鹹蛋怎麼做？

鹹蛋怎麼做？

鹹蛋怎麼做？我從網路上發現了幾個方法，自己也試了試，確實還不錯。

腌制鹹蛋準備工作：

１、用軟毛刷子把買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨；

２、把刷好的鴨蛋放在通風、陰涼的地方風乾；

３、把準備裝蛋的罈子刷洗乾淨後也風乾。

腌制鹹鴨蛋方法一：（鹽水浸漬法）

①將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開成飽和鹽水後放涼。鹽開水的做法如下:將開水倒入裝有洗滌鹽（腌菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆里，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

②風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），碼放到罈子里。

③將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待２０到３０天就可以吃了。

腌制鹹鴨蛋方法二：（黃泥包裹法）

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌制鹹鴨蛋方法三：（麵糊腌製法）

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

腌制鹹鴨蛋方法四：（白酒浸製法）

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

腌制鹹鴨蛋方法五：（辣味鹹蛋腌製法）

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

腌制鹹鴨蛋方法六：（辣咸酒味鹹蛋腌製法）

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

腌制鹹鴨蛋方法七：（五香鹹鴨蛋的腌製法）

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

腌制鹹鴨蛋方法八：（白酒鹹鴨蛋的腌製法）

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裡面)

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後紮緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

腌制咸雞蛋方法1：（沙腌法）

一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。

腌咸雞蛋方法2: (裹泥法)

雞蛋十斤，洗凈後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。

或者如下面裹泥法：

①鹽水裡放點醋（雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點）後拌入黃泥，用黃泥的目的是，防止鹽在低溫結晶沉澱；

②用紗布擦擦蛋殼，增加接觸面 ，降低滲透厚度；

③將準備好的黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量入盆中，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

注意：飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

腌咸雞蛋方法3: (麵糊腌製法)

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

腌咸雞蛋方法4: (白酒浸製法)

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

腌咸雞蛋方法5: (辣味鹹蛋浸製法)

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

腌咸雞蛋方法6: (五香咸雞蛋製法)

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

傳統做法：

1、去採集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上採集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。 2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月.