「食物相剋」壓根不存在，別再被坑了！

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自古以來「XX跟XX一起吃會致命！」

「某某同時吃XX和XX中毒身亡」

這些食物相剋的說法就深入人心，它們隔三差五就會出現在各大朋友圈，甚至有阿姨直接貼了張食物相剋圖在廚房牆上……做飯前先看一看

今年315晚會，這個深入人心的「食物相剋「被打假了！

這些有關「食物相剋」的謠言，你一定要轉給父母看！

螃蟹+柿子=腹瀉

謠言：

螃蟹富含蛋白質，柿子含有鞣酸，兩者一起吃會導致腹瀉。

真相：

這兩種食物單獨吃，吃得不對也可能導致腹瀉，並不是兩者相剋。

如果吃沒洗乾淨、沒熟透的螃蟹，很容易因為細菌感染而腹瀉。單獨大量空腹吃柿子或者吃生柿子，也會因為柿子含有的鞣酸，在胃中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏結合，導致腸胃不易消化，引起腹痛。

Tips：

只要你對海鮮不過敏，把螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子或一次吃很多柿子，柿子和螃蟹可以愉快一起吃。

海鮮+水果=砒霜

謠言：

傳說水果中有維生素 C，海鮮里有五價砷。它倆一起吃，維生素 C 能把五價砷還原成劇毒的三價砷（砒霜）。

真相：

實際上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

Tips：

就算真的能產生反應，想要「砒霜」達到有毒劑量，需要一次吃下幾百斤的海鮮和水果……還沒中毒就先撐死了。

菠菜+豆腐=結石？

謠言：

菠菜加豆腐，草酸會與鈣結合產生草酸鈣，導致結石。

真相：

這個謠言前半句是對的，菠菜含有的草酸和豆腐中的鈣確實能結合成草酸鈣，但這種草酸鈣會直接在腸道中隨便便排出，不會導致結石。

Tips：

如果還不放心，那就把菠菜焯一下水，草酸極易溶於水，煮菠菜時先在沸水中焯燙1-2分鐘，就可除去80%以上的草酸。

豆漿+雞蛋=腹瀉？

謠言：

豆漿中有胰蛋白酶抑製劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會引起腹瀉。

真相：

大豆中的確含有胰蛋白酶抑制物，有毒且會妨礙蛋白質吸收。但它很怕熱，我們喝的都是煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了。不會影響蛋白質的消化（除非是喝生豆漿）

Tips：

1.煮豆漿時在煮沸後再煮10分鐘左右，就能充分破壞胰蛋白酶抑製劑的活性。

2.喝豆漿，無論是搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，都不用擔心。

雞蛋+茶=貧血？

謠言：

雞蛋和茶同吃，茶中的單寧酸會影響雞蛋中鐵和蛋白質的吸收，導致貧血。

真相：

這個鍋，茶不背！雞蛋黃中的高磷蛋白會影響鐵的吸收，所以雞蛋本身的鐵吸收率就很低。並且貧血跟鐵、蛋白質、維生素C等營養有關缺乏，不是單一某種食物的原因。

Tips：

雞蛋本身就不是補鐵的食物，補鐵要適當吃肉類、動物肝臟。

吃蛋黃=膽固醇高

謠言：

蛋黃中含有較多的膽固醇，吃蛋黃越多，膽固醇就越高！

真相：

人體中的膽固醇大部分來源於人體自身的合成，只有小部分來源於食物。而且在攝入膽固醇的時候，人體自身有一個調控，當體內膽固醇高時，吸收率就會下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。

Tips：

蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，吃雞蛋時，可以放心地吃蛋黃，不用扔掉了。

牛奶+豆漿=沒營養

謠言：

傳言說豆漿中含有「胰蛋白酶抑制因子」，會破壞奶中的蛋白質，降低牛奶的營養價值。

真相：

上面說過，只要豆漿煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就會失去活性，不會影響蛋白質的吸收。

Tips：

其實，如果豆漿和牛奶不能一起喝，那美味的豆奶可怎麼辦？

水果不能和牛奶一起吃

謠言：

有人說，果汁是酸性的，會使牛奶中的蛋白質沉澱變性，影響吸收。

真相：

事實上完全沒必要擔心，牛奶蛋白質遇酸沉澱很正常。而且，就算牛奶不和水果一起吃，進入胃裡遇到胃酸也會產生沉澱。

Tips：

如果「水果 + 牛奶」真的一吃就消化不良，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……還有什麼存在的意義？

可樂+味精=春藥？

謠言：

據說可樂加味精，可以形成神奇的「春藥」……

真相：

可樂與味精放在一塊兒，並不會發生什麼特殊的反應。

Tips：

其實仔細想想就知道，平時在外面吃飯時配一瓶可樂，這不就是「可樂 + 味精」的吃法么？

白蘿蔔和胡蘿蔔不能一起吃

謠言：

據說，胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔中的維生素 C。

真相：

實際上，「抗壞血酸的分解酵素」其實就是「維生素 C 氧化酶」，所有植物都含有這種物質，胡蘿蔔有，白蘿蔔也有。而且，蔬菜中的維生素 C 本來就很容易被破壞，比如切開、加熱、光照、接觸氧氣……都不是胡蘿蔔乾的。

Tips：

不過，如果胡蘿蔔和白蘿蔔吃多了，確實可能有個問題……放臭屁……

葡萄上的白霜=農藥

謠言：

很多人認為，葡萄上的白霜是噴洒的農藥殘留，吃了會中毒。

真相：

葡萄上的白霜不是農藥。這種白霜的主要成分其實是無毒無害的天然蠟質，還有少量的糖類等有機質。而真正的農藥殘留是微量物質，很少能肉眼看見。

Tips：

除了葡萄之外，冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同樣的物質。

黃瓜+西紅柿=流失維生素C?

謠言：

黃瓜含有維生素 C 分解酶，不宜與富含維生素 C 的西紅柿同食。

真相：

很多蔬菜水果都含有維生素C，這樣說，豈不是黃瓜跟很多蔬果都相剋？甚至黃瓜與黃瓜也相剋？

Tips：

蔬果在存放時本身就會流失一定的維生素C。要減少維生素C的損失，關鍵是要多吃新鮮蔬菜水果。

不要因為「食物相剋」

忽略了真正的問題

有小夥伴會說「我曾經就同時吃了某兩種食物後不舒服」，那些食物相剋的說法真的都是空穴來風？

其實，就像螃蟹和柿子的例子所展示的：人們往往會把一些引起不適的飲食問題歸咎於「食物相剋」，把一些個案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食物相剋忠告產生。

劃重點：如果你吃了某幾種食物後，身體出現了不舒服，那可以想想，會不會是這些原因導致的：

1、食物過敏

有些過敏體質的人，吃了某種食物後，突發嘔吐、腹痛、長紅疹甚至休克的情況，一般是跟自身體質和食物過敏有關。

2、飲食不衛生

食物清洗不幹凈或者被細菌、病毒等污染，造成腹瀉、腹痛等不適。

3、食物處理不當

某些食物沒有充分煮熟，或者存放時間太長變質了，吃了之後就容易不舒服。

舉個例子：四季豆含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後容易出現嘔吐、腹瀉。發芽的土豆含有龍葵鹼吃了容易頭暈、耳鳴、腹痛。

4、乳糖不耐受

「牛奶和巧克力（香蕉、橘子）相剋，不能一起吃」這樣的謠言流傳也很廣。

乳糖不耐受的人喝牛奶本身就容易腹瀉，如果碰巧把牛奶跟其他食物一起吃，就誤以為是兩者相剋。

有了315的實力闢謠，你還相信所謂的「食物相剋」嗎？與其相信這些，吃飯都要小心翼翼膽戰心驚，不如選擇多種食材、平衡膳食，這才是真正的健康之本。

科學飲食經：

食物多樣、營養均衡

平衡膳食即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：

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