【家常菜譜】家常美味牛腩的做法大全

家常美味牛腩的做法大全

　　蓮藕燉牛腩

　　原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。

　　輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。

　　做法：

　　1.腩切塊，以滾水汆燙洗凈。

　　2.布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。

　　3.所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。

　　蘿蔔牛腩煲

　　材料：牛腩、白蘿蔔、柱候醬、蒜瓣、生薑、小蔥、干紅椒、香料(八角、桂皮、香葉、陳皮)

　　調料 精鹽、醬油、料酒、冰糖

　　做法：

　　1.將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出，切成方塊備用;

　　2.鍋內注入冷水將切塊牛腩放入，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，洗凈控水備用;

　　3.炒鍋放油燒熱，下姜、八角、蒜煸香，再將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒，注入兩大勺諸侯醬，再加一大勺料酒、醬油繼續翻炒，最後轉到電高壓鍋中，注入沒過牛腩的水，把香料、香蔥打結一同放入高壓鍋中壓上30分鐘;

　　4.白蘿蔔切塊，放入鍋內煮10分鐘;

　　5.將電壓鍋壓好的牛腩轉過砂鍋，把蘿蔔放入壓好的牛腩鍋里，加上冰糖，繼續煮12分鐘;

　　6.開鍋後調入適量精鹽即可

　　家常牛腩煲

　　材料：牛腩肉600克、胡蘿蔔600克、郫縣豆瓣兩大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等(我用了王守義的燉肉調料)、香菜、冰糖、色拉油

　　做法：

　　1、將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，姜去皮切片，郫縣豆瓣醬切碎，胡蘿蔔切滾刀待用

　　2、牛腩塊飛水洗凈

　　3、炒鍋燒熱放適量色拉油，放薑片煸炒，放入豆瓣醬炒香

　　4、放入牛腩塊同炒，加入料酒、生抽、冰糖

　　5、加入肉湯或清水沒過牛肉，加入燉肉調料

　　6、燒開後將牛肉移入褒內小火燉至牛肉稍軟

　　7、加入胡蘿蔔，燉至酥軟，去除燉肉調料包，加鹽和雞精調味

　　8、盛出，放入切碎的香菜即可

　　家常陳皮牛腩

　　材料：牛腩肉、陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水澱粉

　　家常陳皮牛腩的做法：

　　1、陳皮洗凈泡軟，用刀颳去內部白色內膜，切成片，浸泡陳皮的水留用;

　　2、各式配料準備好;

　　3、鍋里加入適量油，放入陳皮、生薑、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖小火炒香;

　　4、牛肉切塊放入開水中汆燙洗凈以後，加入鍋內煸炒，噴入適量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油調味;

　　5、一次性加入漫過所有材料的水、之前浸泡陳皮的水，大火煮開轉小火慢燉至牛肉酥;爛;

　　6、轉大火，加入適量水澱粉勾芡收汁即可起鍋。

　　筍乾燒牛腩

　　【原料和做法】

　　(1)牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(我壓了40分鐘)，完事兒再切成小塊，因為臨時

　　起意拍這個菜的，所以缺失了一些步驟圖了，口述哈~

　　(2)筍乾400克，我是直接買的市場里發好的濕筍乾。自己做的話要至少提前半天開始泡發筍乾哈

　　(3)香料：洗凈不去皮的獨蒜3顆(拍爛即可)、生薑拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、山柰

　　10克、草果1顆，家裡有啥放啥吧。所有香料洗凈後放入油鍋炒出香味

　　(4)倒入牛腩翻炒1分鐘

　　(5)再倒入筍乾翻炒2分鐘

　　(6)放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了

　　(7)放入冰糖一小塊

　　(8)倒入老抽20克，上色用，如果起鍋後顏色不夠還可以適當加一點哈

　　(9)蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘後，轉成小火再慢慢燉30分鐘就可以了

　　(10)出鍋前調入食鹽，炒勻裝盤即可。

　　番茄燉牛腩

　　材料：番茄5-6個，牛腩500g。蔥姜少許，生抽，鹽，油。香菜少許調味。

　　做法：如何燉的更好吃：

　　*牛肉要選擇牛腩，這塊肉比較嫩。

　　*番茄最好去皮使口感好。切丁，打成泥更好。要先熬成醬再加牛肉。

　　*入紫砂煲要用高檔可以翻滾的狀態熬煮。這樣燉出來番茄汁很粘稠，口感好。

　　*鹽不可早放。出鍋盛入湯盅可加香菜或香蔥調味。

　　豆腐燒牛腩

　　材料：

　　牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯(或開水)

　　燉肉調料：姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊(購買袋裝的燉肉調料也行)

　　做法：

　　1，將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切薑末。

　　2，將所有調料洗凈用紗布或者一次性葯袋裝好，封好口待用。

　　3，炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入薑末同炒。

　　4，放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖。

　　5，加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調料。

　　6，燒開後加蓋轉小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘

　　7，豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味

　　8，將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開後加蓋轉小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋。

　　9，加鹽調味(有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放)，盛出用香菜裝飾即可。

　　清燉牛腩的材料:

　　牛肉1000克(牛腩)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆大蔥3節姜一塊鹽3湯匙

　　好吃佬特色菜譜的做法:

　　1)牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。

　　2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。

　　3)放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

　　超級羅嗦：

　　**這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。

　　**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。

　　牛腩1000克大蔥3節姜一塊

　　丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)草果一顆

　　牛腩放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇凈浮沫。

　　放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。

　　黃豆悶牛腩

　　口味：營養豐富，豆香肉軟

　　主要材料：牛腩400克，干黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大蔥1根，生薑1小塊

　　調味料:食用油30克，二鍋頭酒1/2大匙，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2大匙，味精1小匙

　　製作方法:

　　1、牛腩洗凈切塊，干黃豆泡透洗凈，生薑洗凈切末，蔥葉洗凈切絲，胡蘿蔔洗凈後去皮切塊，枸杞泡洗乾淨;

　　2、往鍋里倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒干水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘;

　　3、然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、蔥絲，燜透入味後裝盤即可。

　　紅燴牛腩

　　材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿蔔1個，切好。

　　做法：放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿蔔、番茄醬及糖、白鬍椒粉、鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦!

　　山藥牛腩

　　山藥，我們這裡也叫淮山。有滋養脾胃，補氣養血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫溫補、平補的中藥藥材。

　　做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然後中火15分鐘。

　　土豆牛腩煲

　　材料：牛腩，土豆，胡蘿蔔，香菜。調料：鹽，料酒，薑片，蔥段，醬油，胡椒粉。

　　做法：

　　1、將牛腩在清水中浸泡一會，泡去血水;土豆洗凈後去皮，切成小塊;胡蘿蔔也是，去皮切小塊;蔥切段;姜切片。

　　2、將牛腩沖洗乾淨後焯去血沫，湯鍋中注入適量清水，燒開後放入焯好的牛腩，再放入薑片，料酒，醬油，小火燉制40分鐘左右。

　　3、40分鐘後放入土豆塊，胡蘿蔔塊，蔥段，鹽，再燉制半個小時，直到土豆軟爛，吃到嘴裡沙沙的就可以了。

　　4、出鍋的時候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌飯吃味道很好哦～

　　醬燜牛腩

　　食材明細：牛腩 胡蘿蔔 洋蔥 土豆

　　製作步驟

　　1. 牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。

　　2. 切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。

　　3. 準備好需要的調味。

　　4. 鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。

　　5. 放入冰糖和姜蒜，炒香。

　　6. 放入黃豆醬，翻炒。

　　7. 放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。

　　8. 放入焯過水的牛肉，翻炒。

　　9. 放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。

　　10. 倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。

　　11. 在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。

　　12. 放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。

　　醬燜牛腩做法小貼士

　　原料：牛腩

　　配菜：胡蘿蔔2根 土豆1個 洋蔥1個

　　調味：花椒 八角2個 香葉 桂皮 小茴香 干辣椒2個 冰糖 黃豆醬2勺 薑片 蒜 老抽 鹽

　　1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。

　　2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。

　　3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。