動物蛋白真的比植物蛋白好嗎？《微妙的平衡——真相》

《微妙的平衡——真相》

蛋白質, 動物蛋白與植物蛋白

[T. 柯林·坎貝爾博士]

（坎貝爾博士是康奈爾大學的榮譽教授。坎貝爾博士對食品和健康進行了廣泛的研究。在過去45年中，他在多種自然科學期刊上發表了近300篇文章。)

蛋白質是1839年被發現的，它在當時被視為非常重要的營養素。蛋白質這個詞來自於希臘辭彙「proteios」，意思是「最重要的」。因此，這位發現蛋白質的荷蘭化學家葛哈德·穆德勒(GerhardMulder)自然就擁有了很多學生和追隨者。許多年過去了，數十年過去了，蛋白質被認為是極其重要的營養素。通常，人們認為它只存在於動物性食物中，至少在一開始時是這樣。直到許多年後，科學家們才發現植物中同樣存在蛋白質。

因此許多年來，蛋白質總是與動物性食物聯繫在一起。當植物蛋白被最終發現並認可時，動物蛋白與植物蛋白相比，似乎能更有效地被人體吸收，所謂「更有效」，是指它能導致更快速的生長。所以，動物蛋白被認為是優質蛋白或擁有更高生物學價值。這種觀點已經誤導我們數十年之久，甚至已近百年。我個人認為，根據我們對什麼食物和營養更有利於健康並預防疾病的了解來看，這一論斷對我們的危害幾乎比其它任何發現都多。

其中的原因是肉類中發現的20種蛋白質元素，在單一的植物中雖然含有大部分，但卻並未全部含有。人類的肌肉含有最完整的蛋白質元素，但這並不表示，我們必須吃其他人或動物的肉來獲得所需的蛋白。

動物和人應該食用多種植物，這些結合在一起能夠供給人和動物所需的全部蛋白質元素。這樣，大自然就能保證人和動物獲得維持最佳健康所需的全部營養。

你知道100卡路里的菠菜含有12克蛋白質嗎？它幾乎等同於100卡路里的牛肉，後者含13克蛋白質。但牛肉含有脂肪和膽固醇，不含纖維，而菠菜含有纖維，不含脂肪和膽固醇，含大量抗氧化物、鐵和鈣，它會讓你茁壯成長。

理想的飲食應該是吃多種蔬菜、豆類、扁豆、穀物、堅果、種子和水果，就像世界上最大的動物那樣。

這樣，自然能保證人類和動物獲得植物中的各種營養物質，保證最佳的健康狀態。

動物蛋白與癌症

[旁白]

什麼是動物蛋白呢？就是任何來源於動物、禽類或魚的蛋白。這包括所有奶製品(牛奶、乳酪、酸奶、黃油)、所有肉類(包括紅肉和白肉)，以及所有蛋類。

[T. 柯林·坎貝爾博士]

動物蛋白，無論直接或間接，都增加了許多疾病的患病風險，最顯著的有癌症、心臟病、糖尿病、老年痴呆症，以及許多自身免疫疾病等。

[旁白]

其原理是動物蛋白和脂肪對單個細胞及整個身體的化學效應。首先，最重要的是，任何動物、禽類或魚類的組織被烹調時，都會產生致癌的化學物質。

[尼爾·巴納德醫生，醫學博士]

（尼爾·巴納德(NealBarnard)博士是一位擁有27年經驗的內科醫生。他是負責任醫療醫師委員會(PCRM)的創始人及現任主席。巴納德博士對多種疾病病因進行了廣泛的研究，並從事相關的教學工作。他已經出版了9本書以及發表了40多篇論文。）

肉食最令人擔憂的方面——我指的不僅僅是牛肉和豬肉，還包括雞和魚——在於當你烹飪肉食的時候，肉的表面會形成致癌的化學物質，即雜環胺。它們並不存在於商店售賣的肉中，而是當你將肉放進烤箱、炒鍋或燒烤架上時才會形成。這些致癌物質與加熱的溫度和烹調的時間有著密切關係，溫度越高，生成的致癌物就越多。那麼，我們是不是該吃生肉呢？當然不是。因為你會擔心沙門氏菌、弧形桿菌以及其它傳染性細菌，這些細菌經過烹飪會被殺死。因此很顯然，無論是烹飪不足或烹飪過度，肉食都是不安全的。最好的辦法就是不吃它。

在肉類產品中也會經常發現多環胺和其它一些致癌物。我們希望人們能意識到，許多常見癌症，如乳腺癌、直腸癌和其它類型的癌症，已經被證實與我們吃肉時攝入的這些化學物質有關。

[旁白]

在肉類加工食品中還發現有致癌作用的防腐劑。

蔬菜在烹飪過程中不會形成雜環胺或者其它致癌物。形成雜環胺是動物食品的特徵，包括魚、禽肉如雞肉，還有蛋類等。

[T. 柯林·坎貝爾博士]

動物蛋白會增加患癌症的風險，其作用機制已經被大量生物化學研究所詮釋。

[旁白]

化學物質在癌症的形成過程中起關鍵作用。它們已成為我們現代社會日常生活的組成部分，化學物質存在於殺蟲劑、污染物和各類工業廢棄物中。

我們的身體擁有天然的防禦機制，能夠滅活所有這些化學物質而使之無害。這種防禦是通過細胞內部一種叫做混合功能氧化酶來完成的。當進食植物蛋白時，即使化學物質也同時攝入，這種酶能滅活它們使之無害。

但是，當進食動物蛋白時，這種防禦機制就會轉而和我們作對，將這些化學物質轉變成致癌物。這些新的有害物質會損害細胞中的遺傳基因DNA。當這些受損的DNA在細胞分裂被複制時，癌細胞就最終形成了。

正是動物組織中的蛋白質導致我們防禦系統的反叛。所有我們給牲畜服用的抗生素、殺蟲劑、激素、以及所有其它大量的化學物質和毒素則是另外一個問題。僅僅動物蛋白本身，就會導致身體防禦機制失效。至少，低動物蛋白的飲食可以抑制癌細胞的形成及擴散。

在癌症的形成過程中，局部生長的癌細胞會繼續生長，最終擴散到其它器官及全身各處，導致身體無法存活。在癌症的發展過程中，飲食同樣會產生兩種相反的作用，動物性飲食會加速和促進癌症發展，而植物性飲食可以減緩或逆轉癌症的發展。

所有動物、家禽、魚或蛋類來源的蛋白都在癌症的形成和擴散過程中起一定作用，其中，酪蛋白起的作用最為重要。

[霍華德·萊曼]

(霍華德·萊曼是第四代的牧場經營者，在1979年時，他的脊髓患了癌症。今天，他走遍世界訴說動物性蛋白給人體帶來的傷害。)

我要建議大家做的第一件事就是不要吃奶製品。大家也許都知道我就出生在一個奶牛場里，而且是蒙大拿州最大的奶牛場。我曾經相信牛奶是大自然中最完美的食物，曾經相信牛奶對人身體非常有益。但是今天我卻要說，要首先從您的飲食中去掉的就是奶製品。在奶製品中87%的蛋白都是酪蛋白，而實驗已經證明酪蛋白會刺激癌細胞增長，就像往火上澆汽油一樣。

[旁白]

酪蛋白在乳酪和脫脂奶中佔有更大比例，包括來自於牛、山羊和綿羊的奶製品。與食用奶製品關係最明顯的癌症是前列腺癌。前列腺癌是目前美國及西方國家男性中最普遍的癌症，在所有癌症中佔25%。

[旁白]

真相是：對抗癌症最有力的武器是你每日選擇的食物。

（譯言網）中國素食網門戶
推薦閱讀：