紅燒茄子，麻婆豆腐，涼拌皮蛋，紅燒牛肉做法

紅燒茄子

做法：1、洗凈茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。

2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，腌制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！

麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐2塊 牛肉100g 青蒜2支 姜2片 蒜2粒

調味料：郫縣豆瓣醬2勺 豆豉1勺半 海椒面3勺 　水澱粉1小碗 花椒粉適量 鹽和雞粉各少許

製做步驟：

1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均腌一會

2、郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用

3、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水

4、放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用

5、鍋內放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色後盛出，鍋內再次注入油

6、倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

7、往鍋內注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味後舀一勺水澱粉勾芡

8、加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤後在上面撒一層花椒粉即可。

食材

松花蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇

做法

1.將皮蛋切塊，辣椒切丁

2.鍋里放一點點底油，先炸干辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了。盛盤子里，上面放切好的皮蛋。

3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

紅燒牛肉

材料：

牛肉600g，鹽適量，紅棗4個，八角1顆，桂皮適量，山楂4片，陳皮1塊，姜1塊，老抽適量，蘿蔔400g，大蔥80g

具體步驟：

1.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

2.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

3.炒到最後肉里的血污統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。

4.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

5.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

6.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。

7.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。

8.蘿蔔切成大塊，

9.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

10.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

11.蓋鍋，大火燒開，轉中火。

12.收汁前加入大蔥

13.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

推薦閱讀：