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自製涼麵(圖)

材料:手工涼麵、食鹽、醬油、香油、芥末油、紅辣椒、青辣椒、火腿、芝麻醬、雞蛋、黃瓜、花椒、白糖、香醋。

做法:

1:提前晾好一盆開水,用來過面。

2:和好面,最好和的硬一點,本人覺得這樣做出來的滑溜一點。

3:餳上15分鐘左右,這個時間可以把用的菜蔬洗乾淨,黃瓜、火腿、青紅辣椒切成絲、蒜拍成蒜泥、炒好雞蛋。

4:面用擀麵杖擀薄,然後一折二折起來,再折依次。擀麵的過程中,鍋中倒入冷水,煮開。

5:切成筷子寬的麵條。

6:下到已經開水的鍋里,煮上3~4分鐘,中間加兩次冷水。

7:煮好的面撈到一晾好的開水中(此時開水已經和冷水一樣的溫度了)

8:用筷子拌一拌,1~2分鐘後撈出,放到網勺困干水分。

9:冷鍋下油,放入花椒粒和朝天椒炸出香味,撈出花椒粒和辣椒皮,將油倒在面上,拌勻,防止面粘接。

10:把切好的菜放到面的上面。

11:調醬:白糖、食鹽、香醋、醬油、香油、芥末油、芝麻醬攪拌勻,灑在面上。

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