打滷麵是夜宵好選擇：拌一拌，吃到爽！

　　-- 用料 --　　西紅柿 三個　　雞蛋 三個　　豬肉 手掌(不算手指)那麼大的一塊 最好肥瘦相間　　鹽　　糖　　生抽　　澱粉　　香油　　香菜　　蔥 三分一根　　姜 一小塊　　大料（不必要　　麵條　　-- 做法 --　　豬肉切片(大小隨意)，放在小碗里，撒一點兒澱粉，一點兒水，用手抓一抓。放置備用。　　三個雞蛋打在碗里，用筷子(或者別的工具)打成蛋花　　熱鍋，放油，小火，等油有一點冒泡的時候，將打好的雞蛋放入，用鏟子攪攪攪，把雞蛋攪成一塊一塊的，看它成固體了就可以關火出鍋。倒回之前打蛋花的碗里備用。（省了一個碗）　　蔥切蔥花，姜切大片四五片，三個西紅柿切塊(大概一個西紅柿會被切成十二塊)，備用。　　熱鍋，小火，放油，等油剛冒泡，放入蔥姜(和八角)，炒出香味。(然後用筷子把姜和八角夾出去，或者如果你不介意鹵里有的話也可以不夾)　　放入第一步里用澱粉抓好的肉片，翻炒至變色。　　放入切好的西紅柿，加一到兩小碗清水，中火咕嘟三分鐘。可用這三分鐘，把兩小顆香菜切成約1cm寬的小丁。　　放生抽，老抽，和糖。生抽負責鹹淡，個人認為可以多放一些，老抽負責顏色，純看審美標準，糖是負責甜不甜，看你喜歡甜一點兒還是西紅柿的酸多一點兒了。　　然後再咕嘟個三分鐘，放之前炒好的雞蛋 ，攪拌一下，然後放鹽。開始少放點，然後嘗一嘗，然後再放，直到自己的覺得合適為止。　　如果濃稀程度合適了，把香菜放入攪一攪，點四五滴香油。關火出鍋！　　-- 小貼士 --　　面可以使用隨便找的到的面。　　菜碼在最全的時候會有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、菠菜、黃豆、粉皮切條、扁豆切丁、麵筋炒豆芽、辣青椒炒肉絲，但現在自己做最多會切半個黃瓜，或者沒有也行。　　-- 豆角雞丁打滷麵 --　　by 玉池桃紅　　雞丁清爽滑嫩，豆角粒咸香入味，有葷有素，滿滿一大碗。

　　-- 用料 --　　雞腿 2個　　豆角 一大把　　麵條　　洋蔥 一個　　蒜苗　　蔥　　姜　　醬油　　胡椒粉　　花椒粉　　料酒　　鹽　　水澱粉　　-- 做法 --　　豆角切碎斷，蒜苗切碎，洋蔥切碎粒，蔥切蔥花，姜切末。　　雞腿去骨，去皮切丁，加醬油、油、鹽、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分鐘。　　炒鍋內放油，油熱後放蔥花和姜爆香。　　加入腌制好的雞丁翻炒。　　雞丁變色後，放入洋蔥翻炒。　　加入豆角翻炒，再加少許的醬油翻炒。　　然後放入高湯或開水，沒過菜面。大火煮開後轉中火10分鐘。　　加入蒜苗。　　加入水澱粉，加鹽調味即可。　　另起一鍋，加清水，水開後下入麵條，熟後撈出，澆上滷汁即可。吃時放適量醋，香菜末更好吃哦。　　-- 鮮蝦打滷麵 --　　by 鮑魚　　蝦仁Q彈爽嫩，配上鮮美口蘑，簡單調味，再勾芡，咸鮮超好吃。

　　-- 用料 --　　手擀麵 400克　　水發黃花菜 20克　　水發木耳 20克　　雞蛋 1個　　蝦仁 150克　　鮮口蘑 100克　　雞胸肉 一塊（約200克）　　黃瓜 半根　　蛋清 15ml，腌肉料　　鹽 5-6克　　黃酒 10ml，腌蝦料　　澱粉 1小勺，腌蝦料　　植物油 10ml，腌肉料　　白鬍椒粉 1小撮，腌蝦料　　水澱粉 適量　　蔥姜蒜末 各一勺　　耗油 20ml　　糖 1小勺　　生抽 15ml　　醬油 15ml　　雞清湯 500ml　　-- 做法 --　　雞胸肉切片，蝦仁洗凈分別加入腌料腌制10-15分鐘。　　口蘑，黃瓜切片，水發黃花菜切段，木耳洗凈，蔥姜蒜切末備用。　　鍋內熱油，下入蔥姜蒜爆香。　　下入腌好的雞片炒至雞片變色。　　下入口蘑，木耳，蝦仁黃花菜炒勻。　　倒入清雞湯，加入耗油，糖，鹽生抽調味，大火燒開。　　鍋內水開後調小火兒，勾入水澱粉。　　湯汁濃稠後轉圈兒淋入打散的雞蛋。　　關火後下入黃瓜片，淋入香油；面煮好後過涼水裝入碗中，澆上鹵子製作完成。　　-- 小貼士 --　　蝦仁最好選用新鮮的海蝦剝殼開背剔出蝦線後使用，味道和口感都優於速凍蝦仁 。　　勾芡用的水澱粉用土豆澱粉更好一些，可以使湯汁兒鮮亮。　　打散的雞蛋要轉圈兒細細的淋入鍋中，形成蛋絲。　　黃瓜片兒一定要最後關火後再下入，否則失去脆爽的口感 。　　煮好的麵條可以根據個人喜好過一下涼水。　　-- 蒜香雙茄打滷麵 --　　by 噹噹蔫豆包兒　　蒜末爆香，裹上番茄炒出的酸甜湯汁，茄子酥軟，醬香中回味酸甜，豐富又美味。

　　-- 用料 --　　西紅柿 1-2個　　圓茄子 1個　　蒜 5瓣　　蔥 5 6片　　生抽 少許　　雞精 可有可無　　鹽 看口味　　-- 做法 --　　茄子切小丁，西紅柿去皮剁碎。　　蒜切薄片，蔥四五片，可切成末。　　鍋里倒油，油溫四成熱左右煸炒蒜片，直到出香味，邊緣有些微焦。　　放蔥出香味後，倒入茄子丁繼續煸炒，茄子流失一些水分變色之後，加適量生抽喜歡顏色重的可以加一些老抽提色。　　最後放入西紅柿碎炒出湯後，加少量水，小火煮開。直至茄子煮軟，加鹽，出鍋加雞精（可不放　　-- 小貼士 --　　喜歡生蒜味的可以兩頭用蒜 一開始用了蒜片熗鍋 最後出鍋也可以撒一些蒜末提香。　　-- 香菇豌豆肉丁打滷麵 --　　by 牛奶泡奧利奧　　棕黃的香菇、白嫩的肉丁、青翠的豌豆，色彩多樣，口感豐富，味道鮮香，這碗面超誘人

　　-- 用料 --　　香菇　　豌豆　　裡脊肉　　醬油　　料酒 肉丁用　　鹽　　植物油　　刀削麵　　玉米澱粉 勾芡用　　水 適量　　-- 做法 --　　香菇洗凈切丁，裡脊肉切丁，豌豆洗凈。　　鍋內入油，手放在鍋的上方感到微微熱，把火關小，倒入裡脊肉丁，迅速滑開，開中火，加入適量料酒，開大火。　　待聞到香味就把火關小些，倒入醬油，翻炒幾十秒至上色，倒入香菇丁，繼續翻炒幾十秒，開大火，倒入一小碗水，水燒開後將火調至小火，香菇丁和肉丁一起燒10分鐘左右。　　另起鍋開始燒水，準備煮麵。　　10分鐘後，打開鍋蓋，能聞到撲鼻而來的香菇和肉丁香就說明差不多了，倒入豌豆，火燒調大，翻炒，這時候鍋里應該有些汁，汁不夠的話可以再加些水，水以快漫過所有食材為準，這時候加適量鹽，因為是鹵，可以比平時做菜稍咸些。　　準備勾芡，玉米澱粉加水適量調成水澱粉，麵條入開水鍋，用筷子挑開；玉米澱粉一點一點加入香菇肉丁豌豆鹵中，並不斷翻炒。　　開大火煮麵，同時開大火收汁。待鹵稍濃稠即可出鍋。　　面煮三分鐘即可，盛到碗里，舀上香菇豌豆肉丁鹵，拌~開吃~　　各種食材、調料用量隨意！！！請根據自己的習慣放~這個面怎麼做都好吃！！　　-- 三鮮打滷麵 --　　by 能過冬的蟈蟈　　三鮮打滷麵，五花肉、香菇、木耳黃花菜還有蝦仁雞蛋，滿滿的一碗，吃著好滿足

　　-- 用料 --　　五花肉一塊 300g左右　　香菇，木耳，黃花菜 適量　　雞蛋 2個　　蝦仁 適量　　香蔥，薑片 適量　　玉米油，料酒，生抽 適量　　老抽，鹽，糖，高湯粉 適量　　澱粉 2勺　　-- 做法 --　　五花肉一大塊洗凈，冷水下鍋，加入蔥薑片和料酒煮開，撇去浮沫，中小火煮至肉塊七八分熟，筷子能從肉皮處直接扎透即可，關火自然冷卻。　　干香菇十幾朵稍沖洗後涼水泡發，加一小勺白糖能使香菇更鬆軟。木耳，黃花菜涼水泡發。　　蝦仁洗凈控干水，用一點鹽，料酒，白鬍椒粉抓拌均勻待用。　　晾涼的五花肉切片，不要切太薄後面炒的時候容易碎，煮肉湯留著待用 (喜歡吃肉的可以多放，不喜歡可以少放)　　泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗凈，香菇切片，黃花菜切段，木耳撕成小朵，蝦仁用水沖洗一下，準備好蔥花和薑片，泡香菇的水澄清一下待用。　　起油鍋爆香蔥姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒。倒入料酒，生抽和老抽調整色澤，加一點點白糖提鮮，翻炒均勻後稍微煮兩分鐘以定色。　　鍋內倒入煮五花肉的肉湯，再倒入一部分澄清後的香菇水，湯要沒過食材2，3厘米，湯汁太少後面勾芡時鹵會太稠的。　　用鹽，高湯粉或雞肉粉調味，小火煮15分鐘左右，鹽要多放一些，鹵咸一些待會兒拌面才好吃。　　澱粉用清水調均勻，慢慢倒入鍋內，用炒勺攪拌均勻，自己掌握好鹵的濃稠度，別太稀了也不能過稠，然後碗里剩一點澱粉水打入兩個雞蛋，攪打均勻，倒入鹵里，這樣操作的蛋花漂亮不散碎。　　煮麵就不細說了，手擀麵最佳，沒有用切面也不錯的，可以鍋挑，也可以撈出麵條稍微沖一下涼水（必須是純凈水或涼白開水）澆上三鮮滷汁撒上香菜和青蒜碎開動吧。　　-- 小貼士 --　　干香菇沖洗乾淨後放在保鮮盒裡加入一小勺白糖注入清水，蓋上盒蓋放入冰箱，能使香菇快速泡開並更鬆軟。　　打鹵時加入一些泡香菇的水滷汁更鮮香。　　雞蛋內放入一些澱粉水攪打，打出的蛋花漂亮而不散碎。　　上面這些食材做出的鹵是5至6人份，一兩個人食用可食材減半。
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