消瘦食療驗方

消瘦是營養不良的表現之一，通常因攝入食物熱量不足或體內熱量消耗增多產生熱量的負平衡，以致體內蓄積的脂肪及蛋白質日漸消耗所引起。患者一般呈體重減輕、皮膚粗糙、鬆弛而缺乏彈性，皮下脂肪減少，肌肉萎縮，骨骼顯得突出。嚴重者往往極易疲勞，對四周環境缺乏興趣、反應遲鈍、智力減退。由於抵抗力的低下，甚易感染，誘至死亡。

引起消瘦的原因頗多，常見的有以下幾方面：

1．食物攝入不足：食欲不振而進食過少；由於胃腸道、口腔及咽部疾病而影響到食物的攝入；服用某些對胃有副作用的藥物如氨茶鹼、呋喃坦啶等，導致食慾減退、飲食減少等。

2．消化作用的紊亂：如老年人因牙齒脫落而影響了對食物的咀嚼，影響了食物的消化；唾液中含有澱粉酶，能使部分澱粉轉化為糊精和麥芽糖，胃蛋白酶能使蛋白質分解，並能水解簡單多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽鍵，其作用後主要產物為眎和腖、多肽和氨基酸，膽汁對脂肪的消化具有重要意義，由膽鹽或膽汁酸起著作用，胰澱粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等分別對澱粉、脂肪、蛋白質起分解作用。如果以上提及的消化液及酶類缺乏，則直接影響食物消化和營養的吸收。

3．吸收作用的紊亂：食物主要的吸收是在小腸中進行，對營養物質吸收的減少，即可引起消瘦，如慢性腹瀉、斯潑盧征等。

4．慢性肝臟疾病，可引起糖、脂肪、蛋白質代謝的紊亂，引起消瘦。

5．消耗的增加。如青少年活動多，熱量消耗多；婦女妊娠期間對各類營養素需要量增多；過度的勞動；較長時間的發熱，慢性創傷或患有腫瘤等消耗性疾病。

由於引起消瘦的原因很多(還有內分泌系統、神經系統病變的原因)，故治療消瘦要針對其病因來進行，但對營養不良所引起的消瘦，則主要是通過飲食的調養來治療。

［飲食原則］

1．增加蛋白質的攝入量，如多吃瘦肉、雞蛋、牛奶、魚類、蝦、禽類、豆製品等。

2．適當增加糖類和脂肪類食品，多供熱量以增加體重。

3．注意食物的色、香、味，做到烹調可口、容易消化，提高病人食慾。

4．少吃粗纖維食物，以免影響消化吸收。

5．攝入充足的維生素A、B1、B2及C。

6．少吃多餐，定時進餐。

食療驗方

1.牛乳粥：牛乳200毫升左右，粳米或糯米100克，入砂鍋內，再加水500毫升左右，煮為稀稠粥，食時加入白糖少許，每日晨起空腹食用。

2.雞汁粥：取1．5～2公斤母雞一隻，剖洗乾淨後，濃煎雞汁，以原汁雞湯分次同粳米100克煮粥。先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可，可供早晚餐或點心，溫熱服食。

3.動物肝粥：每次取動物肝100～150克，洗凈切成小塊，粳米100克，蔥、姜、油、鹽適量，加水約100毫升煮成稀粥，待肝熟粥稠即可食。每日早晨空腹頓食。動物肝包括豬肝、羊肝、牛肝、雞肝、鴨肝等，均含有肝糖、維生素A、維生素B12，鐵質等成分，營養相當豐富。

4.豬肚粥：每次用豬肚各100～150克，切成小塊，加大米200～300克，加水如常法煮粥，熟後分數次以醬調食。

5.人蔘雞粥：高麗參(參須亦可)3克，淮山藥6克，大米50克，雞全只，雞肝150克。雞肝用開水燙過後待用，以雞全只煮出15杯的清湯，雞肉撕成絲狀，將人蔘切成片，和米一起放入雞湯內同煮粥，煮至米粒漲大時加入淮山藥片。米煮軟時加入切成薄片的雞肝和雞絲，並加鹽調味。

6.胡桃粥：胡桃肉30～50克，去皮搗爛。粳米50克，加水如常法煮粥，粥熟後把胡桃肉加入，調勻。浮起粥油時即可食用。一般早晚各溫服1次。

7.歸參燉母雞：當歸15克，党參15克，母雞1隻(約1．5公斤)，蔥、生薑、料酒、食鹽各適量。將母雞宰殺後，去毛樁和內臟，洗凈，將當歸、党參放入雞腹，置砂鍋內，加入蔥、生薑、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直至雞肉炮爛即成。食用時，可分餐食，吃肉，喝湯。

8.歸芪蒸雞：當歸20克，炙黃芪100克，子母雞1隻。味精、料酒、胡椒面、生薑、蔥、食鹽各適量。將子母雞宰殺後，去凈毛樁和內臟，然後用開水汆透，撈在涼水內沖洗乾淨，瀝凈水分，當歸洗凈，視其塊頭大小，順刀切幾刀；姜蔥洗凈，姜切大片，蔥切長段，待用。將當歸、黃芪由雞的襠部裝入腹中，然後放入盆內(腹部向上)，擺上蔥、生薑，加入清湯、食鹽、料酒，胡椒面。加蓋蓋好，用濕綿紙將盆口封嚴，上籠蒸約2小時取出。揭去綿紙，揀出生薑、蔥，加味精，調好味即成。

9.清燉烏骨雞：活烏骨雞1隻(約重1500克)，黃酒30克，蔥結2個，生薑4片，精鹽5克。將活烏骨雞宰殺、燙毛，在背脊處開刀，取出內臟洗凈，斬去雞爪，投入沸水鍋中燙一燙，洗一洗。取砂鍋1隻，洗凈，放入雞及洗凈了的肫、肝、心等內臟和黃酒、蔥結、姜塊，上旺火燒沸，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，移小火燜約3小時左右，直至雞肉酥爛時，加入精鹽，再略燜片刻後，即成。

10.清蒸人蔘雞：人蔘15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克。精鹽、料酒、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。將母雞宰後，退凈毛樁和內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈，將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片。將人蔘用開水泡開，上蒸籠蒸30分鐘，取出。將母雞洗凈，放在盆內，加入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在武火上蒸爛熟。將蒸爛熟的雞放在大碗內，將人蔘(切碎)、火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上(除去蔥，生薑不用)，將蒸雞的湯倒在勺里，置火上燒開，撇去沫。

11.豆腐蛋：豆腐鍋粑60克，豆腐皮1張，雞蛋1個，白糖適量。先以水煮豆腐鍋粑及豆腐皮，水開後將雞蛋打入鍋內蒸熟，蛋熟後加白糖，晨起做早點。

12.蘑菇炒雞蛋：雞蛋200克，蘑菇100克，素油50克，香蔥2根，精鹽2克。

13.枸杞葉炒雞蛋：新鮮枸杞葉150～200克洗凈，雞蛋2隻，花生油適量，食鹽少許。雞蛋攪拌打勻，用花生油炒雞蛋及鮮枸杞葉，熟後加食鹽調味服食。

14.糖醋鯉魚：活鯉魚1條(約250克)，蔥、姜、蒜絲各1克，筍尖1克，麵粉40克，干團粉5克，荸薺1克，植物油500克(耗用50克)，白糖40克，干木耳、醬油、精鹽、醋、料酒、清湯各適量。

15.歸參鱔魚：鱔魚500克，當歸15克，党參15克。黃酒、蔥、姜、蒜、味精、鹽、醬油各適量。將鱔魚宰殺後去頭、骨、內臟，洗凈切成絲備用。當歸、党參裝入紗布袋內，紮緊袋口。將鱔魚、紗布袋放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，撇去浮沫，加黃酒，轉用文火煮熬1小時，撈出紗布葯袋，加鹽、味精即成。

作者：陳長紅