全國的羊肉都有些啥區別？分別怎麼做才好吃？

羊肉愛好者來答題！我從小酷愛吃羊肉，這些年到中國各地旅行的時候，基本上各地的羊肉都會仔細的品（kuang）嘗（chi），順便研究一下當地的羊肉品種和烹飪做法。

首先，在品種上來說，寧夏灘羊肉、內蒙羊肉和新疆羊肉是不是一種？答案是否定的。國內基本像甘肅靖遠羊，青海灘羊，寧夏鹽池灘羊，內蒙的錫林郭勒盟和阿拉善盟羊，還有新疆阿勒泰大尾羊等等。即便是同樣一個省，不同地方養殖，還有羊肉的不同位置，不同的烹飪方式，味道都是非常不一樣的。所以在每一個地方吃羊肉，體驗差別很大。我就說說旅行之中吃過的羊肉的評價：

（私以為膻味是羊肉的最好的一個特點之一，非缺點，而且是相比較，請勿對號入座。）

先說新疆羊肉，新疆羊肉給我的第一感覺，個兒是真大，這個大不光是切的和量的問題，感覺是羊肉本身就很大隻，從羊肝羊腰子就能明顯感覺出來。第二個就是製作手法上來說，要麼調料很足（燒烤里的孜然辣椒等），要麼幾乎無調料（水煮）。比較走兩端，所以吃的最多的就是烤串和手抓，手抓也叫白條。

圖是我在新疆吃的比較多的三種，烤羊肉串，手抓羔羊肉和饢坑肉。烤串好吃並不是只因為肉，我覺得還一個是調料，新疆本地的辣椒和孜然真是特別入味，香味非常濃郁，很有實感。由於肉質好，膻味不重（卻很有羊肉味）手抓飯的白條也非常好吃

然後，在寧夏吃羊肉，首先得是銀川最著名的羊雜碎。

除了羊雜，就是涮羊肉，我吃了一次涮肉，餐廳賣的羊肉一份是8兩，從顏色上看就跟內蒙的或者北京吃的有很大差異。

因為在北京吃涮肉很多年了，吃了一口銀川的肉，感覺是有很大區別的，相比較北京的羊肉片（內蒙過來的）。寧夏這個羊肉片本身顏色比較淡，涮完之後有些發白（不是肥），入口之後有一點點淡淡的甜味，口感也比較淡，不像北京的肉片膻味重一些，有一種輕描淡寫的美食感受。

最後是內蒙的，據說呼和浩特和哈拉爾的肉就差很多，我在呼呼浩特吃過三種，羊肉燒麥，手抓白條和烤肉串，跟北京平時吃的差不多，夠膻夠勁兒，也夠肥。。最明顯的就是燒賣，羊肉燒麥夠實在，但是味道也是夠沖，估計一般人受不了。

羊肉相比其他肉類，最明顯的區別就是羊肉本身的特有味道還有嬌嫩的口感，吃羊肉也的話，就是要吃個羊肉味兒，所以在烹飪的手法上來說，並不需要過多的料理，由於羊肉食材本身的特性，基本上以燒烤（各種烤串），蒸煮（手抓白條，清蒸） 和涮鍋（手切羊肉，羊肉片）這三種食用方法，還有一些進階的，比如紅燒，紅燜，黃燜等等。烹調方式的話，我覺得到沒有說一定要怎麼做，畢竟在烏魯木齊，在銀川，在呼呼浩特，各種吃法本地人也都會吃，而且羊身上那麼多部位呢，並不一定只認準一種方式。

同樣是烤串，其實不光是這三個地方，像甘肅小燒烤的羊肉，青海生烤羊排的羊肉，都非常有特點。

西寧的烤羊排

甘肅張掖的小燒烤。

著作權歸作者所有。作者：Light，來源：知乎

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