天天美食家常菜譜

07-07

天天美食。家常菜譜...

炸茄盒

炸茄盒的製作材料：

主料：豬瘦肉100克,茄子200克,色拉油,精鹽,醬油各5 克,蔥未,薑末各適量,香油3克,麵粉50克,雞蛋1個。

炸茄盒的特色：茄子、豬肉營養豐富，通過油炸，更加鮮香，孩子喜吃，對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素P，鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子，還有利於血管軟化。教您炸茄盒怎麼做，如何做炸茄盒才好吃（1）將豬肉洗凈，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。

（2）茄子洗凈，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。

（3）雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。

（4）鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。[特點]外焦里嫩，鮮香。

[提示]餡要調好口味，不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。

糖醋裡脊

糖醋裡脊的製作材料：

主料：豬裡脊肉250克。白糖25克,麵粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克（約耗50克）,精鹽1克。

糖醋裡脊的特色：色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。教您糖醋裡脊怎麼做，如何做糖醋裡脊才好吃將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。紅燒帶魚紅燒帶魚的製作材料：主料：帶魚,辣椒片,蔥絲,蒜,姜,醬油,食用油糖雞精少許

教您紅燒帶魚怎麼做，如何做紅燒帶魚1才好吃１.蔥切成絲，蒜切片、姜切片、辣椒切片備用；　　２.帶魚洗凈切段，亦可用刀在魚身上劃幾下，保證入味；　　３.將切的帶魚散上雞精浸十分鐘；　　４.熱鍋放少許油，將帶魚段放入煎炸至金黃撈出；

５.洗鍋重新置油，將蔥、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；　　６.再放入帶魚翻炒，放入少許醬油及糖，起鍋承盤。

黃瓜炒雞蛋

主料：黃瓜200克,雞蛋200克調料：鹽5克,味精3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油（煉製）50克

黃瓜炒雞蛋的特色：色鮮味香教您黃瓜炒雞蛋怎麼做，如何做黃瓜炒雞蛋才好吃1. 將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；2. 雞蛋磕入碗內打散；3. 炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；4. 推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；5. 投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；6. 最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。小帖士-食物相剋：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。紅燒豆腐紅燒豆腐的製作材料：主料：豆腐,香菇,豬肉,胡蘿蔔,芥菜心,竹筍。調料：醬油,太白粉,麻油,鹽,糖,胡椒粉,水。

教您紅燒豆腐怎麼做，如何做紅燒豆腐才好吃1、每塊豆腐橫切3片，再對切成三角形、拭乾水分；豬肉切片，放入腌料，香菇泡軟，切成片；胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切成片，備用。

2、油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，再加入蔥段、豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及作料，煮3分鐘，放入炒過的肉片，加入醬油，最後用1大匙太白粉勾芡，即可裝盤盛起。

木須肉/苜蓿肉

木須肉/苜蓿肉的製作材料：

主料：豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜輔料：蔥姜,鹽,醬油,料酒,香油

教您木須肉/苜蓿肉怎麼做，如何做木須肉/苜蓿肉才好吃

木耳泡發，去根，撕小朵；

黃瓜切菱形片；豬肉切絲；蔥、姜切絲；

鍋熱油，加入雞蛋炒散，盛盤備用；

另起鍋，加油燒熱，炒肉絲，肉變色加入蔥、薑絲、料酒、醬油、鹽炒勻；

加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒，出鍋前淋上香油。

糖醋鯽魚

口味：酸甜味

糖醋鯽魚的製作材料：

主料：小活鯽魚500克,調料：凈蔥姜各50克,植物油1000克(約耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,醬油10克,鹽5克,麻油15克。

糖醋鯽魚的特色：甜酸香酥，味道可口。教您糖醋鯽魚怎麼做，如何做糖醋鯽魚才好吃

第一步：首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋里煎就可以了。

注（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。

第三步：製作糖醋調料（把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由於我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒！

第四步：鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

註：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

韭菜炒肉

韭菜炒肉的製作材料：

主料：豬肉四兩；嫩韭菜二兩；精鹽八分；醬油三錢；白糖五分；食油一兩。

韭菜炒肉的特色：此菜因韭菜經旺火急炒，特香；肉絲嫩，味咸甜適口。教您韭菜炒肉怎麼做，如何做韭菜炒肉才好吃1選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗凈，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成八分長的段。

2鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉絲，炒至肉變色，放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。

茶葉蛋

茶葉蛋的製作材料：

主料：蛋 10個八角 5公克陳皮 5公克桂皮 5公克紅茶 2大匙醬油 1/2碗鹽 1小匙

教您茶葉蛋怎麼做，如何做茶葉蛋才好吃(1)茶葉蛋要好吃，八角、陳皮、桂皮絕對少不了。

(2)首先要將蛋用海綿刷洗乾淨。

(3)鍋中放入冷水與雞蛋。

(4)切記水量一定要蓋過雞蛋才可以。

(5)水裡可以加入鹽1小匙，可保持蛋形完整，並用中火將蛋煮熟。

(6)等蛋煮熟後，即可將蛋撈起並迅速浸入冷水中，蛋殼才會比較好剝。

(7)如果沒有紅茶葉，用紅茶包里的紅茶也可以。

(8)在電鍋內鍋里加適量的水以及醬油、紅茶葉、藥材與雞蛋。

(9)將鍋子放入電鍋中煮約1小時，就是香噴噴的茶葉蛋了！

油燜蝦

油燜蝦的製作材料：

主料：大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲,薑絲,各5克,高湯150克,花生油50克。

油燜蝦的特色：色澤油亮，鮮嫩適口。教您油燜蝦怎麼做，如何做油燜蝦才好吃(1)將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。

(2)鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。

(3)鍋劉底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃後淋在大蝦上即成。

剁椒魚頭

剁椒魚頭的製作材料：

主料：花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。

教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗里，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

辣椒炒雞蛋

辣椒炒雞蛋的製作材料：

主料：雞蛋輔料：紅辣椒1隻調料：紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油

教您辣椒炒雞蛋怎麼做，如何做辣椒炒雞蛋才好吃做法: 1.把雞蛋搗碎，撒一點鹽。辣椒洗乾淨，去籽，切成條. 2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。 3．翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老（這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟）。 4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放一點，酒的香味到最後會揮發掉一部分），雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟，那個香味呀，還不多吃一碗飯阿~~~ 紅燒排骨紅燒排骨的製作材料：主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤（實耗250克）