三高患者，到底能不能吃肉？

有些人覺得飲食無肉不歡，也有很多人喜歡大口吃肉、大碗喝酒的暢快淋漓。很多人也聽過這種說法：中老年人要少吃肉，肉吃太多會導致三高。

這年頭，胖子越來越多，而十個胖子裡邊，可能有七八個都逃不出高血脂的「魔爪」。這一得高血脂可不得了，飲食上就得要「大動干戈」。

於是常常會聽別人說：「親，你都高血脂了，可不能再吃肉了，小心加重病情！」這對於一些無肉不歡的朋友們來說，真可謂是「忍痛割愛」。

不過，無肉不歡的朋友們也彆氣餒。健康小Q想告訴大家——其實，結論不能下得太絕對。中老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。營養專家說，中老年人應該吃肉，只是吃法要注意。

三高患者吃肉到底在怕什麼？

肉是一類食物，在這一大類中，又包含著許多不一樣的小種類。廣義上，肉大體可分為「紅肉」和「白肉」，「紅肉」一般指畜肉類，如豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，而「白肉」一般指禽肉類和魚類，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉。

健康小Q說不建議高血脂患者常吃肉，這裡邊的肉其實主要指的是「紅肉」，因為相較於「白肉」而言，「紅肉」中脂肪和膽固醇含量較高，而且脂肪主要以飽和脂肪為主。而這兩樣對於高血脂患者的病情影響都是弊大於利的，因此在攝入量上應當嚴格把好關。

「三高」中的高血脂是導致冠心病、高血壓等疾病的直接原因，所以一般情況下會聽到不太建議三高患者吃肉的建議。

雖然說，一方面，三高患者需要控制脂肪和膽固醇的攝入，但是另一方面，他們也需要保證優質蛋白的來源。「白肉」就是一個不錯的選擇，各種禽肉和魚肉，它們的蛋白質與「紅肉」不相上下，且它們的脂肪中主要以不飽和脂肪酸為主，如ω-3和ω-6脂肪酸，這兩種不飽和脂肪酸對於改善血脂異常都有很好的調節作用。

肉類是優質蛋白的良好來源，如果滴肉（紅肉+白肉）不沾，那麼，儘管控制了脂肪膽固醇的攝入，但蛋白質的量和質就難以保證了。所以，「三高患者不能吃肉」，太絕對，不科學。

如今，網上關於肉吃太多容易導致心血管疾病、「三高」等可謂鋪天蓋地，這讓很多中老年人對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈。

實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用並不是那麼聳人聽聞。

人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。

而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。

雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。

所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

肉與豆類搭配，防止動脈硬化

豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。

吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚

吃肉有講究，記住一句口訣：「吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚」，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉，吃雞鴨鵝不如吃魚類海鮮。畜類肉裡面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂，禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。

換句話說，很多中老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以建議盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。

魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年痴呆，而海魚要比河魚更有益。

控制鈉鹽，適當增加鉀鹽。要避免食用高鈉食物，包括腊味、罐頭食品、腌菜，做菜盡量少放醬油。多食用含鉀、鈣高的食物，如豆類、菇類，以及堅果類食品。特別推薦使用低鈉鹽，其與普通鹽口味相似，但鈉的含量減少35%。

學會區分膽固醇高、低的食物。針對高膽固醇血症患者，飲食中應儘可能食用低膽固醇的食物，避免食用高膽固醇食物，如蛋黃、魚子、蟹黃、動物腦、動物內臟等，推薦多吃鯉魚、鯧魚、精瘦肉、鴨肉等低膽固醇食物。

控制血糖要記住10個「少」。三高患者應遵循少吃零食、少葷多素、少肉多魚、少細多粗、少油多清淡、少鹽多醋、少煙多茶、少量多餐、少吃多動、少稀多乾的原則。

具體來說，每天主食總量在4~6兩，適量食用瘦肉、魚、蝦等優質動物蛋白和豆漿、豆腐等植物蛋白，多吃菠菜、芹菜等富含纖維素的綠葉蔬菜。

若血糖控制好，可以在減少部分主食的前提下，每日分次、少量吃些獼猴桃、柚子、石榴、西瓜、草莓、梨、蘋果等水果，但每天不要超過200克。總的來說，要控制「三高」需要在飲食上做到「四低兩高」，即低鹽、低脂、低糖、低熱量和高維生素、高纖維素。

俗話說「葯補不如食補」，中老年人吃肉的時候記住這些原則，就不用擔心膽固醇升高的問題，只有營養均衡才能保證身體健康。