16道好吃的家常面的做法！

07-06

宜賓燃面

我很愛吃面，各種面。手擀麵，骨湯麵，海鮮面，擔擔麵，燃面、燜面、炒麵、熱乾麵.........很多面我都十分愛吃，各種面的菜譜我後敘慢慢為大家整理吧！

餓了想吃碗面，天冷了想吃碗面，想家了想吃碗面，開心了想吃碗面，不開心了想吃碗面、有木有？

原料：鮮麵條適量、瘦肉300克、肥肉100克、

配料：花生碎適量、芝麻碎適量、香蔥適量、蔥姜蒜碎共40克、碎米芽菜230克

調料：干紅辣椒30克、花椒20粒、藤椒20粒、桂皮1段、香葉2片、鹽1勺、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、辣椒油2勺、芝麻油1勺、五香粉少許

做法：

1、準備好乾紅辣椒、花椒、藤椒、香葉和桂皮。藤椒和花椒的區別首先是顏色上，其次是口感上！花椒偏紅色，藤椒偏青色。花椒香麻，藤椒口感很麻！

2、將以上幾種香料一同放入料理機里打成粉。

3、蔥姜蒜剁成末備用。

4、肥肉和瘦肉分別剁碎。

5、冷鍋放入肥肉，小火慢慢炒出肥肉里的油脂，然後在放入蔥姜蒜碎炒出香味。

6、倒入瘦肉末炒至肉末發白，在加入一勺鹽提味，一勺老抽上色。

7、然後放入碎米芽菜和打成粉的辣椒混合香料翻炒，在加入少許五香粉。

8、如果覺得比較干，還可以再加入適量植物油，加入碎米芽菜以後肉末就變得比較幹了。出鍋前加入1勺白糖，中和一下辣味，糖會讓辣味變得更柔和。

9、可以一次多炒一點肉末，肉末炒好以後放入冰箱冷克藏保存7天左右。

10、冷鍋放入植物油、冷油放入少許花椒，小火2-3分鐘爆出花椒的香味。然後撈出花椒丟掉，留花椒油。

11、用花椒油和勺老抽、勺生抽、芝麻油、辣椒油調一碗料。這一步也可以省略，面煮好以後，每一碗面里加入1勺花椒油、1勺生抽、少許老抽、1勺芝麻油和一勺辣椒油！

12、花生碎和熟芝麻也可以一次多準備些。花生可以180度烤7或8分鐘後拿出來晾涼，去皮，放袋子里用擀麵杖壓碎。白芝麻也同樣烤熟。

13、鮮麵條煮至7或8分熟，用漏勺撈出控水，盡量將水分控得干一些。

14、麵條放入碗中，加入調好的料汁、在澆上炒好的肉末，撒些蔥花和花生碎熟芝麻以及少許白糖，攪拌均勻就可以吃啦！每一碗面白糖的用量比味精稍多，白糖是最好的提鮮中和辣味的一道廚房必備品！

麻辣酸爽【擔擔麵】

我嘗試過幾種擔擔麵的做法，這個用料和配方算是最簡單又最好吃的了！跟我在梅州川菜館裡吃的擔擔麵味道不相上下！我每次都是炒一大盒擔擔麵的肉醬，然後放冰箱冷藏保存，可以做鹹菜吃，夾饅頭也十分夠味！冰箱冷藏保存一周沒有問題的，隨時吃隨時煮麵，還特別方便！

原料：肉末200克、碎米芽菜100克、花生碎100克、芝麻碎100克、鮮麵條適量

配料：香菜2根、香蔥2根、

調料：姜15克、大蒜20克、干紅辣椒30克、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、花椒10幾粒、大料1個、桂皮一小段、辣椒油適量、胡椒粉少許。

做法：

1、先用干紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機裡頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機，可以用刀剁碎，剁的稍微細一些。

2、準備好肉末，肉末用後腿肉或是五花肉都比較好。

3、鍋里油燒6-7層熱的時候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。

4、倒入肉末翻炒至肉質發白，然後倒入1大勺生抽。

5、然後放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6、炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點，吃不完放冰箱冷藏保存1周時間都沒問題。下次隨吃隨煮。

7、老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調製一碗料汁。

8、在準備一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟後去皮裝入保鮮袋裡用擀麵杖壓碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀麵杖壓碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是涼拌擦放一下花生芝麻碎特別提香。

9、面煮熟以後，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最後放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。

一碗勾魂面【骨湯扯麵】

朋友來北京學習，我帶著他在北京的有名的巷子煙袋斜街吃烤肉，逛小店。兩個人走啊走，走到一家小店門口，招牌寫著勾魂面，看小店裝修古樸，我們兩就進去了，兩個人要了一碗勾魂面，滿心期待的一碗面，入口就覺得真對不起這碗面的名字！今天我把做的面發給他看，他說這才應該叫勾魂面！

做這碗面，切得費些時間和功夫呢！要熬大骨湯，一鍋大骨湯也需要慢煲2-3小時。然後就是做扯麵，炒一碗熱辣的羊肉。有些做起來很費事的食物，只有當你入口的那一瞬，才會感嘆這功夫沒白費！

扯麵食材：麵粉500克、清水250克左右、雞蛋1個、鹽半勺

大骨湯食材：大棒骨1根、老薑5塊、鹽2勺

羊肉食材：羊腿肉300克、黃酒2勺、老抽1勺、干紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許。

湯底食材：辣椒油1勺、陳醋2勺、青蒜苗2根、白水煮蛋1個

做法：

1、500克麵粉里加入1個雞蛋半勺鹽和約250克左右的清水揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜室溫下放置30分鐘以上。做扯麵的麵糰宜軟不宜硬。加入雞蛋和少許鹽都能讓面更勁道，口感更好。

2、將面整成條狀。

3、切成小面劑子。

4、搓成條狀。

5、用擀麵裝在條狀面中間壓一下。

6、略微擀一下，擀成如圖長條片狀。

7、在盤子上刷植物油，然後碼入全部擀好的面片。這樣做好以後還不能馬上就扯麵，這個時候就扯麵的話很容易斷，也扯不長。刷好植物油以後，我一般是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，記住是冷藏而不是冷凍哦！上午做好面，晚飯時候扯，如果是頭天晚上做好面，第二天早上扯，放置的時間大概需要5個小時左右。這樣就能扯出又長又均勻的扯麵了。

8、在下鍋煮之前，將面扯得細細長長的就可以了。在給面刷好油冷藏的時間就可以來熬大骨湯了！

9、一根豬棒骨從中間敲開，開水裡焯出血沫子撈出備用。也可以將豬棒骨換成羊棒骨或是牛棒骨。

10、大砂鍋里從新注入清水，放入幾塊老薑，蓋上蓋子，小火慢煲3小時，出鍋前加入鹽。

11、將羊腿肉冷凍2小時，在還沒有完全凍住的時候取出切薄片，然後加入黃酒2勺、老抽1勺、干紅辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、薑末少許、黑胡椒粉少許、五香粉少許、孜然粉少許抓拌均勻，腌制30分鐘。

12、鍋底放入植物油，大火爆炒羊肉，炒熟以後盛出備用。羊肉大火爆炒，炒至肉變色即可盛出，炒的越久羊肉的口感反而越老越感覺嚼不動。

13、鍋里放入大骨湯，再次燒開後放入扯麵。我家砂鍋比較大，一次能熬不少骨湯，所我做這道面的時候是純骨湯，沒有加一點清水的。

14、面煮好以後盛出放大碗里，然後加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉，陳醋可以根據個人喜好來添加。其實放不放醋都十分好吃的。在撒少許青蒜苗。也可以放香蔥的呢！再加一顆白水煮蛋，就更營養啦！

一碗好面慰枯腸【豆角燜面】

一碗好吃的燜面，看起來做法簡單，但是也需要掌握幾點竅門的哦！比如說怎麼樣才能讓每一根麵條都勁道入味！怎麼做才能讓面的整體口感更好？關於具體的做法，待會會在下面的步驟中跟大家一一詳解！

想家，想媽媽的時候你最想吃媽媽做的哪道菜呢？在那些遠離家鄉的日子裡，想念家鄉的味道，想念媽媽的的手藝的時候，我們不妨也來自己嘗試著做一下媽媽常常做給我們吃的菜吧！用一道菜，一碗飯來以解相思之苦！

原料：鮮麵條500克

配料：豆角400克、短豆芽150克、五花肉100克

調料：干紅辣椒7個、老薑5片、花椒10幾粒、大料1粒、鹽1.5勺、生抽1勺、老抽1勺

做法：

1、準備好配菜。豆角、短黃豆芽、五花肉切片。五花肉需要三分肥七分瘦的，能煸出點油來，做這道燜面才會更香更好吃哦！

2、鮮麵條放鍋里蒸10分鐘，蒸熟然後取出來晾涼。如果面比較干，撒適量清水在蒸熟的麵條上。大約需要撒50克清水的量。如果不撒點清水面做好以後嚼起來會特別干特別硬。

3、鍋底少許植物油，然後放入切片的肥五花肉，小火慢煎，煸出油來。

4、然後在加入花椒和大料以及薑片干紅辣椒爆出香味。

5、放入豆角和短豆芽翻炒片刻加入鹽和生抽老抽。

6、在加入開水讓鍋里的水再次滾開。水量與菜平行即可。這個水量一般是與面和菜的多少來定。基本就是水與菜平行即可。

7、將蒸熟的面放在菜上面，蓋上鍋蓋子，小火燜8分鐘左右。

8、打開蓋子，翻一下，看到菜里還有些湯汁，然後將面和菜用筷子翻拌，直至每一根麵條都均勻的粘上鍋里的湯汁即可。

給你一碗時光安穩歲月靜好的【番茄雞蛋面】

2016-04-18杜鵑花美食杜鵑花美食

喜歡吃面的人一定會對面充滿了溫暖的記憶！曾經想，如果生命中出現最愛的那個人，一定要做一碗面給他吃！只做一道簡單的面，沒有那麼華麗的口感，味道厚重溫暖！看著他吃面，如果他會喜歡，那麼那個人就一定會是我的愛人！生活中，我也很喜歡吃面，各種面的做法，都很愛吃！面總是會給我溫暖和力量！吃完一碗面，什麼煩惱都可以忘卻，覺得一切都可以重新開始！面，給我的力量！我也希望我能通過菜譜的形式分享給大家！暖心，貼心的一碗面！

原料：番茄500克、雞蛋3個、火腿150克、口蘑5朵

調料：鹽2勺、芝麻油1勺、薑末少許、澱粉10克、清水1碗

做法：

1、500克番茄清洗乾淨切丁備用。

2、火腿和口蘑分別切丁。

3、雞蛋打入碗里。

4、鍋底熱油倒入打散的雞蛋液，雞蛋液下鍋後就馬上用筷子不停的快速翻攪，等雞蛋成型時，就是這樣均勻的小顆粒狀。雞蛋成型後馬上關火盛出，不要將雞蛋炒的太老，要保持雞蛋很嫩的口感。

5、盛出雞蛋後直接倒入番茄翻炒出湯汁。

6、加入口蘑和火腿翻炒2分鐘。

7、1碗清水裡加入10克澱粉攪拌成澱粉水。將澱粉水倒入正在翻炒的番茄火腿丁里，小火煮3-5分鐘，然後加入2勺鹽。清水的量根據您的需求來定，2人食水可以少點，多人食，水和番茄雞蛋則都要多增加一些。

8、關火後加入炒熟的雞蛋和1勺芝麻油。面煮好以後，撈出麵條，稍微瀝下水分，煮好的番茄雞蛋湯汁。這款雞蛋面的做法與我們日常小館裡的番茄雞蛋面稍有不同，我加入了火腿丁和口蘑，讓味道更豐富一些。不喜歡也可以不加。面里沒有麵湯，加入的都是煮好的澆汁，所以味道更濃郁。

油潑扯麵~扯麵的技巧全在這裡哦！

最愛吃油潑面，尤其是自己動手扯的很勁道的面，口感簡直太棒了！酸辣勁道！有些館子里的油潑面扯的很勁道，但是自己扯過面的人應該都知道，自家麵粉是不會有那種口感的。

以前我做油潑面，面揉好，放上30分鐘以後就開始做面劑子，然後扯麵，面總的延展性很差，勉強扯，面就會斷，要不然面就很厚。有一次包餃子剩下一團面，保鮮膜包上放冰箱冷藏起來，第二天中午用來做了油潑面，面的延展性非常好，輕輕鬆鬆就拉得很長，薄厚均勻。後來又用這種方法做了很多次，面都扯的很好。做油潑面，想要把面扯得又長又勁道，秘訣就是醒的時間要足夠！

記得有個朋友問過我，「醒」是怎麼「醒」，在這裡，醒面的意思就是，將麵糰放置的時間。

原料：麵粉500克、清水230克左右

配料：短豆芽、青菜、大蔥、鹼面2克

調料：醋3勺、生抽2勺、鹽1勺、干辣椒粉1勺、花椒幾粒、香油1勺。

做法：

1、清水裡加3克鹽和2克鹼面化開，然後用鹽和鹼面混合水揉面，面揉成一個光滑的麵糰。加少許鹽可以提高面的延展性，鹼面也可以不用添加。面要揉的軟硬適中，可以稍軟，但是麵糰不要揉的太硬，麵糰太硬的話是扯不開的。麵糰揉好以後，蓋上保鮮膜放置2小時，中間在拿出揉一次，再次蓋上保鮮膜醒1-2小時。麵糰醒的時間越久，面的延展性就會越好。麵糰也可以頭天晚上揉好裝保鮮膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果頭天晚上將面放冰箱里冷藏，中間復揉的一步就可以省略掉。

2.醒好的麵糰搓成長條狀。

3、然後切成面劑子。

4、將面劑子搓成條狀。

5、用擀麵杖在中間壓一下。

6、擀麵杖將面輕輕的擀成片狀。

7、準備平底大盤子，盤子底部刷上植物油，放入面片，再次在麵皮上刷上一層植物油，然後蓋上保鮮膜在次醒30分鐘。

8、開水裡煮熟短豆芽。

9、在燙熟青菜。然後將豆芽和青菜都放在碗底，根據面的多少加入醋、生抽、1勺香油和鹽。香油可以增加面的香味。

10、然後開始扯麵，雙手拉住面的兩端，輕輕的扯，可以邊煮麵，邊扯，每扯好一根，馬上將面下入滾開的水裡。如果面太多，可以扯7 8根以後停一下，將鍋里的面撈出後再扯下一鍋。

11、煮熟的面撈出放碗里，在面上放大蔥碎和干辣椒粉。然後燒一鍋熱油，油里小火爆香幾顆花椒，趁熱將油潑在辣椒粉上，刺啦一聲，香味就出來了。

蝦仁時蔬炒麵

麵條的做法有許多種，每一種做法都可以根據個人愛好來添加自己喜歡的蔬菜或是肉類。炒麵，湯麵，拌面，每種做法都有這他獨特的美味和口感！今天給大家推薦一款特別美味的蝦仁炒麵！鮮嫩的蝦仁，勁道的麵條，還有好吃的蔬菜！

原料：先麵條300克

配料：蝦仁80克、綠豆芽100克、肉絲100克、胡蘿蔔絲60克、芹菜60克

調料：鹽1勺、生抽2勺、胡椒粉少許

做法：

1、鮮麵條先蒸熟10分鐘，蒸煮以後的麵條放至不燙手的時候用手將面打散，撒約60克清水。撒清水是為了不讓麵條太干。如果不撒水，面太干，炒好的面吃起像是在嚼牛皮筋一樣。

2、準備好蝦仁和綠豆芽。

3、芹菜切段，胡蘿蔔切絲，一小塊三分肥七分瘦的五花肉切絲。

4、鍋底先放少許植物油，然後放入五花肉，小火煸出肉里的油脂，油渣成焦黃狀。

5、然後放入全部蔬菜和蝦仁翻炒翻炒片刻。

6、放入面，在加少許清水約30克的清水加蓋子小火燜2分鐘，然後打開蓋子加入鹽、黑胡椒粉和生抽調味翻炒均勻即可出鍋享用美味啦！

暖暖的很貼心~陽春麵

我是個急性子，火爆脾氣，做事情沒有多大的耐心。唯獨在廚房的時間能讓我全心全意的安靜下來。我經常在廚房一忙就是好幾個小時甚至大半天的時間都渾然不覺疲憊。有時候我甚至不知道自己這麼執著的激情來自於什麼樣的動力。

我從小就比較喜歡做飯。8歲那年媽媽去世，爸爸遠走他鄉去掙錢。我和弟弟在家跟著年邁的爺爺奶奶在農村生活。家裡好幾十畝田地，爺爺奶奶每天在地里忙到太陽落山才回家，還要給我和弟弟做飯吃。8歲那年的夏天，我想讓辛苦一天的爺爺奶奶回家有飯吃，就搬個小板凳站在小板凳上往鍋里倒水，下米，煮粥。農村的那種土灶台很高，8歲時候我個子很矮，還夠不到灶台，所以只能站在小板凳上。第一次煮粥把大米粥煮成了米飯，還夾生的。爺爺奶奶啥都沒說，默默的吃完了飯碗。奶奶告訴我說，爺爺說「孩子還小，慢慢教她做飯就是了。」以後我就經常做飯好飯等爺爺奶奶回來，有時候依照奶奶的囑咐炒個青菜，無論好吃不好吃，奶奶從未說過我做的不好，每次炒菜有進步奶奶總會誇獎我一句。

在大一些時候，我每天早起，給自己做早飯，然後吃完早飯去上學。跟我後媽生活在一起的那十幾年，只有沒有上學，只要是在家，洗衣做飯刷碗全是我的活。到現在我都覺得我比較恨她。如果這世界上有好後媽，那是別人家的。

十幾歲上初中高中的那幾年，每年暑假爺爺奶奶的飯也全部是承包了。無論是夏天還是冬天，我不忍心看到年邁的奶奶洗衣做法，只要我在家，就從不讓她動手做家務。

我小時候還有一個癖好，喜歡幫廚，我們家裡有兩個大廚，我大娘和我姑姑。每次她們做飯的時候我都特別喜歡去打下手，自己喜歡吃的菜，看著她們怎麼做，不明白的就問。

為什麼我每天做那麼多菜，自己不會胖，因為我懂得節制。培養自己靈敏味覺的最有效辦法就是保持半飢餓的狀態。如果飽食終日，渾渾噩噩，我會覺得吃什麼都沒有味道。讓自己保持半節的狀態，吃什麼都會覺得那是饕餮大餐。我還知道，美妙的食物永遠都吃不完，在美食麵前，適可而止，不要太貪心，不要想一次全部吃個夠。

我喜歡每一種食材所具有的獨特味道，喜歡每一種水果的清香甘甜。我喜歡很多種蔬果本身的香味，那種味道還沒有入口，聞一下都會讓我覺得心情好極了。

今天給大家推薦的這晚陽春麵，其實製作程序相當多，在我的前兩篇菜譜里，熬豬油，煲高湯，都是為了給這碗面做鋪墊。一碗非常美味的陽春麵絕對不是清水煮挂面加些豬油和蔥花這樣簡單。一碗非常正宗的陽春麵的製作程序至少要包括熬蔥油和煲高湯。一般家庭很難拉出那種特別地道很細的拉麵，那種很粗的麵條又不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓挂面做陽春麵。

原料：豬油100克、洋蔥頭半個、高湯1000克、青蒜一根、鹽半勺、麵條適量。

做法：

1.100克豬油放到鍋里，加入半個切絲的洋蔥頭。熬豬油的做法在上一個菜譜里有詳細的說明。

2.小火慢炸3-5分鐘。

3.撈出洋蔥肉然後再過濾一遍油里的雜質。

4.這樣就是一碗蔥油了，蔥油放有蓋子的碗里儲存起來就好。

5.鍋里放入高湯燒開。如果覺得高湯不夠多的話可以在高湯里加入適量清水。高湯的做法在上一個菜譜里也有詳細的說明。

6.那種比較粗的手擀麵不適合用來做陽春麵，所以我用了細圓挂面做陽春麵。

7.在面里加入一勺蔥油。在加半勺鹽，因為高湯里已經有鹽了，所以煮麵時酌情添加些鹽就可以了。

8.根據個人喜好加入青蒜苗或者是蔥花即可。

炸醬麵

我家裡冰箱裡面的老三樣，炸醬、番茄和雞蛋。每一個沒有胃口不想吃飯的時候就炒一盤番茄炒蛋，每次生病的時候也都特別喜歡小米粥就番茄炒蛋。有時候覺得很累，不想自己做飯又不想出去吃飯的時候，我就煮麵，挖上一勺炸醬，美美的一頓便飯。炒好的炸醬裝在密封盒裡放冰箱里冷藏，可以放3周都完全沒有問題。

原料：豬腿肉400克、面適量、黃瓜1根、心裡美蘿蔔適量、黃豆芽適量

配料：甜麵醬1袋、香其醬1袋、大醬100克

調料：花椒幾粒、大料1粒、老抽10克

做法：

1、用來做炸醬的肉可以根據自己的口感來選擇，肥些的五花肉或是豬腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建議大家用裡脊肉來炒炸醬，口感太柴。

2、將肉切成很小的肉粒，越小越好，如果覺得切起來比較麻煩，直接剁碎也可以。

3、準備3種不同口味的醬，我一般都是用這3種醬混合來炒炸醬。其中甜麵醬是不必可不少的。不建議大家用海天黃豆醬來炒炸醬。海天黃豆醬炒炸醬口感有些怪。多幾種醬混合炒出來的炸醬口感更豐富些。

4、將3種醬混合在一起。

5、鍋底多放些植物油，小火爆香花椒大料後將花椒大料撈出來扔掉留底油備用。

6、放入肉餡炒熟後加入10克老抽翻炒片刻後加入醬，加入醬以後小火翻炒2分鐘左右，時間不要太久，火候不宜太大，醬炒久了會有些淡淡的苦味。炒炸醬的時候無需在添加鹽，因為醬裡面含的鹽分已經足夠咸了。

7、準備一些黃瓜絲，心裡美蘿蔔和短豆芽。或者是其他自己喜歡的蔬菜都可以。

8、一大勺炸醬配上些蔬菜，十分美味的。

熱乾麵

我是從小吃著熱乾麵長大的人，但是我不是武漢人。我們家小鎮上只有一條十字街，一條街上就有7 8家熱乾麵早餐店。每一家的熱乾麵味道都大同小異。我小時候在家上學，每天早上一大碗熱乾麵做早餐，估計小時候身體比較胖跟每天的早餐也有關係吧！

原料：鹼面2份

配料：酸豆角80克、香蔥3根、花生碎適量、芝麻碎適量

調料：芝麻醬3勺、芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適量、高湯2湯勺

做法：

1、3勺芝麻醬加入芝麻油2勺、鹽1大勺、生抽2勺、清水適量攪拌均勻。

2、準備適量花生碎和芝麻碎。花生和芝麻可以放到烤箱分別用180度烤8分鐘和5分鐘左右。花生烤熟以後放涼去皮放食品保鮮袋裡用擀麵杖壓碎，芝麻顆粒比較小，直接放案板上擀碎。一次可以多做一些密封保存。

3、酸豆角切碎，如果沒有酸豆角也可以用榨菜碎來代替。

4、我用的乾麵餅。這種熱乾麵在淘寶可以買到。這種乾麵不如新鮮鹼麵條口感那麼勁道。

5、面放開水裡煮熟。

6、將面煮熟後撈起，放入高湯、芝麻醬、花生碎芝麻碎、酸豆角、也可以根據個人口味添加辣椒油！如果沒有高湯可以用不加，或是用一塊濃湯寶加開水化開後加一些在面里。面里可以加入千張豆皮或是綠豆芽，隨面一起煮熟即可。

10分鐘快手飯~簡易版油潑面

想要酸辣吃勁道的油潑面其實也沒有那麼麻煩，超市裡袋裝的鮮麵條，選一款比較勁道的，回來煮一下，在燙些青菜，熱油潑在干辣椒粉上，口感也是棒棒噠！

原料：鮮麵條1包

配料：短黃豆芽50克、青菜少許、大蔥半根、青蒜苗1根

調料：鹽3克、香油1勺、陳醋3勺、生抽2勺、干辣椒粉1勺

做法：

1、准好要食材，麵條我選用的是超市袋裝的鮮麵條，口感比較近到的。

2、水燒開後先將黃豆芽焯熟。

3、在燙青菜，青菜根據自己喜好，綠葉蔬菜即可。

4、將燙熟的蔬菜鋪在碗底，然後放入3克鹽、3勺醋2勺生抽。

5、再將面放入鍋里煮熟。

6、將面放入鋪了青菜的碗里，在面上放大蔥碎、青蒜苗碎和1勺干辣椒粉。青蒜苗如果沒有可以只放大蔥。

7、在燒少許熱油，當油燒得滾燙的時候趁熱澆在辣椒粉上。

麻辣雞絲涼麵

原料：鮮麵條200克、

配料：雞胸肉一塊、香菜2根、香蔥2根、花生碎、芝麻碎

調料：鹽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、芝麻油2勺、芝麻醬1碗、

做法：

1、雞胸肉清洗乾淨後加入鹽、蔥、八角、花椒煮20分鐘。

2、煮熟的雞肉撈出放涼後撕成絲狀。

3、準備好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分鐘後取出去皮後裝入保鮮袋裡用擀麵杖壓碎，芝麻180度烤5分鐘左右取出後放案板上擀麵杖壓碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存，下次吃的時候直接用，很方便。

4、鮮麵條入鍋蒸15分鐘。

5、蒸熟的麵條取出放涼後加入2勺植物油。吃之前將麵條放開水裡燙1分鐘馬上撈出。這樣處理過的麵條口感比較勁道。

6、芝麻醬里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陳醋、1勺鹽少許涼白開攪拌均勻。

7、香蔥和香菜清洗乾淨後切碎。

8.面煮好撈起後裝碗里，放入花生芝麻碎、澆上調好的芝麻醬、在澆上辣椒油，撒上香蔥和香菜即可。

麻醬涼麵

原料：鮮麵條適量

配料：香蔥3根、香菜2根、花生碎1勺、芝麻碎1勺

調料：芝麻醬2勺、生抽2勺、陳醋1勺、鹽1勺、芝麻油1勺、水4勺

做法：

1、花生放烤箱170度烤8分鐘，取出放涼後去皮，放保鮮袋裡用擀麵杖砸碎備用。花生碎可以一次多做一些密封保存，夏天吃涼麵涼拌菜時放一些特別體香。

2、白芝麻放烤箱170度烤5分鐘，取出晾涼後放案板上擀麵杖壓碎，芝麻和花生不要同時放入烤箱一起烤，因為熟的時間不同，所以兩種要分開來烤。

3、芝麻醬2勺、生抽2勺、陳醋1勺、鹽1勺、芝麻油1勺、水4勺調製一碗芝麻醬。水要用飲水機面的溫水。

4、麵條煮熟後放涼白開裡面冰一下，在涼白開里加入適量冰塊，這樣冰一次麵條就夠涼了，如果不加冰塊的話，麵條吃起來是溫溫的。如果沒有冰塊，就準備2盆涼白開，冰2次，或是冰一次後放入冰箱冷餐一會都可以。

5、香菜和香蔥清洗乾淨後切碎。

6、將涼麵裝盤、澆上芝麻醬、撒上花生碎和芝麻碎，在撒上香菜和香蔥。如果喜歡吃辣可以加些辣椒油。

手擀麵

小時候奶奶和姑姑說，能拴住一個男人的胃就能拴住他的心，以前我對這句話的理解淺嘗輒止在吃上。

我想，一個會下廚精心做飯菜照顧老公孩子的女人，一定是一個溫暖的女人，是一個有生活情調的女人。如果女人不下廚房，家就少了點溫暖的氣氛。試想，有哪個男人會喜歡這樣的場景呢？在外辛苦了一天，回家裡，鐵鍋冷灶。如果每天晚上會有一碗溫暖的湯來融化一天的煩惱和艱辛，我想那會事多麼溫馨的畫面啊！

我不是說每個女人都要精通廚藝，但是，要有幾道拿得出手的菜，家常菜應該會做。因為我們要照顧好自己和愛人，所以吃的健康與否直接關係到我們的身體健康。

我希望拴住愛人的是我以及溫暖的生活，而不單單一碗飯！

原料：麵粉500克清水220克鹽一勺雞蛋一個

做法：

1.500克麵粉里加入一個雞蛋。

2.220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）

3.加了鹽的清水水一點點加入到麵粉里，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。

4.揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

5.醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦！

6.將麵糰一分為二。

7.麵糰擀成一個圓餅狀。

8.在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

9.兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

10.推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重複此動作。

11.干好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

12.最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。

義大利面

以前在館子里吃到的義大利面，實在不能恭維，也許我去的館子不夠高檔吧，沒有吃到十分正宗的義大利面。後來我嘗試在家做，味道比館子里好很多。

這款義大利面里需要用到的黃油不可以用豬油或是其他植物油代替，牛至葉和羅勒是必不可少的，這些常用的西餐香料，我們在淘寶店鋪都可以買到哦！

原料：西紅柿600克、洋蔥100克、

配料：黃油30克、大蒜4瓣

調料：牛至葉1小勺、羅勒1小勺、糖一勺、鹽一大勺

做法：

洋蔥和大蒜切碎備用。
西紅柿在頂部劃十字花刀，開水裡燙片刻即撈出放冷水裡，然後去皮。
去皮後的西紅柿切小塊備用。
黃油化開。
放入洋蔥和蒜翻炒1分鐘出味。
然後放入切塊的西紅柿翻炒至出湯汁後加入一勺牛至葉
在加入一勺羅勒，小火加蓋子燜10分鐘左右，中間需要不斷翻拌，以免糊鍋。出鍋前加入一勺鹽和一勺白糖提鮮即可。
義大利面比較硬，需要煮7-8分鐘左後，煮好的面加入炒好的醬翻拌均勻即可。
小貼士：告訴大家一個小竅門，用小番茄裝飾盤子非常好看，但是小番茄立不住，那麼我們在小番茄的頂部橫著切一刀，這樣小番茄就會漂漂亮亮的立在盤子里哦！

義大利青醬面

這款青醬面入口非常香，比番茄版義大利面口感要好些。不過也各有千秋，這款面很香，番茄版的義大利面有些酸酸的味道也蠻好。

這道面里使用的羅勒也可以用九層塔或者荊芥來代替。羅勒、九層塔、荊芥是3種不同的香料，外形差不太多，口感上也有稍有差別。荊芥的香氣要比羅勒和九層塔濃烈一些。

原料：羅勒60克、松仁30克、橄欖油40克、鹽1勺、大蒜5瓣、帕瑪森乾酪20克、蝦10隻、義大利面適量

做法：

1、松仁放烤箱里150度烤5-6分鐘烤熟。羅勒清洗乾淨瀝干水分。大蒜備好。

2、將松仁、羅勒、大蒜、帕瑪森乾酪、鹽、少許橄欖油、一起放到料理機里快速研磨40秒。不要太碎，有些顆粒感比較好。

3、研磨好的青醬倒出來放到碗里，然後馬上在澆一層橄欖油蓋住防止羅勒氧化變色。

4、鍋里燒開水煮意麵，意麵大概需要煮10-12分鐘才能煮軟。煮好的意麵撈出，然後把蝦仁煮熟即可。在澆上2大勺青醬，攪拌均勻就可以吃啦！