營養 吃海參不如吃兩雞蛋清
海參
有人說，海參富含營養，多吃海參能增強免疫力，不感冒，防癌。這個說法是否正確呢？還有人說，每天都吃一大段海參，堅持七七四十九天之後就可以達到強身健體的功效。專家告訴我們，這種說法完全是心理上的一種暗示或者迷信。專家對海參做過研究，發現關於海參能增強免疫力、防癌等功效，在人體上看不出確定性效果。例如，美國的某個機構用海參做過實驗，讓惡性腫瘤患者食用整根的海參或者是從海參中提取出的一些營養物質，但是發現與沒有食用海參的患者相比，沒有產生任何效果。還有免疫力，專家告訴我們，對於免疫力更加需要謹慎，免疫力並不是越高越好。姑且不說海參能不能提高免疫力，如果它真能提高免疫力，吃得太多反而不好。雖然免疫力低了肯定不行，但是免疫力過高也有問題。很多疾病就是由於免疫力太高而引起的。例如女性常見的系統性紅白狼瘡，英文縮寫SLE，就是一個免疫力過強可能引起的毛病。免疫力不僅僅可以抗擊外來侵入的東西，也會把人體保護的一些東西破壞掉。因此免疫力應該維持在一個均衡適宜的角度，而不是越高越好。也就是說假如海參真能提高免疫力也不一定是好事，何況它不一定能夠提高免疫力。還有，免疫力的提高不是依靠外源性的東西就能夠改變的。因為人有一個調節免疫力的系統，不會因為人吃了一些東西就可以自由調節免疫力。在日常生活中，如果體重過低、過於疲勞、睡眠不足等等都會導致免疫力下降，只要在日常生活中將這些都維持在正常水平，就可以將免疫力維持在一個非常適宜的水平。而盲目地依靠一些補品來提升免疫力只可能會適得其反。
海參中最主要成分也是蛋白質。那麼有什麼平民食品可以用來替代海參呢？
海參PK雞蛋
究竟一枚小小的雞蛋能不能代替海參的療效呢？專家對此進行了一番調查。在海鮮市場，最貴的海參是大連的遼參，價錢是三百元一斤。那麼便宜的烏參也要四十元一斤。產地和品種的區別都會導致價格的區別。那麼挑一個最好、最貴的海參來與雞蛋做個對比。在實驗室中，專家將同樣重量的雞蛋和海參經過脫水、烘乾等一系列準備，研究之後，得出了以下的數據：
營養成分
品種 蛋白質/克 脂肪/克
海參 50.2 4.8
雞蛋 12.7 9
研究成果表明，二兩左右的海參大約能夠補充50克的蛋白質，而用吃雞蛋的方法來補充蛋白質的話，則要吃八兩左右的雞蛋才行。雖然從價格上來看，雞蛋是佔有優勢的，但是誰又能一次性吃掉八兩的雞蛋呢？如此說來，雞蛋能代替海參來進補的說法，還能不能成立呢？
海參里的蛋白質，含量雖高，質量卻並不優質。用術語來說，叫做非完全性蛋白質。這裡涉及一個非常重要的概念，叫做蛋白質的價值評分。再細分一點，叫做生氨基酸評分。怎麼進行氨基酸評分呢？第一：看它的量的多和少。量多了自然是好的。第二：看它的質量好壞。蛋白質是氨基酸組成的，人對氨基酸的吸收，不是看氨基酸的量，而是看氨基酸是不是符合人體里的一個氨基酸模式。而雞蛋是最吻合人體氨基酸模式的。如果滿分是一百分的話，那麼雞蛋的評分高達96分，所以可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質來源。也就是說比起海參，不如一天吃兩個雞蛋白，補充的蛋白質的作用比海參要高得多。正常情況下，一天吃兩個雞蛋，再搭配其他的一些豆製品與青菜類，攝入的蛋白質不管從量上還是質上，都遠遠勝過海參。而且海參幾千塊錢一斤，普通家庭消費不起。雞蛋則價廉物美，是所有家庭都能吃得起的食品。
海參往往要經過先晒乾再水發的處理，其礦物質等水溶性元素難免會流失，營養價值也因此打了折扣。在人們的印象中，海參一直都是高檔補品，但是在中國營養學會定製的食物營養成分表裡，與鯽魚、泥鰍等水產品相比，海參在礦物質和微量營養素上也沒有特別的優勢。
營養成分
水產 膽固醇/毫克 鐵/毫克 鈣/毫克
海參 62 0.6 微量
鯽魚 242 22.6 266
泥鰍 136 2.9 299
在上表中可以看出，海參除了膽固醇含量較低之外，所含鐵含量比不上鯽魚，鈣含量比不上泥鰍。所以迷信海參大補的朋友們，真是要仔細掂量掂量了。
除了雞蛋之外，還有哪幾種食材可以代替海參呢？魚、豆製品、瘦肉都可以。這幾種食物都是我們日常生活中每天的基本食物構成。其實海參也並不是完全沒有功效，但是不要迷信它的功效。
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