白皮雞蛋好，還是紅皮雞蛋好？

07-07

—— 本文約767字，讀完需要3分鐘 ——

相信很多人都有個這個疑問，在超市買雞蛋的時候，總是要糾結一下，是要白皮還是紅皮？白皮紅皮哪個更有營養呢？

我們會糾結蛋殼顏色，是擔心蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的營養呢？

其實這個問題並不難！

科學經驗告訴我們（小編是懂科學的

），雞蛋形成的初期是沒有蛋殼的，附著在表面的只有一層薄薄的膜，慢慢才形成蛋殼，這個過程也就說明了，雞蛋內部的營養，不會受蛋殼顏色的影響（畢竟蛋殼出來的比較晚嘛

）。

來來，如果大家還是心存疑慮

小編給大家科學數據

從上表可以看出，白皮雞蛋和紅皮雞蛋的營養價值沒有顯著差別。

雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到的蛋殼顏色。

也就是說雞蛋殼顏色越深原卟啉色素含量就越多，雞蛋殼顏色越淺原卟啉色素含量就越少。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。母雞品種的不同直接影響到這種色素的合成能力的差異，所以市面上有白皮紅皮之分。此外，母雞合成原卟啉的遺傳能力，存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。

那如何挑選好的雞蛋？

1鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。2用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「啪啪」聲。3雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。4將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。5把蛋放在26°C左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

完

一隻母雞下一隻蛋，是很不容易的

吃雞蛋也要用心，才對得起那隻母雞

對

不

對

？

交學費啦交學費啦！我想要你的大拇指

！