做一碗肉香汁濃的—台灣肉燥飯  

肉燥飯是一道台灣的人氣美食，

幾乎每家每戶都會做。

因為它好吃又營養，

做法也很簡單，

所以上族班經常拿它作為快餐食用。

一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。

滷肉飯，

在台灣也是隨處可見，

但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做「肉燥」而不是滷肉。

肉燥的作法與滷肉稍有不同。

雖是碎肉，講究的肉燥也得用五花肉，

而且不能用機器絞，

得手切成0.5公分寬、厚的小肉條，

每一塊小肉條都得帶皮，有肥有瘦。

我這次做的肉燥飯，

加了一點創意進去，

但是口感卻是不同。

蘿蔔乾泡過水後切成蘿蔔碎，

然後用油再煸炒，

炒出香味時盛出，

待炒制肉燥時將之前炒好的蘿蔔碎再一起炒制。

食用的時候偶爾咬到蘿蔔，

那種脆爽和口感，

讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。

【台灣肉燥飯的材料】

主料：五花肉250克

配料：雞蛋2枚、香蔥適量、蘿蔔乾適量、干香菇適量、小油菜適量、

調料：冰糖20克、老抽5大勺、生抽5大勺、白鬍椒粉適量

【台灣肉燥飯的做法】

1、蘿蔔乾和干香菇分別洗凈泡水，泡好的蘿蔔乾和干香菇分別切成小丁備用；

2、五花肉洗凈，切成小肉丁；

3、鍋中入少許油，將蘿蔔乾和香菇丁入鍋煸炒香，炒香後盛出備用；

4、將五花肉丁入鍋炒制；

5、分別淋入老抽5大勺

生抽5大勺；

6、再加入冰糖和白鬍椒粉繼續炒制；

炒制顏色亮

7、炒制顏色亮紅時沖入開水，將之前炒過的蘿蔔乾和香菇丁也入鍋中小火燉制；

8、取另一口鍋將雞蛋入鍋煮熟，煮熟的雞蛋剝殼；

9、將煮好的雞蛋放入肉燥鍋中一起滷製；

10、大約40分鐘後，湯汁粘稠時撒入香蔥末即可；

11、將小油菜入鍋焯燙，盛一碗煮好的米飯，淋入鹵好的肉燥和，放上鹵好的雞蛋、擺上小油菜即可食用。

【廚房小貼士】

1、五花肉丁不要切的太大，黃豆粒大小即可；

2、將五花肉丁放入鍋中慢慢煸炒至微微上色，逼出多餘油脂，這樣吃起來才不會過於油膩；

3、蘿蔔乾一定要炒香，這樣吃起來更爽脆；

4、滷肉的汁不要收干稍多留一點，用這個汁拌米飯很香；

5、炒好的肉燥也可以配麵條，夾饅頭都很好吃。