簡易日式溏心蛋食譜、做法 | Karen Ling的Cook1Cook食譜分享

07-07

2014 年 08 月 20 日

食材（1-2人） 15分鐘內

食材

日式醬油

味醂

水

新鮮蛋

1醬汁--醬油：味淋：水=1:1:3，混在一起煮開備用

2大火煮開水後，放兩塊冰下去，撈勻輕輕將蛋放入，整個煮蛋過程需不斷輕攪動蛋，可確保蛋黃在蛋的中心部位，保證切開的時候半截面是完美的形狀

3保持中等以下的火力，持續煮五分鐘，這是比較完美的時間，大概是5-6分熟的狀態，這段時間千萬不要離開鍋，一定要持續攪動並且抓穩時間

4時間一到立刻關火放進放有兩大冰塊的水裡，在水中可把蛋殼剝掉，這是最有效的剝蛋方法，並且確保沒有蛋殼殘留在雞蛋上

5將剝好的雞蛋連同調好的醬汁一同浸泡在碗/杯裡

6醬汁一定要淹沒過雞蛋(我用匙壓著)，保證整顆蛋的顏色是均勻的

7可放入冰箱，浸泡十二小時左右，第二天醒來就可以將完美的日式溏心蛋與烏冬面一起烹調了！

TIPS 1,要用常溫雞蛋，下鍋煮時，蛋殼不容易破裂。2,雞蛋品質也很重要，品質不好的會有不討喜的蛋腥味。3，蛋煮好要立即泡冰水，可防止餘溫繼續加熱使蛋黃過熟。4,醬汁要放涼後才可泡雞蛋，不然會使蛋過熟，做不到溏心效果。