新年吉祥菜之恭喜發財

07-06

年夜飯菜譜——恭喜發財簡介

　　紅扒豬蹄的做法簡單是陽痿早泄食譜的常見菜，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學會，但怎麼做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道紅扒豬蹄吧。

　　材料:

　　豬蹄4隻，薑片片2大匙

　　調料：

　　①鹵料(八角、桂皮、乾薑、花椒、陳皮等)1包

　　②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許

　　紅扒豬蹄做法:

　　1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入涼水鍋中，加入調味料燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

　　2、將豬蹄抹勻醬油，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好調味料燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　廚藝升級

　　香料應該用紗布袋鬆鬆地包好再進行滷製，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜後的光潔美觀和口感。香料袋沉底後還能使各種香味相互滲透、擴散產生一種複合美味，而且食材吸收香味更均勻。

　　如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時放入發好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走。

　　浙菜——紅扒豬蹄的做法

　　1. 原料：豬蹄兩個、干辣椒適量、草果適量、香葉適量、八角適量花椒適量薑片適量冰糖十顆左右鹽一茶匙五香粉半茶匙生抽一湯匙老抽半湯匙料酒三湯匙味精半茶匙(參考量)

　　2. 做法

　　豬蹄焯水，拔乾淨毛，控干水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

　　2. 炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

　　3 倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　4 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　5. 轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

　　6. 轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

　　7. 大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

　　豆香紅燒豬蹄——此菜濃郁咸香，色澤紅亮，肥而不膩，吃起來略有嚼勁。

　　食材：豬蹄500g 黃豆 100g

　　配料：姜適量大蔥適量冰糖適量醬油適量八角適量鹽適量料酒適量干辣椒適量

　　做法

　　1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。

　　2焯好的豬蹄在冷水下沖洗乾淨、瀝干水分備用。熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用。將炒好的黃豆倒入砂鍋內。

　　鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。加入豬蹄翻炒。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。加入辣椒、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸。

　　3倒入砂鍋。加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)

　　紅燒豬蹄做法小貼士

　　做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

　　2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。

　　3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

　　5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

　　6，去除豬蹄內脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個煎炸豬蹄的步驟——將已經煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出，然後用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干，再進行下一步的製作。

　　7，花椒、陳皮、八角、桂皮、香葉要用調料盒或紗布包好後再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感。