日本壟斷世界美食之都

07-06

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被「美食家」奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為世界頂級的餐廳評定星級。　　

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，截止2013年，全世界有110家米其林三星餐廳。三星級為頂級中最高級別餐廳，其星級評鑒分三級：

一顆星是「值得」去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；

二顆星餐廳的廚藝非常高明，是「值得繞遠路」去造訪的餐廳；

三顆星是「值得特別安排一趟旅行」去造訪的餐廳，有著令人永誌不忘的美味，據說值得打「飛的」專程前去用餐。

評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事，據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裡進餐，人均最低消費約在3000元~5000元人民幣。　

米其林指南2013年最新出爐，在日本已經出版的兩本指南中，三星店一共28家,法國米其林公司24日在日本橫濱召開記者會，公布了即將發行的世界權威餐館等級評鑒書《米其林指南》東京·橫濱·鎌倉2013版的概要。東京有18家餐館榮獲級別最高的三星評價，比去年多出2家。目前為止在實施調查的城市中，東京已連續兩年成為全球三星餐館最多的城市。東京版每年更新一次，今年是第六版。

目前日本佔全球三星餐廳最多，東京20家，大阪15家，神戶10家,京都10家,名古屋7家，橫濱5家，福岡3家，札幌3家，神奈川3家,奈良2家，廣島1家。日本三星級餐廳有79家，二星級與一星級共2589多家，日本連續33年榮獲是全球頂級美食之都。

　　今年神奈川、奈良、廣島地區也新加入了星級餐廳。其中京都5家三星級日本料理店瓢亭本店、京都吉兆嵐山本店、菊乃井(本店) 、志、千花。此外，橫濱的14家和鎌倉的10家餐館被入選一星級餐館。

香港目前有4家米其林三星餐廳，分別為：位於中環的 匈牙利美食坊（L"Atelier de Jo?l Robuchon）（法國菜）；位於中環的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（義大利菜，是全球首家在義大利境外獲此殊榮的義大利餐廳）；位於中環香港四季酒店的 Caprice （法國菜）和龍景軒（廣東菜），香港四季酒店是全球唯一擁有兩間米其林三星餐廳的酒店。中國澳門目前有1家米其林三星餐廳，為：位於葡京酒店的 Robuchon a Galera （法國菜)大廚Heston Blumenthal的酒吧The Hind"s Head被授予一星；英國現有4家米其林三星餐廳全部得以保留；北愛爾蘭增加2家一星餐廳；新增18家一星餐廳，英國一星餐廳總數達138家。二星餐廳增加3家，英國二星餐廳總數達20家。

《米其林指南》總監納雷特(Jean-Luc Naret)在記者會上表示：「整個法國共計餐廳20萬家，然而就日本東京餐廳就高達50萬家，如果加上其它地方，這個數據實在龐大，更為重要是日本餐廳品質品味食材時尚方面發揮到極致，這也是日本全球頂級三星餐廳，二星級，一星最多原因。日本非常講究飲食新鮮健康口感，在視覺，味覺，觸覺，色，香，味，器，型，都追求到極致。吃日本料理不只是在吃，完全是一種享受，一種生活態度。日本美食每件都是藝術品。橫濱是日本首屈一指的時尚之都，鎌倉充滿著武士的傳統氣息。想必今後入選的星級餐館會越來越多。」該書將在27日發售，定價為2520日元（約合人民幣200元）。

全球三星，二星，一星餐廳主要分布在日本，法國，義大利，愛爾蘭，英國，美國。其中日本連續15年蟬聯三星餐廳之最。