9道簡單好學的麻辣水煮菜, 容易上手, 刺激味蕾!

美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有」烹飪王國「這個美譽。美食吃前有期待、吃後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。全國各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。美食不僅僅是餐桌上的食物。各位小夥伴可以做自己喜歡的美食特色菜，相信美食永遠都是你們最佳的好心情。

一.水煮牛肉

食材：400g牛裡脊 適量油 適量鹽 100g黃瓜 5g干辣椒 1g乾花椒 1g花椒粉 10g蒜 5g姜 15g豆瓣醬 10g醬油 適量澱粉 適量雞精

水煮牛肉的做法步驟：

1.將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水；

2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗里，鋪入生黃瓜備用；

3.鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開；

4.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開；

5.起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。

二.家常酸菜魚

食材：950克草魚 350克酸菜 15克辣椒 10克蒜 10克姜

家常酸菜魚的做法步驟：

1.將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

2.將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4.最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

三.水煮魚

食材：1條草魚 適量郫縣豆瓣醬 適量鹽 適量蒜 適量薑末 適量料酒 適量白糖 適量澱粉 適量雞精 適量辣椒 適量花椒 適量油

水煮魚的做法步驟：

1.草魚洗凈。

2.切掉魚頭，一切兩半。

3.片下魚片，剖掉魚刺。

4.將魚片片下。

5.魚骨斬斷。

6.將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，腌漬。

7.蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎。

8.鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

9.放入蒜薑末，煸炒。

10.放入足量的清水。

11.水開，將魚頭和魚排放入，煮開。將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。

12.煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。

13.黃豆芽焯熟。

14.將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！

四.酸辣豆花粉絲

食材：300g內酯豆腐 80g薯粉絲 適量蒜 2勺食油 適量陳醋 適量剁椒 適量生抽 適量香菜 50g雞蛋 3勺辣椒油 適量黑胡椒

酸辣豆花粉絲的做法步驟：

1.準備好內酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生。

2.香菜洗凈切碎；蒜拍破；熟花生去皮搗碎。

3.沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣。

4.加入溫水，煮開後下入薯粉絲。

5.倒入內酯豆腐。

6.淋入陳醋，攪勻。

7.加入鹽、生抽、胡椒，煮開。

8.加入香菜。

9.倒入紅剁椒和花生碎。

10.淋入辣椒油，調好味，離火；食用時小心，沙煲很燙別燙著。

11.拍完了，發現雞蛋沒放，還是加進去吃啦。

五.麻辣排骨

食材：500g排骨 20個左右干紅辣椒 1段蔥 1塊姜 6瓣蒜 1湯勺米酒 1湯勺生抽 1小勺胡椒粉 適量五香粉 適量鹽 1小勺白糖 半小勺雞精

麻辣排骨的做法步驟：

1.準備需要的食材。

2.姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。

3.排骨洗凈瀝干水份，放上蔥，一半的薑絲，辣椒。

4.排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。

5.蒜切成蒜片。

6.剩餘的紅辣椒洗凈去蒂備用。

7.腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

8.蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水分。

9.鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

10.炸好的排骨撈出控油。

11.鍋中留底油，放入花椒，辣椒和薑絲炒香。

12.放入炸好的排骨翻炒。

13.放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

六.麻辣仔雞

食材：2隻仔雞 適量蔥 適量姜 適量蒜 適量辣椒 適量花椒 適量鹽 適量料酒 適量胡椒粉 適量十三香粉 適量味精 適量油

麻辣仔雞的做法步驟：

1.把仔雞剁成塊。

2.放上鹽（多放鹽）、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。

3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用。

4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮。

5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

6.炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒（我家不吃花椒）。

7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

七.湘鄉回鍋藕

食材：300g蓮藕 1根芹菜 2隻小米椒 2瓣蒜 1勺辣椒醬 1勺生抽 4大勺油

湘鄉回鍋藕的做法步驟：

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片， 瀝干多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

八.孜然牛肉

食材：250g牛裡脊肉 100g洋蔥 100g芹菜梗 適量油 適量鹽 適量孜然粉 適量老薑 適量香蔥 適量辣椒粉 適量花椒粉 適量紅油

孜然牛肉的做法步驟：

1.牛肉切粗絲或叫細條也行；洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍腌；老薑切片；蔥切段。

2.在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻腌二十分鐘以上。

3.鍋中放油燒至六成熱，將腌好的牛肉條里的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃。

4.撈出瀝去余油。

5.將鍋中多餘的油盛出，留少量余油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘。

6.放入剩下的紅油，翻炒勻待用。

7.鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段。

8.淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。

九.養生麻辣香鍋

食材：300g海蝦 100g五花肉 100g萵苣 100g藕 100g金針菇 100g豆皮 100g芹菜 適量油 適量鹽 100g紅干辣椒 適量花椒 適量香葉 適量桂皮 適量八角 適量茴香 10g白糖 5ml香油 適量香菇

養生麻辣香鍋的做法步驟：

1.所需食材。

2.做香麻油：鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。

3.鍋里加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香。

4.倒入煮好的材料水，煮30分鐘。

5.把煮好的香麻油倒入小盆內。

6.做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。

7.用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開即可。

8.左為麻香紅油，右是香麻油。

9.麻辣香鍋製作：鍋里坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。

10.撈出焯好水的蔬菜備用。

11.把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。

12.鍋里倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。

13.撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。

14.把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。

15.鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

16.倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。

17.倒入麻香紅油一勺。

18.倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。

19.倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。

20.倒入焯過水的蔬菜，翻炒。

21.倒入一勺麻香紅油。

22.加精鹽，翻炒。

23.適量加入白糖。

24.倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

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