你家用的鍋可能有毒！不鏽鋼鍋、不粘鍋，告訴你所有鍋的真相

上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師 李鴻林

中山大學公共衛生學院營養學系教授 馮翔

中山大學附屬第一醫院神經內科教授 洪華

中國農業大學副教授　朱毅

市面上不同材質的鍋常常讓人看得眼花繚亂，無從選擇，不鏽鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋......其實，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒，告訴你所有鍋的真相。

1、電壓力鍋

電壓力鍋其實類似於傳統的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節省了烹飪時間。但是啊但是，這是個定時炸彈，操作不當容易爆炸，使用年限過長也會爆炸。而因使用壓力鍋爆炸的新聞也屢見不鮮。

發生壓力鍋爆炸的新聞，網上一搜一大堆：

提醒：

1.壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

2.壓力鍋里的食物不要裝得太滿；

3.離火後，要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋；

4.鍋內的墊圈發黃就應該馬上更換；

5.定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6.一旦出現漏氣、浮子閥開關不暢，鍋蓋鍋體變形、生鏽等現象，請馬上停止使用。

總結

盡量少用，反正小編不敢用

健康指數：

危險指數：

2、不鏽鋼鍋

合格的不鏽鋼鍋其實問題不大，但不合格的不鏽鋼製品就容易出現重金屬遷移等問題。用不久就銹，不鏽鋼表面鉻的氧化保護膜極易被破壞，重金屬們沒了約束，想出來就出來。不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

真正的不鏽鋼鉻鎳比至少18:8。可看產品編號，如「18-8」（304鋼）、「18-0」（430鋼）等，橫線前邊的數字表示含鉻量，橫線後邊的為含鎳量。一般來說，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼鍋不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

總結

不鏽鋼鍋要買合格的，要用就用最好的，不要相信十塊錢三樣的質量。這世道，永遠有句話是真理，那就是一分價錢一分貨。

健康指數：3顆星

危險指數：3顆星

3、不粘鍋

正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產生傷害。不過塗層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為塗層主要材料。特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化。通常來講，家裡炒菜的溫度都不會超過100℃。日常使用完全不必擔心化學塗層的分解給人體帶來傷害。

不過需注意，當不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的塗層就可能受到破壞，使有毒物質融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。

總結

不粘鍋比較受歡迎，但就是需要對它溫柔點，炒菜中低溫用用也無妨。

健康指數：

危險指數：

4、鐵鍋

鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

總結

看來這是最好的鍋了。

健康指數：

危險指數：1顆星

5、鋁鍋

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如腌制食品。

實在非常非常想要使用鋁鍋等炊具，要選用鍍有氧化膜的鋁製品。如果鋁製品表面出現淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜，小編，只能言盡於此了。

總結

趕緊把家裡的鋁鍋扔掉吧！

健康指數： ☆

危險指數：

6、陶瓷鍋

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。

購買陶瓷鍋時一定要注意買正規的品牌，拒絕三無產品。

總結

既然追求健康，就不要追求鍋的美麗了，越樸實無華的鍋越健康啊。

健康指數：

危險指數：

7、砂鍋

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯里，味道更好，營養物質溶出也更多。

砂鍋中的「奧斯卡」自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。

總結

砂鍋煲湯味道確實美美噠，小編經常用，但最好也是選擇大牌子的。

健康指數：

危險指數：

所以我們列出各種鍋的優先順序：

鐵鍋＞不粘鍋＞不鏽鋼鍋＞砂鍋＞陶瓷鍋＞壓力鍋＞鋁鍋

請直接忽視最後一個鍋吧！

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