鮮得要命的茄子煲，你不做來試試？ ↓σ

鮮得要命的茄子煲，你不做來試試？ 2017-04-20 駕馭男人

今天的這道菜主要採用鯽魚和茄子兩項食材。

鯽魚，肉味鮮美，肉質細嫩，可抗衰老、抗癌，有助於預防心臟病、高血壓、關節炎、中風等。

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值很高。

它具有抗衰老、防治壞血病和胃癌、降血脂血壓等功效。

常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、冠心病、老年斑等都有一定的作用。

分解步驟更清楚

用料：

鯽魚，茄子，青椒和紅椒，生薑片、大蒜、蔥花，雞蛋清，玉米澱粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，油

第一步，處理食材

1.首先把魚肉切塊。

（我之前試過用鱈魚，不過煎的時候容易碎，我這次就選用了鯽魚。）

2.在大碗中加入半個雞蛋清、少許鹽、胡椒粉、糖，一匙芡汁、油，攪拌一下。放入魚塊，均勻沾一下，腌制10分鐘。

3.茄子切段，再切成小塊。裝盤後，撒點水上去。

（我師傅教了我這樣一個小訣竅。茄子比較吸油，撒些水就能防止它吸油過多了。）

（魚肉切塊）

（在大碗中加入半個雞蛋清）

（加入少許鹽）

（加入胡椒粉）

（還有糖）

（一匙芡汁和油）

（攪拌均勻後放入魚塊，腌制十分鐘）

（先把茄子切段）

（再切成小塊）

（裝盤後，撒點水，可防止吸油過多）

第二步，煎炒茄子、魚塊

1.把茄子放入熱油鍋中煎炒一下，炒至稍變色即可，炒好後，裝盤。

（我師傅說稍微煎炒比炸要好，炸的話會更吸油。）

2.熱鍋下三匙油，再下魚塊，把兩面稍微煎一下，煎好後，裝盤

（翻面時要小心一點，否則，魚塊可能會碎掉。）。

（熱油鍋中煎炒茄子）

（炒好後，裝盤）

（熱鍋下三匙油）

（再下魚塊，把兩面稍微煎一下）

（煎好後，裝盤）

第三步，煨茄子、魚塊

1.用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒。

2.為了讓菜肴更香，再下生薑片、大蒜、蔥花煸炒，

3.爆香後，加入半杯雞湯（可用清水代替）、一匙蚝油、生抽，少許胡椒粉、糖。

4.下茄子、魚塊，並蓋上蓋子。

5.煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁，使得湯汁濃稠，再下一匙老抽上色。

（用鍋中的余油煸炒青椒和紅椒）

（再下生薑片、大蒜、蔥花煸炒）

（加入半杯雞湯（可用清水代替））

（加一匙蚝油）

（加生抽）

（加少許胡椒粉）

（加少許糖）

（放入茄子和魚塊）

（蓋上蓋子）

（煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁。）

（再下一匙老抽上色）

第四步，煲

1.轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。

2.順著蓋沿澆入一匙料酒，再烹煮一會兒即可。

（轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子）

（順著蓋沿澆入一匙料酒）

（美味的茄子煲完成啦！）

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