「土雞蛋」?「洋雞蛋」?

07-07

相比於肉、菜，雞蛋的價格算是便宜的食品了。因此雞蛋也由接戚待客的稀罕物變成了極普通的大眾食品了。大餅攤雞蛋和西紅柿炒雞蛋吃著也沒有以前那麼誘人了。雞蛋的大眾化應歸功於農村改革政策、洋雞的引入及配合飼料的使用。人是很奇怪的動物，當雞蛋少、貴時，吃著也香、送禮也有面子，雞蛋多了、賤了，吃著也不香了、送禮也就沒有面子了。中國的商家聰明的很，立馬炒作起「土雞蛋」的概念，各種「土雞蛋」、柴雞蛋、綠色雞蛋……名目繁多。價錢貴了，買的人反而多了。1、什麼是「土雞蛋」？什麼是「洋雞蛋」？土雞蛋是指土種雞通過散養所下的蛋。真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。嚴格來說，只有這樣產出來的雞蛋，才叫「笨雞蛋」或「土雞蛋」。因此，真正的土雞蛋，只有一種可能獲得，那就是到農戶那裡挨家挨戶收集。由於量少，農戶肯定會積攢一段時間後才拿出來賣，所以這樣收上來的土雞蛋，有個致命弱點：那就是不夠新鮮。土雞蛋一般都是粉殼的，那麼，是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？現在市面上常見的那些批量生產的「土雞蛋」，基本都是「洋雞」下的蛋，是用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，這種雞能產出酷似土雞蛋的「粉皮蛋」，所謂的「土雞」其實就是能下粉殼蛋的雜交「洋雞」。這些雜交「洋雞」飼養方式一般同普通「洋雞」一樣，也是籠養，這就是「洋雞洋養」，下的蛋卻按土雞蛋價格賣。也有個別的養雞場將雜交「洋雞」放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證雜交蛋雞的產蛋率，這是「洋雞半土養」，這算是有良心的。還有一些無德的飼養者，為了使粉殼蛋更像土雞蛋，在雞的飼料中添加了色素。真正的「土雞土養」的蛋少之又少，自己吃都不夠能賣給你？2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值高？人們通常認為，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的「洋雞蛋」，則是籠養，採用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使所謂的「土雞蛋」價錢貴出許多，很多人還是願意購買「土雞蛋」，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼，真正的土雞蛋和「洋雞蛋」到底有什麼區別，哪個營養價值更高呢？

養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面、均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次，「洋雞」所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低，所以更適合老年人食用。而土雞產蛋率低，養分積累周期長，因此下的蛋，脂肪含量較高，並不適合老年人長期食用。

同時要指出，所有的雞蛋營養物質差別都很小，即使有差別，這點差別連檢測儀器都無法檢測。營養差別不大，但價格相差不小，如果你覺得普通蛋營養不夠，有個簡單辦法：多吃一個。反正，普通雞蛋的價格，很多比土雞蛋低一倍還不止。

3、土雞蛋口感比洋雞蛋好？「土雞蛋」比「洋雞蛋」的口感更好，這是事實。因為「土雞蛋」中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。 4、「洋雞蛋」含激素？「洋雞」產蛋率高是和雞種有關，「洋雞」都是進口的祖代雞繁育而成的，是經過幾十年繁育優選的結果。任何雞產蛋太早都容易早衰，因此，養殖戶反而會控制雞初生蛋的日齡，這樣生蛋時間會長一些。同時雞蛋在雞體內要超過24小時才能產出成熟的雞蛋，那種說添加激素會使雞一天產兩個蛋，純屬謬誤。所以雞飼料內肯定不會含激素，不論蛋雞飼料還是肉雞飼料。5、買什麼樣的雞蛋？中國養雞的主要問題是養雞環境太差，雞愛生病，生病就要投藥，投藥就會在雞蛋中有葯殘，所以葯殘是最大危害。買雞蛋就要買健康雞下的蛋！怎麼知道是健康雞下的蛋呢？健康雞下的蛋，蛋殼色素沉著均勻，雞蛋個頭勻稱無畸形，蛋殼光滑，蛋殼表面乾淨，無雞糞污染。

反正我從不買什麼「土雞蛋」，花翻倍的價格買來的還是「洋雞蛋」，即使是真正的土雞蛋營養價值也差不多，花高價買不是當冤大頭嗎！