不一樣的蔥油餅

07-06

原料：

麵粉、開水、洋蔥、面醬（甜麵醬也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。

做法：

1、麵粉中一邊慢慢添加開水，一邊用筷子攪拌成絮狀；

2、至不燙手時，沾少許涼水，揉成光滑的麵糰；

3、蓋保鮮膜餳半小時；

4、洋蔥切碎，拌上面醬備用；

5、取出麵糰，蘸乾麵揉勻；

6、分成等大的麵糰，再次揉勻，擀成厚薄均勻的麵皮；

7、麵皮上均勻抹層薄油；

8、攤一層拌醬的洋蔥碎，撒上一層熟芝麻，撒上一層黑胡椒粉；

9、由一邊捲起成筒狀，兩頭捏緊；

10、由一頭盤起，收口壓在底部，摁扁，摁平；

11、熱鍋抹薄油，下入餅胚小火慢煎；

12、底面變黃，翻起，小火慢煎另一面至金黃；

13、雙面烙至金黃後，反覆鏟起，摔下，鏟起，摔下，至油餅起層，即可出鍋。

溫馨提示：

1、醬的選擇可以根據自己的喜好隨意選擇口味，但注意不要選擇太稀的醬，否則餅不容易起層；

2、洋蔥現用現切，不要亂刀剁，否則太容易出水，不容易操作，也影響餅的口感；

3、餅胚做好後，可以擀成自己喜歡的厚薄；

4、餅薄的話，可以敞鍋烙，餅厚的話，需要蓋蓋烙，但最後應該敞鍋烙才會出脆皮；

5、想要餅起層，除了在鍋內反覆摔餅，還可以在鍋內用鏟子把餅邊從四周往中間擠壓，這樣餅會很容易起層；

6、想要烙出金黃的脆皮，鍋內一次不要添加太多的油，中間可以分多次添加，每次少量添加一點點油，這樣既不容易煳鍋，餅皮還會脆香。

後來幾日又接連著做了兩回，許是操作稍有差異，許是印象在作怪，總之感覺效果明顯不如那一次。最近我又敗了個34的大餅鐺，用起來方便快捷，最適合烙和煎。這洋蔥做的非常規的蔥油餅又被我反覆實踐了幾回。如果你習慣洋蔥的味道，不妨嘗試下。味道真是不錯的說。其實對於烹飪，不一定要墨守陳規。有時候小小的變化，就會帶來大大的驚喜。尤其是對於家庭而言，美食無所謂正宗不正宗，吃著健康，吃著可口，吃著高興，足以。