美學生活｜怎樣泡好一壺茶？

茶道之講究，上到沐浴焚香、靜心虔誠，下到水茶壺碗、品種優劣，萬不敢有一絲馬虎懈怠。每個人對茶的認知不同，因此對待茶道的態度也有差異，這個無法量化；但茶葉品種、泡茶之水、盛茶器具卻是無數茶人們瀝盡心血總結出來的經驗，有跡可循。

要如何泡好一壺茶？俗話講：水為茶之母，器為茶之父。

在茶與水的結合中，水的作用極其重要，不僅僅是因為水是茶色香味的載體，而且茶中各種物質的體現，愉悅與回味，都是通過水來實現。品茶時，茶湯在整個口腔內滾動，綜合舌、口腔內皮膚的觸覺、溫、涼、痛感以及嗅覺的感受，品茶人方能體驗杯中物的每一種滋味。

泡好茶的首要是要有好的水，古人曾說：「其水，用山水上，江水中，井水下。」

水之中要數泉水泡茶尤為合適。泉水經過山岩的多層過濾，清潔，無雜質。同時它是軟水，鈣和鎂離子含量少，否則茶香低沉，湯色灰暗，茶湯苦澀。另外泉源有流，不是靜止不動的，它有一種甜美而清冽的口感。

有了好水，自然也要有好的茶具。泡茶一般使用蓋碗或壺。

蓋碗，從外表看來上有蓋、下有托，中有碗。而其中蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

紫砂壺，待陶泥製品燒成後呈現紫紅色，是漢族特有的手工製造陶土工藝品，紫砂陶材料特殊，陶泥具有砂性。

不同的茶器泡出來的茶感覺也不一樣。

密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚；密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。

像綠茶、清茶、香片、白毫烏龍、紅茶等風格清揚的茶，就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。像鐵觀音、水仙、佛手、後發酵茶等風格低沉的茶，就用密度較低的壺來泡，如陶壺。

以普洱茶為例，生普的話香氣高味道相對剛烈，紫砂壺的保溫性強，出茶若控制不好，會把茶給悶了。而蓋碗對出茶水的控制就相對靈活了，速度也比紫砂壺快。

生普出湯只有5-10秒的黃金時間，稍微出湯慢了，湯色、口感、香氣，都會受影響。如果沒有出凈茶湯，存留的茶湯在茶底降溫後將會過度萃取茶葉內容物，使得各泡茶湯不均勻。在這一點上，蓋碗比紫砂壺更容易掌握一些。

但是，用壺泡的普洱茶湯色比用蓋碗泡的湯色深而飽滿。

所以蓋碗能把茶葉的原味泡出來，層次分明；而紫砂壺能讓茶湯滋味醇厚。

喝完一杯茶，用心細嗅，蓋碗是不會吸收茶的味道的，如有雜味的話，一聞就能聞出來。而紫砂壺比較容易吸收味道，蓋香不明顯，但是較沉穩持久，當蓋碗的香氣散了，壺蓋仍余有茶香。

品茶，是生活中的道。正如蓋碗和紫砂壺，各有優劣，唯有適合自己的才是好的。

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任何對美的堅持都值得尊敬

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