涼，再與西紅柿混合。熱雞蛋倒入西紅柿內，西紅柿被燙熟，容易出汁。竅門4：先擀皮再調餡，餡調的太早，容易殺出汁，不好包。

8、西紅柿雞蛋餡餅。把西紅柿中的汁擠壓出來，用汁來和面，既營養又健康，還不使西紅柿的營養流失。表皮酥脆，餡料鮮嫩，西紅柿的鮮美味道融入與表皮和餡料之中，咬上一口，怎一個鮮字了得？

9、西紅柿具有生津止渴﹑清熱解毒﹑增進食慾的作用，很適合夏季食用，番茄中富含番茄紅素，番茄紅素可將晒傷的危險係數大大下降，夏季適當食用番茄還可起到防晒的作用。當下的西紅柿的味道最鮮美，價格也很便宜，多吃應季的蔬菜營養價值最高，新鮮度也最好。