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餅類做法食譜

餅類做法食譜

蔥香野菜千層肉餅

主料:麵粉

輔料:野菜、牛肉餡、雞蛋、蔥、姜

調料:鹽、味精、香油、紹酒、花椒、餡旺

烹制方法:1、將莧菜、薺菜、萬年青洗凈後過水焯熟撈出切碎,牛肉餡中加入蔥薑末、餡旺、雞蛋、鹽、味精、香油、紹酒、花椒水拌勻備用;2、將面和成稍軟的麵糰,醒發15分鐘,取出放在案板上擀成薄餅,將野菜拌入牛肉餡中,均勻的鋪在麵餅中,上下各切兩刀,分別切至三分之一處,交叉摺疊起,放入平鍋中小火煎至兩面金黃即可。

特點:外酥里嫩,口感鮮香。農家扎面烙餅

主料:麵粉

調料:鹽、食用油

烹制方法:1、取適量麵粉,分次加水,邊加水邊扎面,紮成稍軟的麵糰後醒發20分鐘;2、將醒好的麵糰取出,加乾麵粉揉勻,擀成長方形的薄片,均勻的撒上鹽,倒入食用油抹勻,邊抻邊卷,捲成卷後分成兩塊,團起再擀成餅,餅鐺中加少許油,將餅放入烙8分鐘左右即成。

特點:外焦里嫩,層次分明。黃橋燒餅

主料:麵粉

輔料:肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥

調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油

烹制方法:1、取適量麵粉,用豬油和成油酥,再取適量麵粉,加入豬油、白糖,用涼水和成麵糰,再加入清水紮成稍軟的麵糰,反覆摔打後醒發片刻;2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒,蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡;3、將和好的油酥與水油麵按照3:5的比例疊起後包成團,壓扁擀薄,捲成卷再按扁,切成大小均勻的劑子,包入餡製成餅,表面刷一層蛋液,再沾勻芝麻,平鍋中放入少許油,芝麻面朝下放置,煎至兩面金黃即可。

特點:色澤金黃,香酥可口。

三絲卷餅

 主料:麵粉

  輔料:火腿、土豆絲、韭菜、熟肉片、蔥、姜

  調料:鹽、味精、胡椒粉、醬油

  烹制方法:

  1、將麵粉用70度-80度的熱水和成麵糰醒發備用,火腿、熟肉片分別切成絲,韭菜切段;

  2、將麵糰製成大小相同的麵餅,放入平鍋中攤至兩面微黃即可;

  3、坐鍋點火倒油,依次放入蔥薑末、肉絲、土豆絲、火腿絲,調入醬油、鹽、味精、胡椒粉,煸炒均勻後放入韭菜,淋香油炒勻出鍋,用小餅捲入菜絲即可食用。

  特點:主副結合,營養豐富。

香松牛肉餅

  主料:牛肉餡

  輔料:豬肉餡、麵包糠、雞蛋

  調料:鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、澱粉、八角

  烹制方法:

  1、將牛肉餡與豬肉餡以6:4的比例放入器皿中,加一個雞蛋、胡椒粉、鹽、白糖,再放入少許芹菜末、薑末、順一個方向攪拌,攪拌中逐漸加水,打至肉餡粘稠後,加入麵包糠拌勻;

  2、坐平鍋,加少許油,將肉餡打成餅逐個放入,煎制時加入蔥、八角,少許清水,調入鹽、醬油、胡椒粉、白糖,燉5分鐘即可。

  特點:香松酥軟,營養豐富。

滿口香燒餅

 主料:麵粉

  輔料:胡蘿蔔、火腿、雞蛋、蔥末

  調料:芝麻醬、五香粉

  烹制方法:

  1、將麵粉用冷水和成麵糰,醒半小時備用;

  2、胡蘿蔔絲、火腿絲、蔥末加鹽、香油拌勻做成餡;

  3、將麵糰製成大面片,抹一層五香粉與芝麻醬,捲成條切小塊,再分別包入餡,製成燒餅生坯,刷上蛋黃,沾芝麻,烤箱預熱至180度,烤15分鐘即可。

  特點:外酥里嫩,咸香爽口。

團圓餅

  原料:麵粉、面肥、鹼水適量、豬油、白糖、紅糖、桂花醬、紅小棗、青梅、瓜條、桃脯各適量。

  做法:1、將青梅、瓜條、桃脯切碎成丁待用。

  2、麵粉、面肥、白糖、豬油和清水一起調製成麵糰,待面鼓起對入鹼水揉勻略餳。搓條下劑,搓圓形坯子,擀成圓形餅狀。將紅、白糖加入桂花醬拌勻,取出6張圓餅,每一層刷豬油撒上紅或白糖,這樣一層層紅白相間摞起來,最後,將剩下的兩個劑子放在一起擀成大圓片,蓋在餅坯的上面,包嚴裹緊按平,擺各種小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾涼,切成棱形即成製品。

素韭菜餡餅

主料:全麥粉

  輔料:韭菜、雞蛋、蝦皮

  調料;五香粉、鹽、橄欖油

  烹制方法:

  1、將麵粉用水和成麵糰,蓋上紗布腥15分鐘左右備用;

  2、韭菜洗凈切成末,加入蝦皮、橄欖油、五香粉攪拌均勻,將麵糰擀成兩個大小相同的薄餅,將餡放在餅中,中間挖個小坑,打入一個雞蛋,撒少許鹽拌一下,再將另一張餅蓋在上面,封好邊後放入平底鍋中,兩面煎至金黃即可。

    特點:咸香軟嫩,營養豐富。

鮮蝦芋頭餅

 主料:芋頭、鮮蝦

  輔料:澄面

  調料:鹽、白糖、料酒、醋

  烹制方法:

  1、將芋頭去皮切成片,蒸10分鐘左右,取出壓成芋頭泥備用;

  2、將蝦肉切碎,加入薑末剁成蝦泥,加少許鹽腌制3分鐘,再放入芋頭泥拌勻,逐漸加入澄面攪拌均勻;

  3、將拌好的餡依次製成小餅,放入平鍋中兩面煎至金黃即可,薑末中加入醋、白糖、鹽調成汁,搭配食用即可。

  特點:鮮香軟糯,風味獨特。奇香發麵餅

主料:麵粉

輔料:蒜

調料:黃油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉

烹制方法:1、取半斤麵粉放入7克泡打粉、少許白糖、黃油、5瓣蒜蓉,取4克酵母加水稀釋後放入麵粉中,用清水和成稍軟的麵糰,醒發20分鐘備用;2、取少許麵粉,加入鹽製成油酥,將花椒、孜然炒香後擀成末,加入黑胡椒拌勻;3、將麵糰擀製成餅,抹一層油酥,撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末,捲起成團後再醒發20分鐘;4、將發好的麵糰取出,抹水撒上芝麻,平鍋中加少許油,將擀好的麵餅放入烙至兩面金黃即可。

特點:鬆軟可口,香味濃郁。五角嫩牛餅

主料:麵粉、牛肉

輔料:糯米粉、泡打粉、生菜、西紅柿

調料:味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉醬

烹制方法:1、將麵粉、糯米粉以8:1的比例放入器皿中拌勻,用開水和成麵糰,加入泡打粉揉制均勻;2、將揉好的面搓成條,切成大小相同的段,豎起按壓擀成薄厚均勻的圓餅,放入平鍋中烙至兩面成熟即可;3、將牛肉切條,加入鹽、味精、白糖、嫩肉粉、澱粉腌制,炒至7成熟取出,用蚝油、生抽、老抽、味精、少許清水、白糖、水澱粉調成蚝油汁,鍋中加少許油,下黑胡椒、蔥姜蒜末、牛肉煸香,逐漸淋入蚝油汁炒勻,出鍋放入餅中,搭配西紅柿、生菜、薄脆、沙拉醬包成五角餅即可用。

特點:口感軟韌,風味獨特。南瓜餅

主料:南瓜

輔料:糯米粉、澄面

調料:白糖、奶粉、黃油、吉士粉

烹制方法:1、將南瓜去皮切塊蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,攪勻後加入剛蒸熟的南瓜抓均勻,放入白糖、黃油,揉製成麵糰備用;2、將蒸好的南瓜晾涼用紗布包裹擠出水分,放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黃油拌勻製成餡,蒸2分鐘至定型取出;3、將麵糰下劑,按扁揉成碗狀,裝入南瓜餡,包成三角形的餅,蒸鍋上汽後放入蒸6分鐘左右,出鍋將南瓜放入平鍋煎至表面焦黃即可。

特點:軟糯香甜,口感獨特。京味春餅雞卷

主料:雞腿肉

輔料:洋蔥、生菜、黃瓜、土豆粉、麵粉

調料:鹽、味精、白糖、黑胡椒、甜麵醬

烹制方法:1、雞腿肉中加入洋蔥、黑胡椒、鹽、味精腌制,麵粉和土豆粉按照6:4的比例放入器皿中,用開水和勻,揉製成軟硬適中的麵糰,擀成大小相同的薄餅,放入平鍋中烙熟即可;2、將腌制好的雞腿肉取出,皮朝下放入平鍋中,煎至一面出油後翻面煎熟,出鍋改刀切條,取麵餅放入雞肉、生菜、黃瓜、甜麵醬捲起即可食用。提示:甜麵醬加蒜末蒸熟,再加蜂蜜調勻。

特點:脆嫩爽口,營養豐富。麻醬馬蹄豆沙餅

主料:麵粉

輔料:馬蹄

調料:鹽、熟豆沙餡

烹制方法:1、將麵粉用一半溫水、一半開水和成麵糰,醒發15分鐘左右備用;2、將麵糰放在案板上,擀成薄厚均勻的餅,抹一層豆沙餡和芝麻醬,撒少許鹽,放入馬蹄碎,捲起擀成餅,放入平鍋中烙至兩面金黃即可。

特點:軟香脆嫩,口感獨特。手抓餅

主料:高筋粉

輔料:黃油、雞蛋

調料:鹽、味精

烹制方法:1、取500克麵粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水,揉製成麵糰後醒發15分鐘備用;2、將麵糰取出搓成長條,撒少許薄面,擀成長方形的薄片狀,依次刷一層食用油、一層黃油,對摺後分別再刷兩次油,再次對摺成長條,將面拉起兩邊扯長後從一頭捲起成盤,再擀製作成薄厚均勻的圓餅,放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點:層層分明,金黃酥脆。油渣餅

主料:麵粉

輔料:肥肉、普洱茶、蔥

調料:鹽、味精

烹制方法:1、將肥肉切成肉餡,普洱茶用開水沖泡開,麵粉用溫茶和成麵糰,醒發20分鐘備用;2、鍋中放適量清水,將肥肉餡放入煮去水分,出油後取油渣,油渣中加入鹽、蔥花拌勻,將面取出包入餡製成餅,放入平鍋中烙熟即可。

特點:蔥香濃郁,軟香適口。京華蔥油餅

主料:麵粉

輔料:金華火腿、肥肉、香蔥、雞蛋

調料:鹽、味精、白糖

烹制方法:1、麵粉中加少許鹽、蛋清、食用油,用水和成稍軟的麵糰,蓋濕布醒發片刻備用;2、將肥肉切成末,金華火腿提前蒸10分鐘再切成末,香蔥切碎,加鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油攪拌均勻製成餡備用;3、將醒好的麵糰取出,下劑後逐個搓成掌心長短的條狀,放入油中再次醒制15-20分鐘;4、碗中加入少許白面,用食用油調製稀油心,案板上抹一層油,將面逐漸按壓成薄薄的長條,中間抹一層稀油心,將餡放在面的最前端,逐漸捲起成團,按壓成餅,放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

特點:色澤金黃,酥香適口。魚頭泡餅

主料:鰱魚頭

輔料:五花肉、烙餅、蔥、姜、蒜

調料:鹽、味精、醬油、料酒、香油、番茄醬、干辣椒

烹制方法:1、將鰱魚頭從中間劈開,鍋中加入油,將魚頭煎至兩面金黃後取出備用;2、坐鍋點火倒油,下五花肉片煸熟,依次加入干辣椒、蔥、姜、蒜,烹入料酒,沖適量開水,調入番茄醬、醬油、味精、鹽,放入魚頭小火燉10分鐘,將魚頭與烙餅擺盤,湯中加香油淋在魚頭上,撒香蔥末即可。

特點:湯鮮味濃,風味獨特。千層肉餅

千層肉餅

主料:麵粉

輔料:醬肘子肉、蔥

調料:香油

烹制方法:1、將蔥切末,醬肘子肉剁成末,加入香油攪拌均勻,麵粉用溫水和成稍軟的麵糰,醒發備用;2、將麵糰取出,擀成長方形的薄片,從中間切至二分之一處,靠下一面放入肉餡拉下麵皮蓋上,在另一邊抹上肉餡,將蓋好肉餡的一塊麵皮蓋上封好邊,即成長方形的面坯,用擀麵杖輕輕擀薄即可,放入平鍋中烙至兩面金黃。

特點:咸香適口,外酥里嫩。銅鑼餅

銅鑼餅主料:玉米粉輔料:麵粉、玉米粒、雞蛋調料:白糖、蘋果醬、泡打粉烹制方法:1、將玉米粒、麵粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少許泡打粉、白糖拌勻,用雞蛋液攪拌均勻成糊狀備用;2、平鍋中加少許油,放入玉米糊逐個攤成圓形的小餅,小火煎至兩面定型成熟即可,取出後用模具造型,兩塊中間夾入果醬即可食用。特點:香甜鬆軟,色澤金黃。油酥麻醬燒餅

主料:麵粉

輔料:芝麻

調料:鹽、五香粉、酵母、花椒粉、醬豆腐、芝麻醬

烹制方法:

1、將麵粉中加入水、少許酵母和成麵糰,常溫下醒發20分鐘備用;

2、芝麻醬加入醬豆腐、少許水、五香粉、花椒粉攪拌均勻;

3、將麵糰擀成一張薄片,均勻抹上芝麻醬,先捲成長卷,再揪成大小均勻的團兒,製成燒餅,一面粘勻芝麻。平鍋中加少許油,溫油時將燒餅放入,小火煎至兩面金黃即可。

特點:金黃酥香,風味獨特。門釘肉餅

主料:高筋粉

輔料:牛肉餡、蔥、姜

調料:鹽、味精、醬油、料酒、香油、花椒

烹制方法:

1、取一斤麵粉,加六兩水,和成麵糰,醒發10分鐘左右備用;

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、鹽、味精、花椒水、香油、薑末順一個方向攪拌均勻,再撒上蔥末即可;

3、將麵糰取出下劑,逐個包入肉餡和蔥花,製成門釘形狀的餅,放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。

特點:金黃酥脆,皮薄餡香。土豆餅

土豆餅主料:土豆輔料:雞蛋、麵粉、洋蔥調料:鹽、白糖

烹制方法:

1、將土豆去皮用清水泡過後擦成土豆泥,洋蔥擦泥放入土豆泥中,加入麵粉、雞蛋、鹽、白糖、攪拌均勻;

2、平鍋中加少許油,將土豆泥下入攤製成小餅,煎至兩面金黃即可;

3、將小蔥、青紅尖椒切碎,加入醬油拌勻製成蘸料搭配土豆餅食用。特點:色澤金黃,軟糯咸香。 推薦閱讀:

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