水果乾的營養價值低？水果乾有6個好處

　　不少人都認為水果乾營養價值低，僅是零食解饞罷了。其實這樣的想法是錯誤的，水果乾不但含有豐富的膳食纖維，而且容易消化，其價值不亞於新鮮水果。最主要的是方便攜帶，而且容易保存，是老少皆宜的零食伴侶。

　　好處1

　　能把果皮的纖維全吃進去

　　水果在干制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾里，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

　　能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，干制之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

　　好處2

　　適合消化不良和怕冷人群

　　沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺兇猛的。

　　傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。

　　好處3

　　礦物質含量比鮮水果還高

　　保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好來源。葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

　　好處4

　　抗氧化物質特別豐富

　　保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特別豐富的，它們在干制之後會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子乾、黑加侖干，連皮吃的保健效果就更好。

　　好處5

　　便於攜帶和保存

　　便於攜帶和保存，是優質的零食。雖說水果乾的糖分含量和大米的澱粉含量差不多，屬於熱量較高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比較容易控制數量，不至於像鮮水果那樣一吃就停不下來，還總怕吃不完放壞了。

　　好處6

　　可與各種食物相配合

　　水果乾可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以添加到各種食物當中提升美食感。比如說，煮粥、煮飯、打豆漿時加點葡萄乾、大棗、桂圓等，味道淡甜可口。早餐把麵包加果醬黃油的配合丟掉，直接抓點葡萄乾和核桃仁配著全麥饅頭吃，絕對有美食的驚喜感受。最要緊的是，用水果乾替代人工添加的糖，營養價值高多了。

　　水果乾不是血糖上升最快的食品

　　很多人以為，水果乾的糖分高，血糖上升速度一定會比大米飯快，其實未必。我們實驗室的最新研究發現，水果乾在沒有加熱煮軟的時候，並不是血糖上升最快的食品。其中蘋果乾還相當低，糖尿病人當餐間零食少量吃是可以的。即便是大棗、葡萄乾那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。

　　糖尿病人在出現低血糖癥狀的情況下，用少量水果乾替代餅乾，糖果來升血糖，也是非常明智的選擇，因為它們能供應更多的鉀、膳食纖維和抗氧化物質。國外有研究發現，用葡萄乾替代餅乾曲奇之類的零食，能夠起到幫助控制血壓的作用，對血糖和心腦血管指標也有好的作用。

　　果脯、蜜餞不是水果乾

　　不過，在吃水果乾之前，先要學會區分「水果乾」和「果脯」、「蜜餞」。

　　大棗、葡萄乾、桂圓乾、柿餅、橘餅、杏干、無花果、蘋果乾等，都是水果乾。這些產品都很容易買到。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。

　　果脯和蜜餞則不然，它們都加了很多糖，或者加糖並加油，加糖並加鹽等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。但是，因為加了這些東西，它們的營養健康價值就大打折扣了。哪怕是進口產品也一樣，那些加了大量糖的藍莓干，加了大量油的果蔬干，是沒多大健康意義的。

　　吃水果乾適當減掉幾口主食

　　當然，吃水果乾有益健康，也要看吃多少了。因為水果乾畢竟是含糖達到70%左右的食物，它們的熱量很高，所以要嚴格限量。每天吃1至2次，每次1小把（15g）就行了，而且吃了它就要減掉幾口主食，避免一日當中碳水化合物吃過量。假如實在想做甜食吃，就用少量水果乾來替代白糖增甜。比如說，自製酸奶的時候不加糖，而加點葡萄乾；吃八寶粥不加糖，配點葡萄乾；做點心時不加糖，直接加點紅棗肉等，都不失為明智的做法。

　　TIPS

　　各色葡萄乾如何選？

　　葡萄乾里包括綠色、黃色、褐色、黑色等不同品種，而且有的有籽，有的沒有。應當如何選擇呢？想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很適合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單寧含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。（知名營養專家 范志紅）