新菜式 | 有滋有味的熱辣川菜，餐廳回頭客的理由！

【酸辣鵝腸】

菜式特點：成菜鵝腸肥而不膻，酸辣爽口。

主料：鵝腸

輔料：紅椒、蔥、紅薯粉

調料：蒜、保寧醋、辣椒油、鹽、雞精、麻油

做法：

1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段；

2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中；

3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、保寧醋拌勻，與紅薯粉一起裝盤即可。

【青椒黃喉雞】

菜式特點：成菜黃喉爽脆，雞肉麻辣鮮香，十分惹味。

主料：烏雞肉、豬黃喉

輔料：青椒節、干蔥、紅椒節、鮮花椒

調料：干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量

做法：

1、烏雞肉拆去大骨並斬成小塊，豬黃喉剞上花刀，干蔥切成厚片，均待用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱時，先下烏雞塊煸炒至熟透，再加入黃喉和干蔥片同炒一會兒，隨後下干鍋醬炒香，其間加入鹽、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油調好味，出鍋便盛入鍋仔。

3、鍋里放色拉油燒熱，下鮮花椒、青椒節和紅椒節炒至剛斷生時，倒入盛有烏雞的鍋仔內，上桌後點火煮食。

【鐵鍋牛三寶】

菜式特點：成菜牛三寶麻辣咸鮮，香口入味。

良之隆的精選牛肉塊細膩鮮嫩，醇香滑舌。百分百純排酸牛肉，歡迎大家採購。

主料：牛肚、牛鞭和牛肉塊

輔料：乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片

調料：川式滷水、干鍋醬

做法：

1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈後，入沸水鍋里汆一水，再放川式滷水鍋里鹵熟，撈出晾涼後，切成條。

2、炒鍋上火，放干鍋油燒至三成熱時，下乾花椒、干辣椒節、薑片、蒜片和干鍋醬一起炒香，隨後倒入牛肚、牛鞭、牛肉和筍條，待烹入料酒爆炒香以後，加青紅椒節、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油和花椒油炒勻，起鍋裝在小鐵鍋里，鍋邊圍擺花捲即可上桌。

【氣功蝦】

菜式特點：成菜蝦肉極為鮮嫩，揭蓋的時候酒香四溢，雖然做法簡易，卻是一道十分受歡迎的農家菜。

良之隆的小龍魚南美鮮蝦，精挑高鹽高位養殖的鮮活南美白蝦，速凍加工，保鮮度高，無明顯黑頭，大小均勻，色澤亮麗，口感鮮甜Q彈。

主料：小龍魚南美鮮蝦、啤酒

調料：芥末味碟、紅油味碟

做法：

1、把野生河蝦洗凈；另把烤燙的雨花石用鐵鍋裝好後放在土灶上方（內有燃燒的木炭火）。

2、端上桌以後，當著客人的面先在雨花石上邊放竹箅，然後倒入鮮河蝦並蓋上木鍋蓋，再從鍋蓋上邊的小孔徐徐淋入啤酒。

3、2分鐘後，鍋里的鮮蝦就已經被蒸燜熟，這時便可揭蓋配芥末味碟和紅油味碟蘸食。

【干鍋魚頭對蝦】

菜式特點：成菜蝦肉爽口，魚頭鮮香，十分搭配。

良之隆的兄弟牌A4對蝦急速冷凍、鎖住新鮮、味道鮮美、口感緊緻，味道鮮美、肉質飽滿、鮮美甘甜、口感細膩，肉質緊緻、殼薄肉厚、鮮嫩飽滿、鮮甜美味。歡迎大家採購。

主料：魚頭、兄弟牌A4對蝦

輔料：大蒜、干辣椒節、花椒

調料：干鍋醬、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油

做法：

1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨後撲少許干生粉並放油鍋里炸熟，撈出來待用。

2、凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節和花椒熗香後，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋，即成。

【干鍋乳牛】

菜式特點：成菜牛肉滷汁入味，咸鮮香醇。

主料：帶皮乳牛

輔料：杏鮑菇、蒜瓣、紅小米椒節、香菜梗、青花椒面

調料：鹽、味精、辣鮮露、香油

做法：

1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白滷水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平並晾冷以後，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸干水分待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香後，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入干鍋，上桌前點綴香菜葉便好。

【臘鵝腸】

菜式特點：成菜鵝腸口感爽脆，酒香清新，肥而不膻。

主料：鵝腸

調料：粗鹽、精鹽、生抽、薑汁、白糖、玫瑰露酒

做法：

1、將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗乾淨

2、鍋內放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入開水焯燙片刻取出，瀝去水分

3、將調味料放到大盆中拌勻，放入瀝干水分的鵝腸，攪拌後腌12小時

4、取出鵝腸，晾在太陽下晒乾，隔天即成。

5、腌制好的鵝腸加入薑絲青椒同蒸至熟即可。

【油淋肝】

菜式特點：「油淋」是烹調技術中一種特殊的炸法,適用於質地鮮嫩的原料,它既發揚炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。

良之隆的龍大萊陽芋頭，晶瑩剔透，軟糯可口，營養價值豐富，歡迎大家採購。

主料：雞肝，龍大萊陽芋頭，小米椒粒，干海椒節，乾花椒，薑末、蒜泥、小米辣圈。

調料：蚝油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯，色拉油。

做法：

1、把雞肝剞花刀，納盆後加薑末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。

2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入干海椒和乾花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢里待用。

3、將芋兒塊放鮮湯鍋里煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋里，隨後與長柄瓢里的肝一起上桌。

4、由服務員把長柄瓢里的肝倒入鐵鍋里，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。

【酥皮脆鱔】

菜式特點：成菜鱔魚十分爽脆，麻辣可口。

主料：鱔魚

輔料：筍丁、青紅美人椒圈、干辣椒節、干青花椒

調料：辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油

做法：

1、把鱔魚宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油鍋炸至酥脆時，便撈出來瀝油。另把筍丁在開水鍋里焯斷生，撈出來待用。

2、凈鍋入色拉油燒熱，投入青紅美人椒圈、干辣椒節和干青花椒炒香後，放入炸過的鱔段和筍丁繼續翻炒，其間調入辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干鍋盆里。

3、上桌後，點燃盆底下的蠟燭加熱，即成。

【干鍋仔兔】

菜式特點：成菜兔肉外脆內嫩，麻辣鮮香。

主料：仔兔肉

輔料：方竹筍、糍粑海椒、香料

調料：鹽、味精、料酒、豆瓣醬、香辣醬、鮮湯、花椒油、香油

做法：

1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干澱粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用。

2、鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻適量的鮮湯並放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒，等鍋里的汁水收干時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味，出鍋裝盤時點綴上香菜葉，即成。

食材推薦

以上食材在良之隆全國門店有售，熱忱期待您的光臨，若有不便，也可諮詢客服熱線：400-088-1777，誠意等候您的來電。

推薦閱讀：