正宗酸辣粉技術配方，每天1000碗都不夠賣

李師傅來自湖南，8年前就來到了江蘇打拚，他做過搬運工，擺過地攤，賣過蔬菜，都沒有賺到什麼錢，幾年之前一個偶然的機遇了解到了酸辣粉，經過自己的學習，掌握了酸辣粉技術，並且開起了一個門面，現在他店裡生意生意非常火爆，每天要賣1000碗。正宗的酸辣粉該怎麼做呢？下面就教大家做正宗酸辣粉。

辣椒油配方:

辣椒面1500克，菜油4500克，炒香花生米50克、小蔥節150克，老薑片80克，熟芝麻30克，八角15克，香果15克，草果15克，香葉10克，白芷6克，千里香10克。

1.鍋上火，擦乾鍋內水分，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下小蔥、薑片、香果、香葉、八角、草果、白芷、千里香炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣糊的盆中，攪拌至四成熱時，放入熟芝麻和花生米，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

高湯配方：

壯母雞1500克克，老鴨1500克，豬筒子骨500克，豬背脊骨500克，香料包1個。

香料包配比：

花椒 30 克、山奈 20克、草果40 克、沙仁40克、香葉 10 克、小茴香30克、陳皮 30克。

製作方法：

1.分別將老鴨、母雞、豬筒子骨（敲破）、豬背脊骨洗凈漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水 40斤水，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊。

2.移至小火上煮 4 小時，待湯還剩 2／3 時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入香料包、鹽120克、粉湯飄香王，打撈起所有湯料配料即可。

酸辣粉調料：

紅薯粉，豆芽，辣椒油、豬油、薑末、蔥末、炸菜絲、蒜泥，香菜、醬油、醋、香油，炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、雞精，味精、鹽、芝麻，還有高湯。

1.所有調料打入碗底，加入高湯。

2.水燒開，放入粉條煮1分鐘，倒入碗里。

3.放上花生米、酥黃豆、香菜、蔥末、榨菜末，一碗正宗的酸辣粉就做好了。

學習正宗酸辣粉，掌握核心技術

加微信：bbcbbc01