豆腐是公認的營養食品，它不但天然健康，還簡單易做，是家常菜肴的主角之一。豆腐做菜，烹飪方法千變萬化，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都「百搭」。但如果要想更好地吸收豆腐的營養，在餐桌上就要給它找好「搭檔」。 1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。 3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。 4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。 5.豆腐宜忌人群：痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食；一般人群均可食用。1、三鮮豆腐羹
食材用料：豆腐，鮮蝦，豌豆，玉米粒，雞蛋，高湯適量，鹽少許，料酒，白鬍椒粉少許，水澱粉適量，香油適量，香菜。 菜譜做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球。 3.雞蛋打散成蛋液。 4.現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了。 菜譜小貼士：加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮。2、皮蛋拌豆腐
食材用料：皮蛋2個，蒜適量，剁椒適量，麻油適量，鹽適量，生抽適量，白糖適量，香菜適量，豆腐150g 菜譜做法： 1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。 2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。 3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。 4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。3、鯽魚頭豆腐湯
健康功效：豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒；姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。 食材用料：鯽魚頭1個，豆腐200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，小蔥適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量。 菜譜做法： 1.魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬。 2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。 3.魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。 4.豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條。 5.鍋燒熱，放少量油進去。 6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。 7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。 8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色。 9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味。 10.撒上小蔥，即可出鍋了。 菜譜小貼士： 魚頭去腥要點：1.去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。2.魚頭煎前先用料酒腌制一會兒，也可以起到去腥的作用。3.煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。
4、
絲瓜豆腐湯
健康功效：絲瓜：解毒、涼血、清熱化痰；色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智；胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼。 食材用料：絲瓜1根，內脂豆腐半盒，皮蛋2個，色拉油，鹽兩小勺，雞精，胡椒粉少許。 菜譜做法： 1.絲瓜去皮，滾刀切成塊。 2.內脂豆腐倒扣出盒，用小刀分切成正方小塊。 3.皮蛋剝殼，切成小塊。 4.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入絲瓜爆炒。 5.炒至絲瓜變軟時，加入清水、鹽，和勻。 6.然後下入皮蛋、豆腐，加熱至沸騰時轉小火，再煮2分鐘左右，加少量雞精、胡椒粉調味，攪拌均勻即可關火。
5、黃豆醬玉米豆腐湯
健康功效：玉米：健脾、利水、祛濕；花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智。 食材用料：嫩豆腐200g，胡蘿1個，玉米1個，水發香菇5個，花生油2湯匙，生薑1小塊，香蔥1根，普寧黃豆醬2湯匙，大蒜1粒。 菜譜做法： 1.將胡蘿蔔去皮，切成自己喜歡的形狀（大塊為宜），玉米洗凈切成厚片，水發香菇洗凈撈起。 2.輕輕地將豆腐片成塊，香蔥洗凈挽成結，生薑拍破，大蒜切成細米。 3.勺兩勺黃豆醬在碗里，用搗蒜棒將黃其搗成泥狀。 4.起平底鍋，鍋熱後放入比平時煎豆腐更多一點的花生油，油熱後投入豆腐，以中小火煎制。 5.待豆腐兩面煎至金黃時，下入生薑大蒜米炒香。 6.加入香菇翻炒出香味。 7.往鍋里注入1.2L的開水. 8.將平底鍋內所有食材移至湯鍋內，加入搗碎的黃豆醬。 9.放入香蔥結，以大火燒開。 10.鍋內湯再次沸騰後，蓋上蓋，以小火燜30分鐘，即成。吃時去掉香蔥結。6、麻辣豆腐
健康功效：色拉油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智；醬油：升壓、補血、護齒；味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉。 食材用料：大豆腐400克，色拉油20克，醬油3克，五香粉2克，味精3克，蔥適量，姜適量。 菜譜做法： 1.將大豆腐清洗乾淨，切成小方塊。 2.熱鍋放油，放入蔥花，薑末，郫縣豆瓣醬。 3.將蔥薑末，郫縣豆瓣醬炒出香味。 4.放入清湯，精鹽，醬油，五香粉。 5.倒入豆腐塊，稍微燉一會兒。 6.用水澱粉勾芡，加入味精調味。 7.炒拌均勻後，出鍋裝盤即可。 7、回鍋豆腐
健康功效：五花肉：補腎、滋陰、益氣；木耳：潤肺止咳、補氣、止血；青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。 食材用料：北豆腐1塊，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許，郫縣豆瓣醬少許，甜麵醬少許，糖少許，雞精少許，料酒少許。 菜譜做法： 1.木耳泡發後洗凈備用，青椒切象眼片備用 2.五花肉洗凈，鍋中水燒滾後放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味後，放入肉，大火煮至斷生後撈出，用涼水 浸涼後切薄片備用 3.將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用 4.炒鍋熱油，五成熱時，下入肉片快速滑散，加入薑片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時，加入料酒 5.加入木耳，加入甜麵醬炒勻 6.加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調味 7.加入青椒，炒至斷生即可起鍋 菜譜小貼士： 1.五花肉煮至用筷子能插動，且沒有血水冒出為正好。 2.因為有豆瓣醬與醬油，所以我沒放鹽，如口重的話，可以加適量的鹽。8、砂鍋白菜凍豆腐
健康功效：排骨：補腎、益氣、潤燥；白菜：除煩、利水、清熱解毒。 食材用料：排骨兩根，白菜小半棵，凍豆腐適量，中粗粉絲一小把，蔥段，薑片，料酒兩茶勺，白鬍椒粉。 菜譜做法： 1.排骨洗凈，斬段，涼水中加薑片、料酒將排骨飛水，過清；凍豆腐化凍切塊，白菜切粗絲，粉絲沖洗乾淨 2.湯鍋中加足水，放入排骨，大火燒開，打凈浮末 3.加蔥段、薑片、料酒一茶勺燒開後關小炎慢煮1小時 4.砂鍋洗凈，凍豆腐鋪底，上面放上白菜絲，再上面放上粉絲，將煲好的排骨湯（或雞湯）倒入，放蔥段、姜塊大火燒開，小火煮15—20分鐘，加鹽、胡椒粉、香菜末調味出鍋（喜歡的可加點麻油）9、木耳燒豆腐
健康功效：木耳：潤肺止咳、補氣、止血；姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增強免疫力。食材用料：木耳100克，凍豆腐300克，蘿蔔半個，蔥10克，姜5克，蒜3瓣，香菜1棵，花生油30毫升，鹽3克，生抽15毫升，味精2克，香油5毫升。 菜譜做法： 1.把蘿蔔洗凈、凍豆腐一塊、木耳。 2.把豆腐切成均勻的塊狀。 3.蘿蔔去皮，切成片狀。 4.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒。 5.放入豆腐翻炒。 6.放入蘿蔔片翻炒。 7.放入木耳翻炒。 8.加鹽、生抽翻炒均勻。 9.放入香菜、味精、香油調味即可。 10.盛入盤中，即可享用。10、粉絲豆腐湯
健康功效：粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵；娃娃菜：除煩、利水、清熱。 食材用料：豆腐1塊，粉絲1小把，娃娃菜1棵，白鬍椒粉1/2茶匙，鹽1茶匙。 菜譜做法： 1.娃娃菜清洗乾淨，瀝去水分，對半剖開，切成4cm長的段。粉絲用溫水泡軟。北豆腐切成2cm見方的塊 2.鍋里倒入足量水，加入切好的豆腐塊，大火煮開後，放入泡軟的粉絲和切好的娃娃菜，再次煮滾後，轉小火，燉煮6分鐘，加入鹽和白鬍椒粉調味即可。11、肉末香菇豆腐 健康功效：豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒；香菇：補虛、健脾、化痰。 食材用料：豆腐1塊，肉末2兩，香菇3個（切成碎），蒜末少許，老乾媽少許，泡椒少許，水澱粉適量，鹽少許，生抽少許，水少許。 菜譜做法： 1.將豆腐切成2cm左右的方塊 2.鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出 3.放入蒜末,炒出蒜香味兒 4.放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽 5.放入適量水小煮2,3分鐘 6.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀。12、魚香豆腐
健康功效：醋：消食積、解毒、補血 食材用料：嫩豆腐1大塊，豬絞肉2勺，郫縣豆瓣醬半勺，蒜2瓣，泡椒2個，蔥2根料酒料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，糖半勺，醋1勺，鹽適量。 菜譜做法： 1.嫩豆腐清水沖凈後切小塊。豬絞肉加1勺料酒，1勺生抽拌勻腌制15分鐘。蒜拍碎，泡椒切碎，蔥花切碎。 2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺澱粉，適量清水調勻成魚香汁。 3.油鍋燒熱，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。 4.倒入豆腐塊，用鏟子推勻，加小半碗水，煮開。 5.倒入魚香汁，翻勻後撒蔥花。 菜譜小貼士：因為用了2勺生抽調味，就沒有加鹽了。13、番茄豆腐煲
健康功效：豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒 食材用料：豆腐1塊，蕃茄3個，肉末少許，鮮蝦肉少許(入油鍋炒過且調味的河蝦)，蒜末少許，蔥末少許。 菜譜做法： 1.蕃茄去皮切塊,蒜和蔥切末,豆付焯水瀝干待用。 2.起油鍋,入蒜末爆香,再入肉末炒至變色起鍋。 3.再起油鍋,入蕃茄塊,小火煸炒成泥後,加入炒好的肉末和清水燒開,加糖和鹽調味後再放入豆腐。 4.連湯帶料到入砂鍋,再小火燉20分鐘左右.(我偷懶沒用砂鍋)。 5.出鍋後撒上蝦肉和蔥末。14、自製臭豆腐
食材用料：豆腐一塊450g，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，]蔥1根，鹽適量。 菜譜做法： 1.第一種吃法剁椒蒸臭豆腐，步驟1、2可以省略。豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。 2.豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時豆腐就會出水，高度會縮減，按個人喜好出水到你滿意的程度。 3.將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。 4.放到乾淨無油的容器中。 5.鬆鬆的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行。 6.等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天。 7.發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。 8.第二種吃法是油煎臭豆腐（步驟1、2不可省略）。油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃，配自己喜歡的蘸料，推薦用生抽 醋 剁椒 麻油 蔥花。 菜譜小貼士： 1.豆腐不出水直接發酵也是可以的，前面說過蒸著吃可以略掉1、2出水的步驟。但是要每天檢查一下，如果在發酵過程中容器里液體太多需要倒掉。 2.蒸著吃可以讓豆腐水分多一點，煎著吃就要讓水分盡量少一點。 3.豆腐切塊後不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發酵。 4.發酵時間越長口感越接近腐乳，據說發酵個10多天，然後在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調料，裝瓶封存一段時間就是腐乳了，有興趣的人可以試試。 5.發酵成功的豆腐表面會產生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點之類，或是散發惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污。 6.剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道鹹菜，要比炒菜略咸一點才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點蒜蓉。 7.發酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底。15、豆腐蘿蔔絲湯
健康功效：白蘿蔔：消食積、化痰、寬中；香菜：健胃、透疹、增強免疫力。 食材用料：嫩豆腐1塊，白蘿蔔1/2根，香菜少許，鹽3g。 菜譜做法： 1.嫩豆腐切片後改刀成粗細均勻的絲，放在加了鹽的溫水中浸泡。 2.白蘿蔔洗凈擦絲，香菜切碎。 3.湯鍋內注入適量水，沸騰後加入豆腐絲、蘿蔔絲後中火煮10分鐘至蘿蔔絲完全熟軟。 4.熄火後調入鹽和香菜，攪拌均勻後加蓋燜約1分鐘即可。 菜譜小貼士： 1.豆腐絲用鹽水浸泡可以防止其易碎，做這道湯，嫩豆腐比北豆腐口感好。 2.熄火後加蓋一分鐘可以使香菜的味道充分融入湯中，如果不喜香菜可以省略。 3.這道湯因有食療功效，故不建議加雞精、味精、高湯等調味，只加鹽就已經很可口。 4.可以在湯中加入少許浸泡好的海米或者蝦皮，增添香味還能補鈣，但因海產品均有一定的鹹度，所以要酌量加鹽。 做豆腐不易碎的4個小妙招 1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。 3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。 4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。豆腐相剋與宜搭 豆腐相剋 豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏 豆腐+茭白：易形成結石 豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉 豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收 豆腐+比目魚：增加蛋白質的吸收率 豆腐宜搭 豆腐+鯽魚：清心潤肺健脾利胃 豆腐+鱸魚：增加蛋白質的吸收 豆腐+鰱魚：補充鈣質 豆腐+平菇：增加蛋白質的吸收 豆腐+帶魚：補鈣 豆腐+海帶：預防碘缺乏 豆腐+草魚：補中調胃利水消腫促進骨骼發育 豆腐+蛤蜊：去熱寒 豆腐+泥鰍：具有很好的進補和食療功用。 豆腐+芹菜：清腸排毒 豆腐+豬血：補血 豆腐+鱈魚：蛋白質的吸收率 豆腐+秋刀魚：促進鈣的吸收 豆腐+生菜：減肥健美 豆腐+油菜：清肺止咳 豆腐+薺菜：清熱降壓 豆腐+金針菇：增加抵抗力 豆腐+香菇：健脾養胃增加食慾 豆腐+鯛魚：促進蛋白質的吸收 豆腐+羊肉：清熱瀉火、除煩、止渴 豆腐+白蘿蔔：有利於消化 豆腐+青蘿蔔：幫助人體吸收豆腐中的營養 豆腐+圓生菜：減肥健美 豆腐+油麥菜：鎮痛催眠 豆腐+芸豆：適宜慢性肝炎 豆腐+鰻魚：增加蛋白質的吸收 豆腐+蝦米：補鈣 豆腐+鮁魚：促進蛋白的吸收 豆腐+西葫蘆：減肥美容
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