給身體最對的食物

07-06

俗話說眾口難調，可就是同一個人，在身體的不同部位，也還需要不同的營養成分呢。英國的營養基金會曾經發布過一份《身體飲食指南》，告訴公眾如何針對身體的不同部位補充正確的食物。並提示如果每一個人都遵循這一飲食指南，並同時停止吸煙，多做運動，晚年少得病或晚得病的願望就有望實現了。

身體飲食指南重點推薦了那些富含健康脂肪酸、可溶性膳食纖維和鈣、鉀元素的食物，如優質植物油、魚、牛奶、豆類、堅果、燕麥、綠葉蔬菜和土豆等。

魚肉護心

對心臟和大腦有益的食物是：魚、肉、禽、蛋、蔬菜和堅果，因為這些食物能提供人體足量的維生素B12和葉酸。此外，適量飲酒對心臟和大腦也是有益的。

維生素B12和葉酸對於心臟的作用在於能抑制體內同型半胱氨酸的含量，因為同型半胱氨酸含量高的人，患高血壓和冠心病的風險高。因此，確保攝入足量的維生素B12和葉酸，對心臟是很有好處的。維生素B12主要存在於一些動物性食品如肉類、動物內臟之中，奶製品中也有少量；葉酸也是一種B族維生素，一般深綠色蔬菜、堅果和動物肝臟中含量較高。但動物內臟同時富含膽固醇，不能多吃，因此建議缺乏維生素B12的老年人，額外補充一些B族維生素，其中都會含有維生素B12。

蘆筍利骨

很多人都知道鈣和維生素D對於骨骼健康的重要性，但卻忽視了另一個功臣。骨骼健康的最佳護手還有維生素K，這種營養成分主要來自於綠葉蔬菜、動物肝臟、西蘭花和蘆筍等。當然，多吃含油脂豐富的魚、奶類，蛋和全穀類食品也都對骨骼健康有幫助。

維生素K是一種脂溶性維生素，對骨骼健康非常有益。維生素K是谷氨酸γ羧化酶的輔酶，可以促進骨礦鹽沉積，促進骨形成。維生素K不足，可能會引起骨組織代謝紊亂，增加骨質疏鬆的危險。維生素K主要存在於綠葉蔬菜中。英國營養基金會推薦的蘆筍，則不光維生素K含量高，葉酸含量也不低，且同時富含其他多種營養成分，被譽為是很好的「抗癌食品」。

但鈣和維生素D依然是骨骼健康最需要的，好比建房子，鈣是磚，維生素D是水泥，而維生素K、蛋白質、不飽和脂肪酸、鎂、鋅、銅等影響骨骼健康的營養成分都只是輔助因素。

菠菜養眼

眾所周知，血液的健康需要鐵元素。肝臟、肉類、豆類、堅果、乾果、全麥食品和綠葉蔬菜都富含鐵元素。此外，對於眼睛而言，眼睛最需要的是葉黃素，因此護眼要多吃獼猴桃、葡萄、菠菜、甘藍和辣椒。

葉黃素是胡蘿蔔素的一種，可以預防老年人眼睛的黃斑變性，對人的視網膜細胞發育有好處。對眼睛有利的不光是葉黃素，其他種類的胡蘿蔔素也都對眼睛有利，比如綠色的菠菜、油菜、芹菜葉、芥菜、西蘭花等；黃色的獼猴桃、芒果、杏等和紫色的甘藍，也都對眼睛有好處。

石榴保護前列腺

富含番茄紅素的食品，被認為有利於保護前列腺。番茄紅素除了西紅柿中含量高以外，也可以從石榴、西瓜、木瓜等鮮艷的水果中獲取。

其實，哪些食物含有番茄紅素非常好判斷。一般紅色的食物中番茄紅素的含量就比較高，比如西紅柿。但番茄紅素是脂溶性的，因此從保護前列腺的角度講，西紅柿最好用油炒著吃。不過，也不必擔心只生吃含番茄紅素的水果就起不到作用了，一般只要經常食用，這些食物就會在體內與其他油性食物相結合發生作用，對身體也是有好處的。

身體飲食指南還特別關注被許多人忽視的牙齒營養補充。指南指出，氟化物對牙齒很有好處，茶、魚能提供牙齒所需的氟化物。因此，多喝茶對牙齒健康有利。

幾乎在每一個身體部位所需要的食品中，指南都提到了蔬菜。為什麼蔬菜頻頻被推薦，就是因為它和水果都富含礦物質、維生素、膳食纖維和植物化學物質，被稱為身體必需的「四件寶」。

我們在給身體各器官補充對的食品之外，更需要重視整個身體系統的平衡膳食。因此特別建議：健康飲食要做到，多吃深色蔬菜和水果；多吃粗糧，講求粗細搭配；不吃特別甜的東西；吃魚肉禽蛋要適量；動物蛋白和植物蛋白各佔一半；各種脂肪酸的比例也要恰當，飲食要多樣化、且清淡少鹽。

來源：《健康指南》2014年第2期[飲食營養]第34頁，如若轉載，請註明出處。