小農香檳 | Pierre Peters 極致完美主義白中白

白中白香檳，光聽到這個畫面感十足的名字就讓世界各地的香檳客浮想聯翩，再加上它多變的風格、迷人的酸度和礦物感，使它成為了極致香檳的代名詞。

白中白香檳，顧名思義是採用白色葡萄品種釀造的香檳酒。在香檳區可以用霞多麗以及Arbanne, Petit Meslier, Pinot Blanc等法定品種釀製而成。

有人說它更清爽，帶有神秘的礦物感；

也有人說它更適合陳年，擁有乾淨利落的酸度；

尤其是100%霞多麗釀製的白中白香檳酒，因為葡萄品種本身較中性，它可以在不同的葡萄酒產區表現出百變風姿。但無論它有怎樣的展現形式，法國勃艮第博納丘和香檳無疑是把霞多麗發揮到極致的兩個產區。

說到香檳區的霞多麗，香檳極客們第一個想到的，一定是Le Mesnil-sur-Oger特級村。

使Le Mesnil-sur-Oger特級村揚名的，不只有國內大家早已耳熟能詳、趨之若鶩的Salon香檳和Krug Clos du Mesnil單一園白中白香檳，還有一個極致小農香檳，它與前兩款一起在歐美香檳客的心中構成了Le Mesnil-sur-Oger鐵三角。它就是Champagne Pierre Peters的單一園Les Chétillons白中白香檳。

Champagne Pierre Peters 有多紅？

早聽說在美國和瑞典這些傳統香檳市場，Champagne Pierre Peters等小農香檳的地位相比於Krug, Dom Perignon等名庄也毫不遜色。

今年年初，在St Vincent葡萄酒神節跟一些紐約頂級餐廳Sommelier到Peters等幾個酒庄品酒，才確實感受到美國葡萄酒市場對Champagne Pierre Peters的熱情。喝到每一款，都說「這個我們全要了！」 ... 由於當時Peters在中國還沒有官方進口商，我在旁邊只能沉默不語，心裡默默著急。

Pont des Arts 系列葡萄酒，香檳由Champagne Pierre Peters釀製，採用不公開發售的儲存酒多年份混釀白中白香檳

回到本土市場，Pierre Peters香檳在全歐洲各地最專業的酒窖和高檔餐廳都早已成為酒單精選。逃不開香檳客們的寵愛，以至於數個頂級酒窖都限量出售其頂級款Les Chétillons，哪怕在蘭斯市的香檳酒吧, Les Chétillons 2008剛剛到貨幾箱，就在一個月內全部售罄。

如果以朋友圈論英雄，那Pierre Peters的朋友圈也是明星雲集。從Dujac, De Montille, Comtes Lafon等勃艮第頂級名庄到傳奇羅曼尼康帝酒庄都會採購Pierre Peters家香檳作為自家私享香檳酒...

Le Mesnil-sur-Oger 在哪裡？

請參考：香檳的風土（三）：白丘 C?te des Blancs篇

獨立酒農 Rodolphe Peters

現任莊主Rodolphe Peters已經是家族第六代獨立酒農。

• 第一代Gaspard Peters：盧森堡人，1858年與Mesnil-sur-Oger的Doué家族女兒結婚，擁有2公頃葡萄園
• 第二代 Louis Joseph Peters：擴展葡萄園，將葡萄果實出售給酒商
• 第三代 Camille Peters：從1919年開始生產自家香檳酒，購買第一個自有壓榨機 （至今酒庄仍在使用）。隨後，Camille Peters 於1930年收購了2.5公頃葡萄園，就是如今的Les Chétillons

• 第四代 Pierre Peters：於1947年接手家族酒庄，並將酒庄改為自己的名字
• 第五代 Fran?ois Peters：從1967年接手開始繼續擴展自家酒庄，並著重發展海外市場，在美國和北歐獲得了極好的聲譽
• 第五代 Rodolphe Peters：2007年正式回歸家族酒庄

Rodolphe 是我見到整個香檳區最職業也最完美主義的獨立酒農，他對自家的葡萄園、酒窖、他銷售的市場，甚至他所有的工作、他的人生，無一不了如指掌。

記得三年前第一次拜訪他，他第一句話就是：「我很幸運，大多數葡萄園都在Mesnil，這裡有近乎完美的風土，釀製出好香檳可以說是水到渠成的事兒。但我的工作也因此變得異常艱難，要想釀製出有特色的高品質香檳酒，我必須做到讓所有細節都更完美，不能有一絲馬虎，甚至還要有更加豐富的想像力。」

這三年里，已經先後拜訪了Rodolphe六七次，而品嘗他佳釀的次數更是數不清了。但每一次都能有新發現，都能更進一步了解他的睿智、精益求精和完美主義。

他是個很有性格的人，跟歐洲各地頂尖酒庄莊主做摯友的同時，他拒絕「路人的指指點點」。

在頂尖餐廳研究過酒單的朋友們或許會發現，Pierre Peters有一款從未對外銷售的香檳「Réserve Oubliée」，這款酒是為了回應一句酒評家的評論而釀造的。

當年某英國著名酒評家曾評價他說：「你的香檳需要用橡木桶釀製才能有討喜的複雜度」。

這種「英倫式高傲的酒評」讓這位法國酒農非常不能接受，隨後Rodolphe Peters用類似solera的系統混釀了從1998到至今幾乎所有年份（除去1999和2003），並用這款複雜度極高的白中白香檳酒來回應這位酒評家。從那以後他也不歡迎該酒評家到酒庄品酒，卻意外在全世界各地的高檔餐廳得到侍酒師的一致好評！

Ps：這款酒在新加坡新沙賭場樓上的Waku Ghin米其林星級餐廳有售，被侍酒師Eric Li視為珍寶。

這些性格特徵，與他的經歷是分不開的。他1992年從釀酒學校和商學院畢業以後一直從事管理銷售工作，曾在香檳區的專業生產香檳包裝、金屬箔的Sparflex公司從銷售一直升到總經理，數年時間內，全面管理著這個在香檳區舉足輕重的大型企業，並且期間他一直在自家酒庄幫忙種植、釀酒，直到2007年才辭職，全面投身於家族酒庄。

正因如此，今天的Pierre Peters這間小農酒庄極具名庄風範，品質穩定，在全世界各地都有非常專業的代理經銷商。同時，即使供不應求，Rodolphe也沒有想過要轉變成為酒商，他一定要從源頭開始掌控自己香檳酒的品質，在增加銷售量和保證質量之間，他毫不猶豫地選擇了後者。

一絲不苟的葡萄園管理

「 一切都剛剛好 」

這句話形容Rodolphe管理葡萄園的方式最合適，這也是他的追求。

酒庄現有19公頃葡萄園，分成60幾個地塊兒，分別散落在白丘地區的幾個特級村：Oger, Cramant, Avize和Le Mesnil-sur-Oger。他盡量用最天然的方式管理葡萄園，但卻並沒有申請有機和生物動力認證。對於他來說，照料葡萄園就像照料自己和家人的身體，平時積極鍛煉，生病時也要藉以藥物和維他命的力量，這才是與自然最平衡相處的方式。

Mesnil-sur-Oger村表層土壤很淺，Les Chétillons的葡萄園石灰岩質白色土壤裸露在地表。在這片很多酒農夢寐以求的土地上，只有通過複雜的葡萄園土壤管理才能讓葡萄根系深入到下層石灰岩以吸取礦物質和養分。Rodolphe的工作已經細緻到要打理每一棵葡萄藤的健康和產量狀況，他會根據葡萄藤連續幾年的表現給它們分別用不同顏色鐵絲作出標記，如果平均成績不及格便會重種。

極致完美主義的釀酒車間

從採收開始，Rodolphe的極致完美主義就開始表現出來：

• 他認為葡萄自流汁是用來洗葡萄的，他選擇將其排出不用；
• 他採用矮胖的不鏽鋼桶作為葡萄汁酒精發酵的容器，這樣可以讓酒液和沉積在底部的酵母有更多接觸，也因此免去了攪桶（Battonage），卻使得酒液在還原風格的基礎上仍表現出杏仁等乾果味道；

• 他一改傳統，不再全部採用乳酸菌發酵，而是根據情況因酒而異；
• 他採用三種不同的容器來裝置儲存酒，讓奧地利大木桶(20%)、不鏽鋼桶(50%)、水泥罐(30%)三者各盡其職，賦予儲存酒不同的個性，隨後每年再根據需要混釀；

• 他希望將自己的葡萄和香檳酒成熟度都把握得剛剛好，就像Orange Peel柑橘皮，擁有甜香的同時仍表現出不失優雅的酸度；
• 他從2009年開始全部採用DIAM塞封瓶來防止木塞感染。

傳奇單一園 Les Chétillons

有人說這塊田是香檳區的Montrachet；

也有人說這裡是香檳區最美麗的葡萄園；

不管怎樣，這塊位於Mesnil村口的單一園已經成為香檳區首屈一指的風土地塊兒；

它並不是Pierre Peters家的獨佔園，卻毫無疑問從Pierre Peters家酒窖開始名聞天下。

Pierre Peters酒庄的2,5公頃Les Chétillons分為三個小塊，平均藤齡45年，最高達到73年。酒庄從1971年開始釀製Les Chétillons單一園香檳酒。酒庄會把三個小塊所產葡萄分別釀製，再根據當年的情況混釀成為年份單一園香檳。

這款酒是Mesnil-sur-Oger特級村富含白堊紀箭石的石灰岩土壤最好的體現。它極致純凈美好，展現出的礦物感、咸鮮味兒以及陳年後形成的陳皮氣息可以滿足香檳客所有關於頂級白中白香檳的想像。

Le Mesnil-sur-Oger的香檳尤其適合陳年，Pierre Peters Les Chétillons也不例外。正如Rodolphe所說，一款好酒必然擁有出色的陳年能力，同時它也應該在每個階段都能體現出一款好酒的魅力，只是表現形式不同而已。這幾年在酒庄嘗過將近20個年份，跨越三四十年光景，從1978到2009，沒有一支Pierre Peters Les Chétillons不讓人讚歎折服。

Rodolphe去年又拿出最後的存酒出了2000和2002兩個年份的晚除渣限量版，目前只有2000年份會出售給忠實個人客戶和頂級餐廳。有幸在酒庄品嘗過這兩個年份，2000年份如妙齡少女般甜蜜柔美又不失青春活力，2002年則更豐富醇厚、力量十足。

傳承：L』étonnant Monsieur Victor 系列

我之所以喜歡酒農香檳，最主要的原因就是：一款好酒能夠體現出酒農的個性甚至人生。

就像Champagne Pierre Peters，在酒中能夠體會到釀酒人的精益求精與一絲不苟，也能體會到他對家人的愛和期待。

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Rodolphe有個非常美麗的妻子Fabienne在酒庄幫忙打理出口和市場工作，他們有個才華橫溢、剛剛成年的兒子——Victor。

Victor自小喜歡繪畫，尤其欣賞日本鬼才畫家村上隆。他前幾年用村上隆的筆觸重新詮釋了幾幅世界名畫，從梵高、達利到米開朗琪羅等經典畫幅，讓父親讚嘆不已。

父親Rodolphe決定釀製出一系列限量版香檳來鼓勵愛子，就拿出2009至2014年最好的Chétillons和儲存酒來混釀出這套限量版香檳，並取名「L』étonnant Monsieur Victor」 ，意為"驚人的Victor先生"。

目前這款充滿愛的白中白香檳酒推出了MK09和MK10兩個批次，MK09香氣豐富怡人，MK10向日葵版則有更多的tension，更多還原Chétillons本色。莊主每款只留了100瓶，準備在2015年做成超級限量版套裝回饋最忠實VIP客人，喜歡收藏的香檳客請儘早下手自行收藏！（中國市場限量12瓶）

供不應求的全球市場+中國大陸

Champagne Pierre Peters年產量16萬瓶，在獨立酒農中也不算小型。但由於其頂級品質和名聲在外，全球範圍內早已供不應求。其最大的市場是美國和瑞典，雖已佔據著酒庄大部分配額，這幾年仍然有增無減。

它也曾經進口到中國大陸，卻因為各種原因停止合作近兩年時間。兩年間莊主找我聊過幾次中國市場，無奈之餘始終表示期待中國香檳市場成熟起來。兩年的接觸和談話終於又給了他信心，拿出一小部分配額給上海未來專註香檳的進口商ChalkyArt，今年夏天空運到貨，屆時【檳客文化】會找機會跟大家一起分享。

Champagne Pierre Peters 全系列

• Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Grand Cru

這款酒混合了Oger, Avize, Cramant以及Mesnil-sur-Oger四個特級村的霞多麗，可謂是香檳白丘地區的風土闡述者。其中至少40%的儲存酒來自1988年至今的二十幾個年份Solera式混釀，讓這款酒雖然是Peters家的入門款，卻也已成為高品質特級香檳酒。

• Cuvée Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru

所有的Extra-brut都是單一年份白中白香檳，來自白丘幾個特級村混釀，補糖量僅有2g/L。莊主想在這款酒中找到春天和冬天的特質，目前在售的2013清爽乾淨，足夠高的成熟度讓這款酒依舊展現出甜香。

• Cuvée Millésimée L』Esprit Blanc de Blancs Grand Cru

L』Esprit其實和Extra Brut是同一款基酒，但是Rodolphe會選擇更具有集中度和能量的年份來做L』Esprit，並且將陳年時間延長一年作為年份香檳出售。

• Cuvée La Perle Blanc de Blancs Grand Cru

這是一款低壓白中白香檳，混釀了近10個年份的基酒，將氣壓降低到4.5個大氣壓，成就了這款入口更綿柔細膩的特級村白中白香檳。

• Cuvée 「Rosé for Albane」 Rosé

這款酒是Rodolphe 2007年回歸家族酒庄後創作的，在此之前酒庄僅釀製白中白香檳酒。這款酒是55%Mesnil的自家霞多麗混釀了45%來自好朋友Jean-Baptiste Geoffroy (Champagne René Geoffroy)的浸皮法桃紅香檳，補糖量7g／L，是一款果香十足、細膩甜美的桃紅香檳。

在香檳區做土著的這幾年，跟現任莊主Rodolphe Peters交流很多，有幸到酒庄數次品鑒他的全系列香檳以及摯愛Les Chetillons垂直年份。

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