桂花酒的做法詳解，桂花酒怎麼做效果好

　　很多人認為製作桂花酒是很簡單的事情，但其實要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握釀製桂花酒的關鍵細節。

　　下面詳細解說桂花酒的正確釀製方法，以及怎麼做出口感和效果都良好的桂花酒。

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酒的選用

　　釀製上等的桂花酒必須使用正宗的優質糯米酒，而且酒度要達到35度以上。因為米酒中不僅含有豐富的營養成分，而且自古以來就是泡製藥酒的最佳選擇。可能有朋友說黃酒才是泡製藥酒的首選，但其實黃酒也是屬於米酒的一種。只是由於黃酒具有物殊的味道，用來泡製桂花酒會掩蓋桂花的香味，所以泡製桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。

　　如果你實在找不到35度以上的糯米酒，那麼就用高度白酒來代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最為純正，無雜味。

桂花的選用和處理

　　在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為最佳，因為這種桂花是最為芳香的。當然是要選用剛剛採摘下來的新鮮桂花為好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細小雜質，並用手撿出較大雜質就可以了。因為水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要採用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

　　如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確乾燥處理的干桂花，或者經過熟制的糖桂花。

　　了解如何選酒，如何選用桂花及處理桂花後，接下來就可以動手釀製桂花酒了——

原料：

35度以上的糯米酒2000克，鮮桂花100克，綿白糖200克，干紅棗100克，干桂圓肉50克，白參10克。

桂花酒的做法步驟：

　　1、將處理乾淨的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入乾淨的玻璃瓶里壓實，密封后置於陰涼避光處，任其自然發酵3天以上。

　　說明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在罈子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準。

　　2、發酵好的鮮桂花移入罈子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒後密封嚴實。

　　3、把密封好的罈子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年後才可開封飲用，五年後再飲用更是上好的佳釀。

補充說明：

　　1、干紅棗、干桂圓肉和白參可不加，但加了以後更是頂級佳釀。

　　2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。

　　3、沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

　　4、將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇後能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質。

　　5、桂花的用量不宜太多，放多了會導致釀出的桂花酒發苦。