番茄是生吃還是熟吃？到底哪種營養最高

07-07

如果只能選擇一種食材拌飯，你們會選什麼？那就番茄吧！

酸酸甜甜的番茄是很多人的愛，好像無論生吃、熟吃都很好吃。

但番茄生吃或者熟吃哪一個更有營養這個問題你思考過嗎

與一般的蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C外，還含有番茄紅素。維生素C可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使西紅柿變紅的天然色素，它在人體內的作用類似胡蘿蔔素，是一種很強的抗氧化劑，能夠保護心血管、降低膽固醇，是維生素E的一百倍，是維生素C的一千倍。

維生素C在受熱會分解，所以生吃西紅柿最大的好處就是不會破壞西紅柿中維生素C的攝入。維生素C能夠促進人體膠原蛋白的合成，提高人體的免疫力。

西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。

與食用生西紅柿相比，加熱後的西紅柿，更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。

西班牙瓦倫西亞大學的研究人員用生番茄和炒熟的番茄進行實驗，研究番茄紅素如何充分發揮抗氧化作用。結果發現，炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高，在消化過程中存活率較大，易被吸收。

這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高，促進其功效的發揮。

其實番茄生吃熟吃都是兩相宜的。所以如果你缺乏缺乏維生素c，那就選擇生食的方式，如果你想提高身體抗氧化能力，就選擇熟食。