一周鋪財經｜全國餐飲收入破3萬億，你準備怎麼干？

全國餐飲收入破3萬億，你準備怎麼干？

近年受經濟下滑壓力，以及四高一低(高租金、高人力成本、高原料成本、低利潤率)等因素影響，大量餐企倒閉，幾乎所有媒體都在唱衰餐飲業。然而，去年餐飲行業突然觸底反彈，逆勢增長。5月24日，全球諮詢公司歐析公布研究報告：在持續數年低迷後，中國餐飲業實現觸底反彈。2015年，全國餐飲收入32310億元，同比增長11.7%。這是我國餐飲收入第一次破3萬億，預計2016年全國餐飲收入將超過35000億。

目前中國餐飲面臨三大趨勢：首先，競爭對手會越來越多，餐企需要調整好定位並脫穎而出；其次，科技對餐飲業影響很大，如何利用好科技推動餐飲在服務、菜品上的提升對餐企來說非常重要；第三，連鎖餐飲業未來佔比會越來越高。

鋪鋪旺點評：數據真實並且十分喜人，不過對於單個餐飲企業而言，競爭壓力依舊較大。隨著房租、人力等壓力的進一步增強，獨立的餐飲企業要在行業增長中分一杯羹並不容易，亟需加強自身的經營能力。

迪士尼麵條80一碗，5碗才管飽

近日，網友紛紛吐槽自己在上海迪士尼樂園購買的套餐：麵條加可樂80元一份，成年男人要吃5碗才能勉強吃飽；一份紅燒肉飯+可樂，80元；1個漢堡+薯條+可樂，也是80元；更離譜的是一桶爆米花竟然高達95元。

鋪鋪旺點評：雖然迪士尼賣的是歡樂，但價格是否太過離譜？難關王健林這麼有信心：有萬達在，上海迪士尼20年也盈不了利！

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廣州部分餐廳漸興掃碼打賞服務員

與歐美國家的給小費類似，如果客人覺得某位服務員服務周到，可以掃一掃服務員身上佩戴的二維碼，對其進行「打賞」，金額多為3-5元。近日，記者調查廣州部分餐廳已經在實施這種打賞制度。在上下九路的一家西餐廳，服務員胸前戴著一張印有二維碼的牌子，食客只要「掃一掃」，就能對其服務進行打賞。這名服務員告訴記者，「打賞」支付後，3.99元小費就直接進入了服務員的微信賬戶，不需要按比例向公司繳納。

這名服務員告訴記者，目前市內已有20多家連鎖餐廳實行「打賞制」。不過，食客的小費意識並不高，每名服務員每月通過「打賞」大約有幾十元額外收入，最多也僅是100餘元。

鋪鋪旺點評：對於整個行業而言，如果秉承自願互信的原則進行「打賞」，這種做法的確對行業有促進作用。隨著年輕一代一代成長，「小費」在國內的接受程度會越來越高，這是社會發展到一定程度的產物。

告他！星巴克太冰了！

近日，星巴克咖啡被一位美國消費者告上法庭。這位女士求償500萬美元，原因是他們家冷飲冰塊太多太冰了！無獨有偶，今年早些時候，還有兩名美國顧客狀告星巴克「缺斤少兩」。兩位加州居民指責星巴克供應的拿鐵咖啡里牛奶太少！

鋪鋪旺點評：這則新聞令我想起「麥當勞咖啡賠償案」。1992年，一位老太太在麥當勞買了一杯熱咖啡，在打開蓋子時，老人不小心把咖啡灑到了自己的腿上，造成了嚴重燙傷。她向麥當勞索賠被拒後，最終訴諸法律。1994年，陪審團裁定麥當勞賠付近300萬美元。這個案件給包括麥當勞在內的眾多企業敲響了警鐘，逼迫他們更加註重產品安全和服務質量。

匪徒打劫店鋪，機智店員化解

5月24日，江蘇海州一家化妝品店發生驚險一幕：一名男子進店後，用槍口對準女店員小萌，要求其上樓。機智的小萌對匪徒作了一番思想工作後，男子竟落荒而逃。

是什麼對話嚇退了持槍男子？小萌回憶，她說了三個意思：第一我不會上樓，不管你怎麼逼我；第二店裡有6個監控，什麼都能拍清；第三門口是人群，發生個啥你跑不了。小萌說得底氣十足，有理有據，這讓持槍男非常緊張，並撒腿而逃。7個小時後，這名匪徒在海州一座商廈中落網，當場搜獲手槍一把，經鑒定為假槍。

鋪鋪旺點評：好的店員會盡職盡責，將店鋪當做自己的家。

來源：第一財經、新浪財經、《廣州日報》