上海小龍蝦內幕：生蝦黑水清洗死蝦也進廚房

【新民網訊】7月26日，據勞動報報道，一面是光明亮麗的店堂，一面是污水遍地的弄堂；一面是熟蝦紅光油亮，一邊是近百斤生小龍蝦只有一池水來清洗，當最後一筐被撩出時，只能用「墨水」來形容水質的骯髒……

這些看似絕對不可能共存的場景，卻就是上海最有名氣的「小龍蝦一條街」———壽寧路的實況，只不過前者暴露在光天化日之下，而後者則暗暗隱藏在小巷之中。

根據一位知情者致電本報夏令熱線，記者連續多日對好記、香吧島、傑傑、紅梅等多家壽寧路知名龍蝦店加工場所進行暗訪，發現「前店後作坊」成了這裡的「標配」，令人食指大動的小龍蝦，其背後的衛生狀況實在令人觸目驚心。

死蝦仍被「回收」進廚房

當你和朋友品嘗著一盆盆小龍蝦時，你有沒有想過，這些熟蝦是從哪裡加工而來？

「奧秘就在那弄堂內。」一位知情者指點道，壽寧路上那些毫不起眼的小巷中，就隱藏著這些熟蝦的清洗、加工、運輸等整個環節。

果然，在踏入15弄、28弄後，記者看到了絕大多數食客都不可能瞧見的一幕：在不過半米的狹窄空間內，不少小工分工有序，正在賣力地搬運生蝦、洗刷和製作熟蝦。

記者在連日暗訪後發現，從每天14時開始，是各家小龍蝦店加工的開端。如果你此時經過壽寧路，看到的是一片「寧靜」，不少店甚至還沒有開門營業，但在這幾條弄堂中，卻早已忙得熱火朝天。

如此眾多的生蝦，自然少不了分揀和清洗。負責第一道工序的小工們挑蝦的「尺度」極為寬鬆，只有那種已經完全死透的小個小龍蝦才會從塑料筐中挑出，扔到一旁的浴盆內，但這些還不完全是「廢品」，第二道工序的小工還會對這些死蝦進行再次篩選，一些肉質沒有發白，外殼看上去並無大礙的小龍蝦會被歸攏，然後仍被端進廚房內。

生蝦根本未「逐個清洗」

對於挑蝦來說，洗蝦根本就連「技術活」都算不上了。記者曾以顧客身份故意沿街詢問，不少老闆都拍著胸脯承諾，「儂放心，我們的小龍蝦都是只只洗過，絕對乾淨。」

然而事實卻是，所有的小龍蝦加工點，沒有一家對生蝦進行所謂「逐個清洗」。

記者親眼目睹了一幕小工洗蝦的過程：一筐小龍蝦被倒入一個水槽，水馬上變得渾濁發黑，但小龍蝦並沒有經過長時間浸泡，小工直接拎起地上的長柄木刷在水中攪動，隨即再用鋼盆將小龍蝦舀出重新放入筐內，整個過程不到5分鐘。直到第4筐小龍蝦結束，這一池水才進行更換，而此時水已經變得「墨墨黑」。

據了解，每筐小龍蝦的分量在20—30斤左右，這意味著上百斤小龍蝦，都是共用這樣的水進行清洗。

熟蝦直接堆放在污水旁

洗「乾淨」的小龍蝦，就會被端入廚房加工。很多食客可能會以為，自己吃到的小龍蝦是現場加工製成，其實並非如此。記者通過暗訪證實，由於壽寧路的生意實在太好，許多門店晚間供應的熟蝦，早在下午時分就已開鍋油炸。

這些利用居民廚房改建的加工點，大多設施簡陋，就是兩三口油鍋往上一架，然後開始反覆地炸蝦。整個環境油膩不堪，小工也根本沒有穿戴乾淨的工作衣帽，便旁若無人地開始加工。

最讓人驚詫的是，一筐筐熟蝦被加工完畢後，並沒有放入專用的冰櫃或儲藏間冷藏，而是依舊放在小巷之中。在這一條條布滿洗蝦污水、地上散落各色垃圾、油污遍地的弄堂內，一筐筐的熟蝦被熱氣騰騰地疊加在一起，距離一旁的生蝦不過一步之遙，旁邊更是有幾個垃圾桶散落在一旁，上面還晾曬著居民的衣褲。

另外，記者還發現，就連食客吃小龍蝦的蘸料，同樣是毫無遮掩地進行露天加工，只不過在上桌時被重新用小塑料袋分裝，顯得「乾淨」了許多。

齷齪板車來回送蝦

夜幕降臨，壽寧路的生意開始火爆起來，這時白天加工好的熟蝦開始源源不斷往店內運送。小工們常用工具就是一輛輛平板小推車，簡單擺上兩塊木板，然後把4—5筐熟蝦就如此無遮無擋地向上一放。

而送貨到店的小龍蝦，有時往往來不及進鍋烹煮，便只好放在路邊。記者不止一次看見，熟蝦與垃圾筒幾乎「零距離」接觸。

「最早的時候，這裡還沒有什麼名氣，小龍蝦確實是一隻只用刷子洗過來的。」家住28弄的一位阿婆告訴記者，那個時候壽寧路的店也沒有現在這麼多，小龍蝦做得還算乾淨。「這幾年來，壽寧路名氣響了，生意也忙不過來，哪還有時間一隻只幫顧客洗過來，不是用洗臉池，就是用浴盆，過下水就好了。」

正是因為天天目睹了加工的全過程，不少附近居民寧願免了「口福」，也不願意去買那香氣四溢的小龍蝦。

記者手記

治理不能只看「面子」

現在去壽寧路的老顧客，也許會感嘆一句———「比以前要好多了」。但事實究竟如何呢？

誠然，在相關政府部門的大力整治下，曾以髒亂差、亂設攤聞名上海的壽寧路，如今的確看不到幾年前狹窄不堪，吵鬧喧天的景象了。

就在6月，黃浦區的信息顯示，由豫園街道向50戶店家發放自行整改告知書等方式，使壽寧路基本實現「不亂堆物、不亂設攤、不跨門經營、不散落垃圾」。

按照這「四不」來看，從「面子」上，壽寧路光鮮了，可「里子」呢？根據暗訪的實況，記者特意對比了食品安全法的相關要求，小龍蝦加工點可謂漏洞百出、多處違禁。但是在加工過程中，這一切都是毫不遮掩，甚至理直氣壯地進行。當本報攝影記者在拍照時不慎被店主發現，對方絲毫沒有理虧和畏縮，反而扯著喉嚨喊道，拍什麼拍，我們這裡都這樣！

從加工點的弄堂到店面，直線不過4—5米，或許是因為後者吸引了太多的眼光，所以前者可以依附在光芒之下，從容地進行違規操作。但願，這種狀況不會成為壽寧路的一個永久「盲點」。對於壽寧路，政府部門應形成長效管理機制。