教您幾道木耳菜品#UC訂閱號#

木耳味道鮮美，口感酥脆，是老百姓餐桌上的常客。木耳具有滋陰補腎、提神補氣等功效。經常食用木耳可以養血駐顏，防治缺鐵性貧血;是很多人都很喜歡吃的一種食用菌。並且木耳還具有很好的減肥功效哦，它不僅僅能夠進行脂肪的溶解，還能幫助我們進行腸道的排毒功能。

海參木耳小豆腐

　　材料：海參、木耳、蔥、姜、油、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜、鹽、雞精、水、澱粉。

　　做法：

　　1.海參洗凈切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

　　2.開水下海參粒焯熟撈出(千萬別沾油)再焯熟蘆筍丁撈出。

　　3.鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

　　4.卷心生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

　　木耳脆筍

　　原料：筍半棵木耳15朵 蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)芝麻少許

　　調料：蚝油1湯匙(15ml)醋1湯匙(15ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)清水2湯匙(30ml) 雞精1/4茶匙(1克)

　　做法：

　　1.將筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

　　2.在鍋中倒入清水，大火加熱至燒開後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出來瀝干水分。然後再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。

　　3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。

　　白背木耳炒花枝

　　原料：花枝(墨魚)500克 白背木耳3朵 青紅椒各1根 蔥末1茶匙(5克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)蔥2段姜2片

　　調料：鹽1/2茶匙(3克)糖1湯匙(5克)白鬍椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)清水4湯匙(60ml) 水澱粉3湯匙(45ml)

做法：

　　1.將白背木耳放在冷水中浸泡2小時，充分漲發後，洗凈用手撕成小塊。青紅椒去蒂去籽洗凈後，切成塊。墨魚先切成片，再按照「×××」的方法切成花刀。(丟失了這張過程圖，抱歉，以後補上)

　　2.將蔥姜蒜末倒入一個小碗，加入鹽，糖，白鬍椒粉，香油，醬油和清水，攪均備用。

　　3.鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片，大火加熱至沸騰後，放入花枝焯燙15秒鐘撈出控干。

　　木耳雞湯

　　材料：雞半隻、干木耳適量、花椒20顆、薑片、蔥段、料酒、鹽。

　　做法

　　1.雞剁小塊，切好之後洗凈;干木耳泡半小時，洗凈去蒂切小塊。

　　2.鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒20顆，放薑片，蔥段，料酒。

　　3.大火燒開，舀出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，約需15分鐘。

　　4.倒入木耳，加鹽用小火煮10分鐘即可。

　　家常木須肉

　　原料：干白背木耳3朵 干黃花10克 豬裡脊300克 黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個

　　調料：料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)澱粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

　　做法：

　　1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時，泡發後洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈後切成菱形片。

　　2)將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。

　　山藥青筍炒甜蝦

　　原料：野生北極蝦(也叫甜蝦)200克 山藥1根 青筍1根 黑木耳1小把

　　調料：鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1/4茶匙(1克)

　做法：

　　1.黑木耳用冷水浸泡至變軟，洗凈後瀝干水份。野生北極蝦去頭去皮備用。山藥去皮切成片後泡入清水中，以免氧化變色。青筍去皮切片。

　　2.鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入蔥爆香後，放入瀝干水的山藥片翻炒半分鐘，再放入黑木耳繼續炒1分鐘。

　　3.倒入青筍片和野生北極蝦，調入鹽，糖和胡椒粉，翻炒1分鐘即可。

　　4招教你挑選好木耳

　　一看

　　優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次。

　　有些不良商販用色素「加工」黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。

　　二捏

　　無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

　　三聞

　　新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。

　　四嘗

　　純凈的木耳，用舌頭輕輕舔一下是沒有異味的。但是一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，來達到增加重量的作用。

　　我們在購買的時候，可以舔舔木耳的背面，如果感到有輕微的澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明這是已經經過額外的「加工」了，品質差。就不要購買了。