東西方飲食文化的「冷」與「熱」

07-07

　　如果要用一個抽象的形容詞來形容東西方飲食文化的差異，那麼大致可以這樣說：東方是「熱」的，而西方是「冷」的。

　　從生命之源的水來說，每個人每天都離不開喝水，然而，亞州人喜歡喝熱水，而歐美地方的人卻喜歡喝冷水、冰水。無論是冬天還是夏天，泡一壺熱茶是東方人的待客之道。同樣，無論是夏天還是冬天，冷水、加冰的水、檸檬水，卻是西方人永遠的喜好。吃西餐時喝的水一般為檸檬水，冷的。大多數西方國家水質都比較好，去他們家裡做客，一般都直接打開水龍頭，把水倒進杯子，當然也是冷的。最令東方人驚嘆的是，他們在大冬天，照樣可以喝下一杯加滿冰塊的水。喝水也體現文化嗎？當然。東方人總是喜歡把人情搞得很熱絡，在一起坐著喝杯熱茶，就好像一家人一樣，而西方人總會很關注個人的隱私和注意人與人之間保持的距離。我們可以談天，你可以來做客，可是你是你，我是我，我們不是一家人，也不必像一家人那樣親熱，所以不如喝點冷水，不要太熱乎吧。

　　再從每天要吃的三頓飯來說，首先是早飯。東方特色，至少中國式的早餐有粥、饅頭、油條、小籠包、大餅、鍋貼等，這些無一不是熱的。早餐攤是一種獨特的風景，冒著熱氣，伴著吆喝，這種其樂融融的景象瀰漫在街區每個角落。而西方的早餐一般都為麵包、澄汁、咖啡、牛奶，當然也有熱的東西，但是不會有熱氣騰騰的感覺，為什麼？一是因為熱的東西不多，二是他們不會有上街在路攤上買早餐的習慣，去外面吃早餐也就是去小咖喱館邊吃早餐邊獨自一人翻翻報紙。而這樣的區別不僅僅是基於傳統或者習慣，這其中滲透著的，還有文化上的差異。我們喜歡的是一個「大家」的感覺，而西方人中意的卻是一個人獨自享受的優雅時光。

　　接著，說說最重要也是區別最明顯的正餐。東方人的飲食，注重烹調，煎、炸僅僅是最簡單而不體現水準的烹調方式，還有燉、煮、蒸、炒等一系列顯示功力的烹飪方式，所以食物往往很入味，也會出現千百種不同的風味。而西方人的飲食，注重的是食材，食材一定要新鮮，所以他們才會有生菜色拉、半生的牛排，甚至是全生的牛肉。我們吃的是味道，他們吃的是新鮮。西方人不懂得炒菜是什麼東西，因為他們吃的多半是生冷的東西，這也很好理解，生冷的東西才新鮮，即使要吃熟的，也只是隨便燙一下，煎一下，烤一下，這樣的烹調不會入味，但卻絕對保持了食物的原汁原味。他們喜歡在食物里加上各種各樣的調味品，比如沙拉里的沙拉醬，三文魚上的香草奶油汁，牛排里的黑胡椒醬，而我們不需要，因為味道已經全在食物里了。這和西「冷」東「熱」的關係同樣是很明顯的。我們的廚房裡熱火朝天的熱炒，把這個搬到西方人家裡的話，恐怕聞煙的警報器就要響了，這已達到那裡火災的水準。東方人喜歡「大家」，喜歡親熱，喜歡熱絡的各種感覺，所以食物也入味，調料和食物通過精妙的烹調已經全部融為一體了，而西方人可以交流卻不交融，可以接觸卻不親密，所以澆上調味汁，感覺有所觸又無所及。

　　最後，說說飲食的方式，東西方的區別也非常明顯。我們吃飯喜歡圍成一桌，因此餐桌一般都是圓桌，而西方卻是方桌，這個圓和方只是簡單的形式嗎？其實不難發現，圍坐在一起的感覺和坐在方桌邊的感覺是不同的。我們把所有的菜都擺在圓桌上，看上去熱鬧無比，吃的時候圓桌也較方便一些，不至於有人離某樣菜特別遠而夠不到，因為我們的筷子，可以毫無顧忌地伸向這道菜或那道菜。我們是「熱」的，大家分享同一桌菜，菜在圓桌上齊齊冒著熱氣，席間大家還可以觥籌交錯。然而，西方人吃飯，是吃自己的盤中餐，即所謂「分食」，每個人有自己的一道菜，當然無所謂一定要圓桌以方便取食，還不如四四方方的桌子，顯得更為恰到好處，在一起吃飯卻不過於親熱。即使像感恩節吃火雞這類菜，雖然是一盤需要大家共享，主人或服務生也一定會先行分好，走到你的邊上，分到你的盤子中，盡量避免因要取桌上的共同食物而帶來的不便。西餐的另一個特色是，他們不會把菜全都放在桌上，而是吃完一道，再上一道，這和熱火朝天的東方飯桌比起來，當然是「冷」的。

　　這裡有冷和熱，但沒有好與壞。正是因為文化的差異，才造就了一個繽紛多彩的世界。