單店面積＜50㎡，除了吃喝還賣鮮花，這個重視外帶的品牌能成為咖啡界「1點點」嗎？

來源：咖門作者：楊彎彎

2018-01-11 14:26

走在上海的街頭，轉角能不能遇見愛不知道，但是會遇見咖啡店是真的。

靠近上海iapm後面的襄陽南路上，隨便數一下，大概有7、8家咖啡店，seewant cafe就是其中一家。

採訪seewant cafe，是在2017年工作日的最後一天中午。

熱鬧的淮海路商圈，來來往往著等待擁抱新年和假期的白領們，位於南昌路上的這家seewant cafe，在中午12點多的時候，已經坐滿了客人。

這是一家比較「標準」的咖啡店，偏工業風的裝修，店內的整體布局相對緊湊。

店面50左右，能夠同時容納的客人數量比較有限，而這已經是seewant cafe目前面積最大的一家門店了。

▲門店面積都不大

老闆周一凱是台灣人，曾在台灣從事過餐飲行業的相關工作。談及目前在做的seewant cafe，他半開玩笑地給出了一個定位形容：與一點點類似，希望它低調、平穩地發展，受到大家的喜愛。

這樣的形容讓我頗感意外，大家都很清楚1點點在奶茶行業的受歡迎程度，但鮮少會有咖啡店把自己的定位和一點點去做類比的。

這是一個有趣的說法。

1

產品：咖啡、茶、簡餐、鮮花，都可以有

「找好茶」「找口感」「找新鮮」……產品豐富、框架明晰讓1點點菜單有著很高的辨識度，無論你喜歡奶蓋、純茶還是搭配水果，它為不同口味偏好的消費者提供了充足的選擇。

seewant cafe同樣如此，身為一家咖啡館，它產品的「多」不局限在種類，甚至到了品類這個層級同時販售咖啡、茶飲、簡餐以及鮮花，但每一個品類卻都只有簡單的幾款。

▲咖啡、簡餐、鮮花、茶飲等都有售賣

聽來似乎有些不務正業。但周一凱表示，在開店前曾經多次去美國、澳洲考察，比如在墨爾本就有許多這樣的咖啡店，採用複合的經營模式，咖啡為主，簡餐為輔，加入茶飲滿足消費者對於飲品的第二種需求。

seewant cafe設置簡餐，是為了給店鋪提供帶客功能，同時在功能性上與只賣咖啡的店鋪區隔開來，提升辨識度。

差異化還體現在茶飲產品上，區別於市面上很火的奶蓋茶與水果茶，seewant cafe的菜單出現的更多是白桃烏龍冰茶、錫蘭紅茶等較小眾的英式下午茶產品。

再來看價格，一杯美式16元，「大眾情人」拿鐵21元，而茶飲最貴的「森林莓果冰茶」21元，在上海的咖啡館中，算得上是性價比出眾了。

通過豐富、高性價比的產品，從兩個維度吸引更廣泛的消費者，產生一種可持續的驅動力。

2

選址：一線商圈的二線位置

在選址上，seewant cafe多是選擇了「一線商圈的二線位置」

首先，在寸土寸金的上海，成本不會有那麼高；

再者，圍繞熱鬧的商圈旁邊，即使不在主幹道，客流量不會落差很大；

第三，許多餐飲店也開在附近，會帶來一部分隨機客流。

空間上，「讓客人能夠愜意地在店裡待一下午」這個許多咖啡廳都在追求的事，周一凱反而並不期望。

▲這樣的理念，和上海的咖啡環境分不開

seewant cafe並沒像其他咖啡店那樣，提供太大的空間，所有門店的面積都有意控制到50以下，張江新開的店則直接去掉了空間這一部分，做成了檔口店模式。

一方面小店面租金、人力成本相對較低；另一方面也和seewant cafe面向的目標客戶群有關白領，更多消費者會選擇外帶模式，以適應更廣泛的消費場景。

3

品牌定位：讓咖啡回歸日常的生活圈

周一凱表示，自己做這家店所圍繞的一個核心就是：讓咖啡成為一種機能型的飲品，回歸到日常生活中。

「希望能給附近的白領提供一個生活圈。」

白領在上班前能夠來這邊買一杯咖啡，或者午餐時段來購買簡餐，又或者下午茶時間來買一杯茶飲調劑心情。

通過我在店內的觀察，在中午12點到1點半這個區間，幾乎是滿座狀態，且源源不斷地有客人進來，停留的時間相對都不長。

「我不需要客人約三五好友來seewant cafe聚會一下午，能夠滿足他們日常的咖啡飲品需求，就足夠了。」周一凱這麼說。

結 語

據了解，目前僅在上海地區，已經有6000餘家大大小小的咖啡店，這充分證明了魔都的咖啡市場，宛如「修羅場」一般的競爭局面。

但挑剔的市場，才能留下更值得被留下的品牌。

▲一家面向消費者的咖啡館

2018年是seewant cafe的第八年，目前其在上海一共有7家店，第8家即將開業的新店，在浦東。周一凱和他的seewant cafe，還在慢慢摸索著。

他告訴我，seewant cafe開到15家以上，至少在一線城市達到40家左右，是近三年的規劃。

結束採訪的時候，我問周一凱，seewant cafe已經算是有了一定規模並且穩步在發展，是否有想過做一些不一樣的嘗試？

他說，我先把自己的事做好，把咖啡賣好。但不管做什麼事，都不應該把自己框住。

在魔都日益競爭激烈的咖啡市場上，seewant cafe能夠走多遠，就要看它如何帶給消費者更多的滿足和新鮮了。