一個武夷制茶家族的傳奇史詩

若論茶齡資歷，他自然不會是最久的，但若要論家學淵源，從小喝茶長大的陳孝文則笑言，陳氏家族的血管里代代流動的都是茶湯。

武夷山，是制茶宗師林立之境。岩茶複雜的製作工藝，在這數百年來，成就了諸多制茶師，他們在各自的年代、各自的領域書寫了不同的傳奇篇章。

時移當代，2006年，武夷岩茶製作技藝入選「首批國家級非物質文化遺產」時，有12位傳承人「位列仙班」，而這12人當中，有位叫陳孝文的年輕人，年僅24歲就已經與業界知名制茶泰斗們同獲殊榮。

若論茶齡資歷，他自然不會是最久的，但若要論家學淵源，從小喝茶長大的陳孝文則笑言，陳氏家族的血管里代代流動的都是茶湯。

▎背景：技藝傳承成就制茶大族

事實上，跟中國茶葉的工藝發展史如出一轍，武夷茶也經歷了唐朝的蒸青綠茶、宋代的龍團鳳餅、元明的炒青綠茶，直到明清時期，才確立了新型岩茶（即烏龍茶）的製作工藝。迄今已三百多年。

而根據史料，清時的武夷岩茶，一開始主要歸寺廟所有，而且山中幾無農田，僧人釋家以茶為產，靠茶為生。而這些僧人又多為閩南人，他們深感岩茶品質優異，將之傳至閩南。之後，閩南茶商深入武夷，先是購買轉賣，後便是定廠包銷，再後購山、購廠，自產自製，繁榮了整個武夷山。

而清兵入關時，遷入江西（多為上饒、鉛山等地）的福建移民，在地理位置上與武夷山接近，語言上也與在武夷山的閩南茶商、僧人相通，所以被優先僱用，被聘到武夷山當包頭、茶師。久而久之，一些人在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村村民大多為閩南人後裔。

全武夷山也就九十九個岩，地少人多，因此，武夷岩茶的製作工藝，在制茶人中也嚴格地遵循著「傳內不傳外」的祖訓，只在本族人里流傳。而且「術業有專攻」，有人專門做青，有人專攻烘焙，這樣大家才不會搶飯吃。

就這樣，幾百年發展下來，武夷茶界，也在世代相傳下，「滾雪球」般地在本地發展出了幾個制茶的超級大族。陳氏家族就是其中之一。

▎太公陳書省　跨越宗族與時代的傳奇茶人

「凡是武夷山的做茶人，如果不知道陳書省者，則會被人笑話。」這是武夷岩茶泰斗姚月明先生生前的一句話。而他初到武夷山時，為了向陳書省學審評岩茶，姚月明還心甘情願地拜於陳老的門下挑水、洗杯。最初兩年審評時還只能站在一旁看和聽，陳老開口了，他才能去聞香、啜湯。

陳書省（中）

陳書省屬晚清之輩，十五六歲就入茶行當學徒，後因悟性好，師傅便培養其「拿杯」（當地審評茶葉的俗稱）。

從晚清、到民國再到後來新中國，陳書省因為這一技之長，即使生逢亂世，也皆得以獨善其身。

後來被劃為「地主分子」，有人狀告他審評時照顧族人，縣裡便派剛好在武夷山調研的茶葉專家張天福重評，沒想到幾十樣茶重評後，等級居然與前無差。揭底時在場的人都驚呆了，也服氣了。從此很多人對他的稱呼，從陳茶師升為「省公」。

到了現在，陳書省已去世20餘年了，雖然沒有留下文字，但是他幾十年的品評、觀察和摸索，總結出的岩茶評茶經驗，已成為武夷山「口頭傳說文化遺產」，得以傳承。

▎曾祖陳禮貌　民國時期大展身手

青師傅是岩茶製作中最重要的角色之一，所以舊時每個廠對青師傅的選擇都非常慎重。手藝好的做青師，說是被「哄搶」也不足為過。

有的高手是在上年春茶下山時就被談妥雇定的，有的當年在某廠做得好，該廠會極力挽留，他廠老闆、包頭也會想方設法去「挖牆腳」。而未做出好茶者，或失誤出錯者，深感臉上無光，也無人主動上門聘請，只得悄悄上他廠謀事。所以青師傅們都十分在意名聲，用心做茶。

而山中青師傅多以陳、黃、葉、蘇姓居多。在另一位武夷岩茶世家黃氏家族的當代傳人、黃賢庚的《武夷茶說》一書中，也著意有過關於民國年間做青師陳禮貌的記載：「老闆一次性給銀元50塊，作為其終身定金，身價不凡。」此人，便是陳孝文的曾祖父。

▎祖父陳謹造 生不逢時的事茶人

陳孝文的爺爺，陳謹造，已90多歲的高齡，一生事茶。而他的時代，並不是武夷岩茶最好的時代。

抗日戰爭、解放戰爭、解放後又統購統銷……武夷茶的萎縮，並沒有讓他埋沒自己制茶世家門第與一身手藝，在20世紀上半葉，武夷山數得出來的知名做青師傅中，陳謹造必佔一席。

在如今的武夷山，陳謹造是少數尚存於世的、資歷深厚的制茶人，年輕的愛茶人們總來尋訪聊茶。輪椅上的老人，雖眼不明，耳也不聰了，但對茶的那份愛不減分毫。

▎父親陳墩水 80年代的開拓者

很幸運，趕上了改革開放的時代快車，陳墩水先是擔任了天心岩村村辦茶廠的首任廠長，然後又創辦天心岩村的第一個民辦茶廠，慧苑茶廠。他算得上是那個年代，武夷岩茶界「最先吃螃蟹」的那批人。

牛欄坑山場在他的帶頭開闢下，呈現出了嶄新的氣象。而「牛肉」在這些年的大火，與佔據最多山場的陳家，這些年不懈的經營和工藝上的保障不無關係。

▎陳孝文 史上最年輕的武夷岩茶非遺傳承人

2014年，武夷岩茶製作技藝非遺傳承人的再次評選上，一位剛剛30出頭的年輕制茶人身坐評委席，為許多年齡已經逾越不惑、甚至進入耳順之年的參評者點評、打分。一時人人側目。

「你別看武夷山家家戶戶都做茶，事實上，這裡三四十歲才跟風開始回來做茶的人很多。」陳孝文說。十九歲正式開始做茶的陳孝文，今年已經做了將近十五年。

在陳孝文看來，處理茶葉，要做壞很容易，做好也不稀奇，但要做到最好，卻是最難。「倒不是說武夷茶的工藝多麼複雜，只是做茶有很多微妙的東西，像做青，三紅七綠的標準，就很少有人抓得准，因為沒有什麼字面上的嚴格指標，只能靠經驗。」

「武夷茶你一輩子都玩不完的，上千個茶種，還有等級、山場……什麼都有，你每次做的茶葉都會有不一樣，很多情況，你沒見過就是無法解釋。千變萬化，而武夷茶好玩也就好玩在這裡。」

這是陳孝文，史上最年輕的武夷岩茶非遺傳承人。陳氏家族百年的家族傳承，給了他最傳統的技藝和最深厚的底氣。