五分鐘自製酸奶，比買的美味多了（圖）

　酸奶的保健功效重點在於其益生菌的活菌數量多寡，通常，當一杯酸奶製成，前三天是其活菌數量達到頂峰的時期，時間越長，活菌的存餘量越少，同時也與之貯存條件相關。因此，當酸奶進行長途運輸，然後在超市貨架上擺放一段時間後，其活菌數量的損耗可想而知。再加上製造商為了產品的味道、品相以及保質，難免不加入一些添加劑，如糖、甜味劑、增稠劑、調味劑等等，無論如何，經過如此一折騰的酸奶最終到達到消費者手中的時候，營養價值被打了折扣，而且我們還要為這樣的酸奶付上比自製酸奶更大的金錢和健康代價。　　所以，請大家坐下來，花上五分鐘，我們就能享用營養美味的自製酸奶了。　　做法：　　步驟一：自備一瓶純鮮奶（滅菌酸奶）和一包菌粉（網店上均有賣，通常做一升酸奶需要菌粉1g，成本為1元左右）。如果購買菌粉麻煩，也可用少許市售新鮮酸奶替代菌粉作為引子，當然菌粉為上選。　　

　　步驟二：將容器和攪拌用具用沸水浸泡消毒一分鐘以上，避免其他細菌進入影響酸奶品質。　　

　　步驟三：將滅菌鮮奶與菌粉（或者酸奶）一起放入酸奶機（可用其他容器替代）中攪拌均勻。此處若用鮮奶與菌粉調和，則每1000毫升鮮奶用菌粉1g；若用鮮奶與酸奶調和，則每1000毫升鮮奶用酸奶100毫升。　　

　　步驟四：將酸奶機設定溫度為38-40度左右，然後密封，靜置6-8小時。如果是當天晚上做，那麼第二天早上就可享受自己的DIY酸奶了。享用時，可根據自身愛好加入蜂蜜、白糖、抹茶粉等各種調味品，或者是各種水果。　　

　　酸奶機的作用在於恆溫，通常乳酸菌發酵最佳溫度在38-40度。因此，在炎熱的夏天，室溫即可發酵（容器一定要消毒和密封，以免其他細菌污染），同時也可用電飯鍋、保溫杯等任何可以較好維持恆定溫度的容器來代替酸奶機，溫度請保持在38-40度左右。溫度過低會延長發酵時間，過高導致乳酸菌被滅活。自製酸奶最好在一周之內飲用完畢，三天內最佳，這樣才能保證酸奶有大量豐富的活性乳酸菌。　　

　　酸奶做成了，很有老酸奶的樣子吧。在享受營養健康的同時，其實我們更享受的是DIY的那份心情——做，等待，收穫，勞動過後的果實嘗在嘴裡總是溢滿了踏實的酸甜。　　

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