8道好吃又下飯的酸豆角做法，絕對挑逗你的食慾！！

食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末做法：1)準備酸豆角2)開水掉一下酸豆角，洗凈3)把酸豆角切粒4)準備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蚝油糖調味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。酸豆角炒排骨

食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生薑、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量澱粉、適量醬油做法：1)新鮮豆角擇洗乾淨，切碎（主要是好入味）2)把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的調料。4)鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，薑片、花椒，倒入白醋（關鍵的一步）5)上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內6)蓋上蓋子，等幾個小時後，就可以了。7)豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到乾淨容器里，倒入一湯匙料酒。8)倒入適量水澱粉，拌勻。9)倒入干澱粉，拌勻。10)鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸製成金黃，撈出控油。11)把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，薑片，花椒粒。12)大蒜切片，生薑切絲，紅辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁。14)另起油鍋，放入薑片，大蒜片、紅辣椒段爆香。15)倒入控凈油的排骨段，翻炒。16)倒入調好的料汁。17)倒入酸豆角，翻炒均勻後，小火燉制10分鐘即可出鍋。酸豆角炒雞胗

食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜(1根)、10g蔥(1根)、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精做法：1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；2)雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；4)加入腌制好的雞胗；5)炒至變色後，加入酸豆角；6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；7)加入青紅椒；8)加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。酸豆角蒸排骨

食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量做法：1)排骨洗凈，切段。加鹽、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分鐘。2)酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨。4)在排骨上面再撒一層酸豇豆。5)電壓力鍋中，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。酸豆角燒鴨

食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油做法：1)酸豆角沖洗一下切段。2)鴨洗凈斬小件飛水備用。3)青紅椒斜切椒節，批天椒切圈。4)姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。5)鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節。6)放入鴨子，調入料酒，將鴨肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜。9)鴨肉熟爛盛出。10)鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鴨塊翻炒。13)放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。14)放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤肉末酸豆角拌面

食材：100g麵條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量（灑在面上）蔥花、適量（可省）豆芽菜做法：1)酸豆角清洗乾淨2)切成小粒備用3)肉末解凍備用4)蔥花切碎備用5)鍋內放少量油放入蔥花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入紅油豆瓣炒均勻8)放入酸豆角翻炒，調入一點鹽和雞精出鍋9)麵條煮熟10)撈出備用11)在煮麵條的鍋里接著燙一點豆芽菜，放在麵條上12)澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用重慶酸辣粉

食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g薑末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯做法：1)紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘2)濾凈水分後沖洗乾淨，適當剪斷3)大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸5)下入粉絲6)再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火7)將煮好的粉絲撈出置於碗中8)將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可酸辣米線

食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蚝油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉做法：1)干米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗凈切片切絲3)開洋洗凈後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許薑末腌製備用5)鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油後加入剩餘的肉，小火滑炒至變色；6)倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒，出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒，加水，並用一湯匙半醬油，半匙蚝油，兩匙醋調味10)水沸後加入米線，視湯的鹹淡程度酌情補鹽11)泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火快速腌制出酸豆角的好方法

1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調料放入鍋中； 2. 加入適量的水，大火煮開後再煮上三至五分鐘； 3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段； 4. 將切好的豆角放入無水無油的乾淨瓶中； 5. 將煮開的調料水趁熱放入瓶中； 6. 將碗從上面蓋住； 7. 再倒扣過來； 8. 在碗中加適量的水密封； 9. 一天後，倒掉水，將腌好的酸豆角取出。文源/網路

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