茶文化：紅茶之金駿眉的功效？沖泡技巧？存儲注意事項？正確鑒別

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簡要介紹：金駿眉材料採摘自武夷山自然保護區桐木關1500-1800米高山的原生態小種野茶，清明初步採摘，到穀雨中止，悉數選用原生小種野茶的芽尖有些，並以5到8萬顆芽尖做出0.5公斤的金駿眉的比例精心挑選材料。對傳統工藝進行立異革新，經人工揉捻、無煙烘焙而成，所以金駿眉是紅茶中可遇不可求的珍品。產品特色：外型細微而緊秀，顏色為金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽。干茶有著桐木初始保護區的特別甜香氣，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾。

一、介紹與顏色

金駿眉紅茶是首創於2005年，是在正山小種紅茶傳統工藝基礎上，採用創新工藝研發的高端紅茶，它的誕生填補了國內市場無高端紅茶的空白，其名寓意：希冀金貴之茶猶如駿馬奔騰般發展。

金駿眉選用武夷山國家級自然保護區內,海拔1500-1800米高山的塬生態小葉種野茶的茶芽為塬料,採用正山小種紅茶的傳統製作工藝和創新技術製作而成的茶葉,即為金駿眉(一說為金俊眉).主要出產於武夷山市星村鎮桐木村,成本高,塬料少,產量低造就了正山小種這一中國頂級紅茶品種,金駿眉是於清明前採摘於武夷山國家級自然保護區內海拔1500-1800米高山的塬生態小種野茶的茶芽,採集芽尖部分,由熟練的採茶女工手工採摘,每天一女工只能采芽尖約2千粒,結合正山小種傳統工藝,由師傅全程手工製作,每500克金駿眉需五萬多顆芽尖.

金駿眉外型細小而緊秀.顏色為金、黃、黑相間,細看.金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,開湯湯色為金黃色.啜一口入喉.甘甜感頓生.其水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型,滋味鮮活甘爽,喉韻悠長,沁人心脾,彷彿使人置身於塬始森林之中.連泡12次,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展後,芽尖鮮活,秀挺亮麗.金駿眉實屬可遇不可求之茶中珍品.當然金駿眉價格比一般的正山小種紅茶要高的多.

金駿眉特色具有其獨特特色，其形狀絨毛少、條索緊細、雋茂、重實;色澤金、黃、黑相間，色潤;香氣複合型花果香、蜜香、高山韻香明顯;滋味滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久;湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈;葉底呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色。

二、名字由來

金駿眉名字由來的考證，金駿眉的名稱飽含著對金駿眉茶品質的肯定、對創製者的讚譽以及制茶企業對其發展的期望。細細說來金駿眉的名稱含有以下三方面的意義：　　一：「金」具有貴重之物也有代表等級；

二：「駿」字主要有三層涵義：

1、通同音字「峻」，說的是金駿眉的茶青采自於武夷山桐木關，自然保護區崇山峻岭之中的野生茶樹，乃取「峻」；

2、是希望這新金駿眉能在茶葉市場猶如「駿」馬奔騰般的快速發展起來；

3、參與金駿眉研發的眾多老茶師中有一位為該茶發展中起到很大作用的茶師傅「梁駿德」名字中含有「駿」字，為了紀念他也取了個「駿」字。

三：「眉」字，本身是指外形，茶類中的好芽製成稱眉者，所以眉本意是指細小的高級茶尖、茶芽

茶農張先生為推動金駿眉的發展而撰寫了《駿眉令》，其全文如下：

之理：金銀銅，明雨夏，三三見九，九九歸一，天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。

之性：清明，一芽：金駿眉，金駿眉冰，金駿眉餅；

穀雨，一芽：銀駿眉，銀駿眉冰，銀駿眉餅；

立夏，一芽：銅駿眉，銅駿眉冰，銅駿眉餅。

之術：岩上陽坡尋芽頭；露采陽收取陰陽；

半陰半陽晾芽青；輕拉重推揉捻坨；

丘蓋濕布酵七成；低溫無煙慢烘焙；

切記莫做隔夜青；天地人和駿眉成。

五工畢，袋封冰之不化，駿眉冰成；力壓型模復焙之，駿眉餅成。

開湯白盞金黃圈，宋采明酵吃蜜糖，兮，神叢矣。

在《駿眉令》中我們發現金、銀、銅駿眉是依據清明、穀雨、立夏這樣的採茶時間來區分，和現在流行的一芽是金駿眉，一芽一葉是銀駿眉的區分方法不同。《駿眉令》記載的駿眉茶的在製作方式、形態與現行的也有所不同，原創的「金駿眉冰」（冰茶）和「金駿眉餅」（餅茶）現在基本不見了。

金駿眉雖然是在紅茶製作方式上的一種演進，但其對茶產業的發展起到的作用是難以評估的，誠如北宋的「前丁後蔡」，在前人的基礎上改良出「龍團鳳餅」，但在茶業歷史上寫下了重要的一筆！

三、沖泡方法

金駿眉的沖泡方法是什麼？沖泡金駿眉要注意哪些方面？金駿眉是一種高端紅茶，是正山小種紅茶的改良版，有著花、果、蜜的香味，入口回甘，喉韻悠長，沁人心脾。金駿眉沖泡方法其實並無太大的講究，只要注意水溫即可。

1、沖泡金駿眉的器皿

沖泡金駿眉紅茶，最好選用紅茶專用杯組或者高腳透明玻璃杯，這樣在沖泡時既能聞到茶葉的清香，又可以欣賞到茶葉在水中舒展的優美姿態。

2、沖泡金駿眉的水溫

沖泡紅茶最重要的就是掌握好水溫，合適的水溫有利於茶葉香氣、滋味以及所含的內含物浸出。一般用煮沸後自然涼至85-90℃左右的水沖泡金駿眉，如果水溫太高會使其失去活性，水溫太低亦不利於沖泡。

3、放茶方式

由於金駿眉均為茶葉芽尖，選料質嫩，所以要先在杯中注入少量的水（約為1/10）溫杯，然後緩緩投入茶葉，再高沖熱水，等待茶葉在杯中慢慢舒展，茶香逐漸散發。

4、沖泡方式

為了保護金駿眉紅茶細嫩茶芽表面的絨毛，以及避免茶葉在杯中劇烈翻滾，沖泡的時候應該沿著杯壁緩緩注水，這樣才能保證茶湯清澈亮麗。

5、出水品飲

第一次注水後，茶葉在杯中大約靜置45秒，然後出湯品飲。根據個人的習慣可進行3-8次重複泡飲。一般來說，正宗的金駿眉採用正確的方法沖泡，可以堅持十泡茶湯依舊清甜。

四、鑒別方法

一、高山金駿眉與低山金駿眉的區別

真品金駿眉紅茶，其原料來自武夷山自然保護區內海拔700～1800米的高山，原料稀缺，價格高。「山寨版」金駿眉多為低山茶，原料來源廣泛，價格相對低。高山金駿眉與低山金駿眉相比，由於生態環境有別，不僅茶葉形態不一，而且茶葉內質也不同。同樣重量的茶，高山的體積要比低山的體積小。兩者的品質上的區別是：

（一）高山金駿眉

高山金駿眉芽頭大長肥壯、色澤淡黃綠色、白色茸毛、鮮嫩度好，成茶具有特殊的花果香，有明顯的「高山韻味」，而且香氣高清掛久，滋味濃醇，耐沖泡，條索緊結，身骨重，白毫顯露。

（二）低山金駿眉

低山金駿眉芽頭細小、葉色黃綠少光。成茶香氣相對較低，滋味較淡，條索短小、身骨輕、干茶色澤暗黃，葉底薄硬，葉張易平展。與高山金駿眉的香氣和滋味有明顯的區別。

二、春、夏、秋金駿眉的區別

真品金駿眉每年只在春季採摘單芽。「山寨版」金駿眉則多為夏、秋茶的單芽。

（一）春季金駿眉

由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉製成的茶葉稱為春茶。金駿眉採用春季茶樹的芽頭，每年4月中旬至5月中旬進行。由於春季溫度適宜，雨量充沛，加之茶樹經上年採摘後，歷經夏、秋、冬3個季節的休養生息，茶芽體內營養物質豐富，芽頭飽滿，氨基酸、芳香物質、維生素C含量高。用之製作金駿眉，條索緊結，重實，色澤烏潤，有鋒芒。茶葉沖泡下沉快，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚、湯色清澈明亮帶金圈，耐泡度高、葉底柔軟、厚肥有彈性，芽緣鋸齒不明顯。

（二）夏季金駿眉

每年6月初到7月初採摘製成的茶葉叫夏茶。夏季氣溫高，光線照射強烈，茶樹生長快，碳代謝旺盛，大量合成茶多酚，用之製作金駿眉條索鬆散不緊結，色澤紅褐；沖泡時，茶葉下沉慢；香氣欠高，湯色紅暗，滋味欠厚，比較苦澀，不如春季金駿眉鮮爽，葉底較粗硬，芽緣鋸齒明顯。

（三）秋季金駿眉

秋茶指的是每年7月中旬以後直到當年茶季結束採摘製成的茶葉。茶葉經過春、夏兩季的採摘，茶樹體內貯存的營養物質已大為消減。用之製作金駿眉，條索瘦小，大小長短不一，輕漂，色澤暗紅，香氣不高，滋味淡薄，稍帶苦澀，不耐沖泡，葉底常夾銅綠色。

三、真假金駿眉外在品質區別

金駿眉的外在品質可通過嗅其香，觀其色，觸其體，驗其實等方法予以區別。鑒別因子主要有：干茶香氣、條索、色澤、質地和精細度。

（一）嗅香，看干茶香氣是否純正

真品金駿眉干茶，有花果香、香氣清新優雅、細膩純正。

「山寨版」金駿眉干茶，香氣一般較低，而且粗濁、不夠純正，有些還帶有鹹味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

（二）觀色，看干茶色澤是否油潤

茶葉色澤與原料生產的海拔高度、持嫩性有密切關係。一般而言，好茶色澤均勻、光澤明亮、油潤鮮活。差茶色澤暗淡無光、深淺不一。

真品金駿眉，色澤獨特均勻，金黃黑相間，烏中透黃，油潤鮮活，有光澤，白毫顯露。

「山寨版」金駿眉，色澤暗淡黃而無光，黃色絨毛多，且易脫落。

（三）觸體，看干茶條索是否緊結

茶葉條索與採摘季節、加工技藝密切相關。

真品金駿眉，干茶條索壯實緊結，秀挺略彎曲，似海馬型，有鋒苗，勻整，沒有茶末和雜物。說明原料來自高山，做工好、品質優。

「山寨版」金駿眉，干茶條索一般較為鬆散，欠緊實，而且粗細長短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。說明原料來自低山或夏、秋茶的芽，做工差、品質劣。

（四）聽聲，看干茶身骨是否重實

身骨重實，表明茶葉來自高山，其內容豐富，體內干物質含量高，是好茶的表現。就金駿眉而言，怎樣才能鑒別其身骨是否重實？通常有兩種方法：

方法一：用手取同量干茶於手中，或用五指撮抓，稍加抖動測其輕重。重者，為上；輕者，為次。

方法二：取一小撮干茶置落在玻璃板上或鋁、瓷盤中，聽其落聲，測其輕重。真品金駿眉會發出類似金屬碰撞的「叮叮」聲，表明身骨重、品質好；「山寨版」則會發出「噗噗」的響聲，表明身骨輕、品質次。

四、真假金駿眉內在品質區別

茶葉的內在品質，主要表現在湯色、香氣、滋味和葉底4個因子上。通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官手段，先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，後展葉底，對茶葉的質量進行綜合評定，是日前國際上對茶葉等級評定最通用的方法。除此之外，耐泡度也是衡量茶葉內在品質的一個重要方面。

（一）嗅香氣

香氣是茶葉沖泡後隨水蒸氣揮發出來的氣味。真品金駿眉與「山寨版」金駿眉由於品種、產地、季節、加工方法的不同，香氣的類型、香氣的純異、香氣的高低、香氣的長短是不一樣的。

真金駿眉：香氣呈複合型花果香、桂圓乾香、高山韻香明顯，且有紅薯香，香氣清高持久。

「山寨版」金駿眉：雖也有紅薯香，但較真品比香氣顯得低粗、不持久，不少還含有雜味。

（二）看湯色

真品金駿眉：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈。

「山寨版」金駿眉：湯色暗紅、有懸浮物、透明度差。

湯色在鑒別過程中，變化較快，為避免因色澤的快速變化而影響鑒別質量，嗅香氣與看湯色應結合進行。

（三）嘗滋味

滋味是茶湯入口後的感覺。茶湯入口，茶水圓滑，茶味甘潤、醇厚為佳。苦澀味重、味淡者為劣。

真品金駿眉：滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜，甜中帶香，高山韻味持久。

「山寨版」金駿眉：滋味淡薄，茶湯入口後，澀口，有麻嘴厚舌的感覺。

（四）比耐泡

耐泡度是茶可沖泡的程度。好茶耐沖泡，劣茶不耐沖。

真品金駿眉：在好水沸水快出水的情況下，3g「元正」金駿眉紅茶可連續沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有餘味。

「山寨版」金駿眉：用相同的辦法，只能沖泡5-6次，湯色淡白，沒有茶味。

（五）展葉底

葉底即沖泡後的茶渣。好茶的葉底，嫩芽肥壯、質地柔軟、色澤明亮、均勻一致。

真品金駿眉：葉張後，葉底呈金針狀，勻整、雋拔，色呈古銅色。用手捏有彈性，說明製作精細。

真品葉底山寨版葉底

「山寨版」金駿眉：葉張薄，葉底不勻整，不明亮，手捏綿爛，彈性差。

五、金駿眉歷史

據江氏家族族譜記載，公元1568年，正值採茶季節，一支明朝的軍隊途經桐木關，就地紮營，將剛採下來的茶青鋪在身下睡覺。這隊明兵離開之後，茶農們發現那些茶青已經發紅，再要把它做成綠茶已經不可能了，無奈之下，江氏先祖把茶葉揉捻後，用松柴架火烘焙，這樣製作出來的茶葉烏黑油潤，茶湯卻呈瑪瑙紅，喝之一股煙熏味兒，喝慣了綠茶的武夷山人不願飲用這怪異的紅茶，就挑到45公里之外的星村茶市賤賣。意外的是，第二年買家主動上門，要以3倍的價格訂購去年那樣的紅茶。茶人惜茶之心加上多年制茶的積累，江氏祖先創製了正山小種紅茶，成為世界紅茶鼻祖,開啟了中國乃至世界紅茶的歷史，也開始了正山小種紅茶制茶技藝的家族傳承。

六、相關信息

金駿眉紅茶，指的是用早春的茶芽經過改進後的紅茶工藝加工而成的優質的紅茶，但是因為產區和品種的不同價格卻有天壤之別，例如，（成本價）正宗的武夷山桐木關金駿眉大約3800元/斤，而其他地區如鄭和、泰寧一帶的才230元-330元左右一斤。

在淡旺季之分，在淡旺不同季節金駿眉茶葉加盟店要採取不同的廣告宣傳策略，才能更好的為金駿眉店贏得客戶，增加銷售額。

七、如何保存

(一)錫罐儲藏法　　選用市場上供應的雙蓋錫罐做盛器。內置一個完好的塑料食品袋，然後將乾燥的金駿眉放人罐內的食品袋中，紮好袋口，蓋好蓋子即可。

(二)陶瓷罐儲藏法　　選用乾燥無異味，密閉性好的陶瓷罐，罐底與罐內周圍鋪設牛皮紙，中間嵌放竹炭袋一隻，將金駿眉置於罐內，罐口用棉花包蓋緊紮好。竹炭袋每隔半年應更換一次。竹炭吸濕性能好，能使金駿眉茶不受濕，因而儲存效果好，能在較長時間內保持金駿眉的品質不變。　　(三)熱水瓶儲藏法　　以熱水瓶作盛具，將乾燥散裝的金駿眉茶置於瓶內，裝實裝足，盡量減少瓶內空氣的存在量。瓶口用軟木塞蓋緊，塞邊塗白蠟封口，再裹上膠布。由於瓶內的空氣少，溫度穩定，保質效果好。武夷山民間用這種方法儲藏正山小種時間長達5年，仍帶果香，滋味甘甜，人口醇滑，不變質。

(四)鋁塑複合袋儲藏法　　鋁塑複合袋密封性好。既防潮，又不透光。用之儲存效果要比白鐵筒、聚乙烯袋、硬紙盒包裝效果好。該方法簡單，材料易購，如結合低溫冰箱儲藏效果則更好。　　(五)松木箱儲藏法　　根據專家對松煙熏制的中國特種紅茶正山小種和煙正山小種的香氣研究發現；正山小種香氣物質最為豐富的是長葉烯，這是在金駿眉茶中首次發現的。長葉烯存在於多種松樹的樹脂中，黃山松是武夷山地區的松樹品種，其長葉烯和a-萜品醇含量高達30%。武夷山正山小種紅茶味道香甜，帶有桂圓乾的松炯香，與其特殊加工工藝中來自黃山松等松煙的揮發性成分的重要貢獻相關。用松木箱儲藏金駿眉1～2年後滋味不但不苦不澀，而且口感更加醇厚滑順，高山韻香更加明顯，不妨一試

茶文化：紅茶之金駿眉的沖泡技巧

器具的選擇

因為金駿眉的茶湯色澤金黃柔美，所以建議用白瓷杯或者透明的玻璃杯沖泡