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中國養禽史

2007-9-3 15:13:58

中國是飼養家禽最早的國家之一。「禽獸」二字時常連稱,但在古代對禽類和獸類的概念早有明確的區分。據《爾雅·釋鳥》的解釋,「二足而羽謂之禽,四足而毛謂之獸」。在《孔子家語》中則以卵生或胎生來區別禽獸。禽與鳥同義,而經過馴化飼養的禽類稱「家禽」,自古以來通常指雞、鴨與鵝,其中雞的馴化可能早於其他家禽。

家禽的馴化和演進

雞 中國很早已將雞列為「六畜」之一。古代養雞除供食用卵肉外,有時也為玩賞和利用雄雞的啼聲司晨。《周禮》設「雞人」一職,既掌管祭祀用的雞牲,也負責用雞報時。春秋時期養雞已相當普遍,如老子《道德經》說:「鄰國相望,雞犬之聲相聞」。吳王夫差就在越國設過養雞場。漢代時有養雞名手祝雞翁,因善於養雞而致富。某些地方官也鼓勵農民每家養母雞和豬。經過2000多年來的倡導,養雞成為全國農村最普遍的副業生產之一。

在漫長的發展過程中,中國古代產生過不少獨特的雞品種。其中主要有:①軍鳥雞。屬大型善斗品種,產於春秋時代魯國,主要供娛樂用。《左傳》有關於季等兩家貴族鬥雞的記載。漢、魏以來,還有不少描寫鬥雞的文學作品,如曹植的《鬥雞賦》等。唐代盛世,鬥雞之風曾達到狂熱程度。唐代以後在軍中推行鬥雞之戲,具有激發士氣勇猛的意義。②長鳴雞。古代供報時用,主要產於南方瀕海各地。梁《輿地誌》說它鳴如吹角,潮至則鳴,故又稱潮雞。漢成帝時,交趾(今華南至越南北方)、越雋(四川一郡)曾獻長鳴雞。江南沿海昌國(舟山群島古名)一帶也有出產,在日本又有昌國雞的古稱。③烏骨雞。晉代《廣志》所載「反翅之種」,可能就是指反毛烏骨雞。唐代杜甫養過烏骨雞,有詩可證。明《便民圖纂》有「用白毛烏骨雞,重二斤許,作烏雞丸」的記述,著名國葯烏雞白鳳丸即以此為原料製成。明代《本草綱目》還指出反毛烏骨雞有黑毛、白毛、斑毛 3種。日本在江戶時代從中國輸入烏骨雞,以後再傳到歐美。④長尾雞。源於朝鮮半島北部,《後漢書》對此有記載,成都地區的東漢墓發現有長尾雞的石刻,但中國古代只作為珍異貢物,未能保存下來。⑤江南矮雞。《本草綱目》中也有記載。清康熙末年曾由商船向日本運去南京矮雞,隨後在日本發展成許多有名的觀賞用矮雞品種。北京的油雞,在歐美稱為北京矮雞。⑥此外,還有九斤黃、狼山雞等南方良種,19世紀經英、美各國引種培育後才聞名於世。

鴨 馴化的時間晚於雞。早在2000多年前,已知家鴨和野鴨有密切關係。古代多稱家鴨為鶩;如《爾雅·釋鳥》郭璞註:「野曰鳧,家曰鶩。」但也有相反稱鶩為野鴨的。據《吳地記》載:春秋時期吳王所築的鴨城,已是規模很大的養鴨場。三國時,東吳還以養鬥鴨聞名。《雲仙雜記》中「富揚庭常畜鴨萬隻,每飼以米五石,遺毛覆渚」的記載,是唐代在桂林地區養鴨的實例。鴨的著名品種北京鴨在明代即已形成,當時在北京近郊上林苑中養種鴨達2624隻,仔鴨不計其數,專供御廚所需。

鵝 鵝成為家禽又晚於鴨,系由雁馴化而成。自古認為雁與鵝之間存在親緣關係,民間至今仍有雁鵝之稱。如《爾雅》郭璞註:「野曰雁,家曰鵝。」但卜辭有雁字,而無鵝字。到西漢時,鵝已作為商品,如西漢王褒《僮約》說:「牽犬販鵝」。

鵝的品種歷來但知有灰白兩種,晉代沈充《鵝賦》序說:「綠眼黃啄,家家有焉;太康中,得大倉鵝,從啄至足,四尺有七寸,體色豐麗,鳴聲驚人。」大倉鵝顯然不是白鵝,並大於今日的獅子頭鵝。白鵝也用於觀賞,東晉王羲之尤愛白鵝,紹興蘭亭的鵝池即其遺迹。東晉葛洪《肘後備急方》指出:養白鵝、白鴨,可避毒蟲。唐代嶺南一帶有大型鵝,並利用鵝絨做被;皇室貴族還有養斗鵝取樂的。明代上林苑所養的鵝群約3倍於鴨,每年從各省還進大量貢鵝。據《本草綱目》載,鵝在「江淮以南多畜之,有蒼白二色及大而垂胡者」。

養禽技術 中國古代養禽方面有不少創造,有的沿用至今。

相禽和選種 漢代有《相雞經》,為《相六畜》之一。由於鷹自古是狩獵工具,並有《相鷹經》。《隋書·經籍志》還提到梁代有過《相鴨經》、《相雞經》、《相鵝經》3部書,可惜都已失傳,但尚散見於明、清時代的《三農紀》等古農書中。相禽的目的是選種。

人工孵化法 古代養禽一般採用自然孵化(家禽)。但宋代《爾雅翼》已有人工孵鴨蛋的記載,稱「其生子多者,則以牛矢漚而出之」,即採用干牛糞為熱源進行孵化。此法創始於中國南方。宋代《調燮類編》還介紹過「廣東湯孵鴨卵出雛,浙江火焙鴨卵出雛」等方法。16世紀在北方通行一種坑式孵化,《豳風廣義》有詳細記載。清代《哺記》介紹廣東的炒谷孵化法,已採取作坊經營,備烘鴨桶40,每桶每次孵出1000隻,每年連孵3次,可孵出12萬隻雛鴨。

飼養管理 《詩經·君子於役》有「雞棲於塒」的記載。《爾雅·釋宮》中也有記載,說明古代養雞,多使雞棲息於小木樁上或鑿牆而成的塒上。江西瑞昌西晉墓出土文物中,已有相當於籠養的雞寮和養鵝鴨的圈欄。《齊民要術》指出:「雞棲宜據地為籠」。此後籠養法一直受到重視。養鴨、鵝素以群放為主,《齊民要術》也有記載;在缺少河港的北方,則以舍飼居多。

產蛋與肥育 據《齊民要術》記述,母雞不以雄相雜,多給穀食,能生百餘卵,母鴨也是如此。以後的古代文獻中,還有雜用青麻子混於飼料,能使母雞多產蛋;麻鴨的產蛋能力高於白鴨等記載。填肥法多行於鴨、鵝。肥育家禽時用硫黃加入飼料中,始見於《神農本草經》,明代古農書中仍有此說。《便民圖纂》則有棧雞法。

其他禽類的馴養 主要包括下述種類。

鴿 據《說文解字》解釋,鴿「與鳩同類」。甲骨文中尚未發現鴿字,《詩經》多次提到鳩,而未提鴿,日本至今仍稱鴿為鳩。《周禮·天官》鄭司農注六禽,即包括鳩與鴿,可見鴿在當時還是一種野禽。秦、漢時已有家鴿。馬王堆漢墓帛書《相馬經》中所說的「欲如鴿目,鴿目固具五彩」,說明鴿的出現可能在秦、漢之前。

鴿在古代已有多種用途。五代《開元天寶遺事》載稱,張九齡在少年時養鴿,用以與親友通信。實則早在隋、唐以前南方近海地區民間已有通信鴿,海船出航後,常用鴿系書放歸報訊。宋代以後,鴿還供軍用。但古時養鴿供玩賞用的更多,唐代白樂天和張說等有描寫鴿的詩賦。宋葉紹翁《四朝聞見錄》描寫南宋京城臨安一帶多「以養鵓鴿為樂,群數十百,望之如錦」。養鴿也供食用,如6世紀梁武帝時,南京台城被圍,守軍曾捕鴿充饑。清《南越筆記》介紹廣東有「地白」鴿,體大不能高飛,專供肉用。

關於鴿的品種,明代的《山堂肆考》乃至清代《花鏡》等古籍均有記載,而以明末山東省鄒平縣張萬鐘的《鴿經》敘述最詳。該書將鴿的種類分為花色、飛放和翻跳三品,在三品之中又有40多種名目,均按外觀特徵和活動性能區分,並指明其原產地。

鵪鶉 古代曾把鵪和鶉作為兩種不同的鳥類。直到宋代,《埤雅》仍認為有別。《本草綱目》對鵪和鶉的特徵也有描述,而總其名為鵪鶉。明程石鄰的《鵪鶉譜》,似系傳自明宮秘本,全書約2萬字,詳述鵪鶉的相法、名目、飼養、馴調和鬥法等10多個項目。另有金文錦《鵪鶉論》一書,是康熙乙未年刻本,其中畜馭法尤為精闢。由此可見,中國養鵪鶉早有系統經驗,只因僅供玩樂用,直至近世鵪鶉一般仍是野生。

獵鷹 古代馴養的鷹指同科的鷂、雕、隼(鶻)等猛禽,由捕獲的雛禽馴習而成。鷹供獵用早於鵝鴨的馴化,《禮記·月令》說:「季夏之月,……鷹乃學習」,表示每年夏季為訓練鷹的時期,為秋季出獵作準備。晉《孔氏志怪》說:「楚文王時,稚雅好田獵,天下快狗名鷹畢聚焉。」可見至遲在公元前700年前,鷹已被用於狩獵。隋煬帝時,應徵到京的鷹師達萬餘人。唐代宮中還設置鶻坊、鷂坊和鷹坊等,與犬馬配合供皇室狩獵用。元代僅大都、真定等京畿地區即設有打捕鷹坊2300多戶,各行省還設有獵戶鷹坊4400餘戶,鷹坊官是蒙族世襲職。

養鷹技術在唐代已相當成熟。乾陵懿德太子墓壁畫中,有 3幅鷹鷂傲立在人手臂上的生動圖像;唐《酉陽雜俎》有「取鷹法」一節,《新唐書·藝文志》有《鷹經》一卷,都是重要的養鷹文獻。

鸕鶿 至遲在1000多年前已有馴養,用於捕魚。據《隋書·倭國傳》記載,中國和日本養鸕鶿捕魚都見於隋代,實際利用鸕鶿的歷史可能更早,但唐代以後才有較多的記載。如《夔州圖經》稱:「峽中人謂鸕鶿為鳥鬼,蜀人臨水邊,皆養此鳥,繩系其頸,使入捕魚。」法皇路易十三行宮中養過鸕鶿,據說是17世紀初由耶穌會教士從中國傳去的。

鶴 鶴有多種,而以丹頂鶴最珍貴。在中國古代文獻中關於鶴的記載很早。《周易·中孚》說:「鶴鳴在陰,其子和之。」《詩經·小雅》有《鶴鳴》二章。漢代浮丘公《相鶴經》指出:「鶴乃羽族之宗,仙人之驥」,乃有仙鶴之稱。其壽命殊長,歷來把它當作長壽的象徵。雖是野生,也能馴養,而且能與人親近。春秋時期的衛懿公和晉代的林和靖等都以愛鶴著名。

雉 傳說少昊氏以鳥紀官,即以雉作為圖騰的標誌。雉是最古老的獵物之一。《爾雅》和《禽經》曾根據產地和羽色紋彩的不同,定出各種雉名。漢高祖的呂后名雉,為避諱,從此改稱野雞。《說文解字》指出雉有14種。其中環頸雉在 100年前由美國駐滬總領事在上海購得42隻,運往俄勒岡州放養,現已推廣於全美。

竹雞 古稱山菌子,形似鵪鶉。唐代陳藏器《本草拾遺》記載:「山菌子生江東山林,狀如小雞,無尾。」《調燮類編》說:「竹雞叫,可去壁虱並白蟻。」《本草綱目》進一步考證竹雞出於四川、廣東一帶。20世紀初葉,日本從江南引去數十隻,放養於神奈川,近已移植各地。


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