五十六個民族 五十六道菜 叫你真正的吃遍中國

中華大家庭——五十六個民族

阿昌族：分布在雲南，人口2.7萬餘人，主要從事農業，手工業也很發達，尤其以善於打制長刀而聞名於世。有自己的語言。——採茶

特色飲食：1、竹筍和竹蛆　阿昌族喜食竹筍和竹蛆。竹筍的吃法有鮮竹筍、干竹筍、腌酸筍等。鮮竹筍肉嫩細香，可當蔬菜，也可與肉、豆類等炒著吃。干筍是將筍晒乾放好，吃時用水泡生後再炒或煮吃。酸筍是將嫩竹筍切細裝入罐中腌酸，隨吃隨取。竹蛆是一種生在嫩竹中的蟲蛹，色白個大，肉嫩。有時一節竹子中有數百條，取出後用油炸脆，色澤金黃，撒點鹽吃，是一種高蛋白鮮美食品。

豬肉凍，是雲南阿昌族的風味冷盤。主要是利用豬頭、豬爪含膠質重的特點，熟制後加以冷卻凝固而成。嚼肉滑軟，苤菜根辛香。

白族：分布在雲南、貴族、四川等地，人口159萬餘人，關於經營農業，有自己的語言。——鹽漬杜鵑花，三道茶，大理三塔

特色飲食：1、三道茶：　白族三道茶，白族稱它為「紹道兆」。這是一種賓主抒發感情，祝願美好，並富於戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝願。應用範圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的「頭苦、二甜、三回味」的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。

生皮：大理生皮是白族特有的菜肴。這是將整隻豬或羊置於稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

保安族：分布在雲南、青海等地，人口1.2萬餘人，主要從事農業、手工業，以打刀為主「保安刀」十分著名，有自己的語言。——羊皮襖、保安刀

特色飲食：1、 炕鍋饃饃：系在發酵麵糰中加乾麵、鹼水、菜油、食鹽或白糖，反覆搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米，別有風味。

全羊席：這是選用2齡左右的肥羊，治凈後整隻煮熟，然後撈起，按肋條、脊背、前後腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調味。

布朗族：分布在雲南，人口8.2萬餘，主要從事農業，有自己的語言。——彈唱

特色飲食：竹筒子茶：布朗族人善於種茶制茶，也很喜歡飲茶。「竹筒子茶」是其中最具有本民族特色的茶。布朗族人先把粗竹子砍成一個個竹節筒，將新採摘下來的茶葉炒熟，趁熱裝進竹筒塞緊，額用蘆葉密封好，並用藤條紮緊，放在火塘邊烘烤，去掉它的水氣，等到竹節表皮烤焦的時候，就製成了竹筒茶，儲存數年也不會變味。這種茶喝起來香味極濃，布朗族人常用做送禮佳品。

翡翠酒：布朗族喜歡飲酒，且大都自家釀製。其中以翡翠酒最為著名。這種酒在出酒時用一種叫"懸鉤子" 的植物的葉子過濾後呈綠色，很像翡翠的顏色，因此而得名，布朗族人性格豪爽，朋友間有"有酒必飲，飲酒必醉"之習俗。

布依族：分布在貴族、雲南等地，人口254萬餘人，主要從事農業，享有「水稻民族」之稱。有自己的語言和文字。——石板屋、繡花、雕刻面具

特色飲食：雞八塊： 布依雞八塊是布依族招待客人的一道傳統的民族風情菜。布依雞八塊也是布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統菜。雞八塊是指雞身上的八個主要部位，即：頭、腳（又稱大腿）、小腿（大腿的上節、布依族稱為「卦」）、爪、翅、尾、腸、肝。

花江狗肉：俗話說「十月有個小陽春，花江狗肉勝人蔘」，花江狗肉實屬貴州一絕。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮。湯是狗肉、狗骨製成的原湯，它是以清涼見底而著稱的。

花江狗肉的吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大夥邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。

朝鮮族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口192萬餘人，主要從事農業，以善種水稻聞名，有自己的語言。——跳板、長鼓舞

特色飲食：1、冰臉：冰臉多於夏季食用,一般用麥子粉、燕麥粉

和甘薯小粉混合製成麵粉做的細條狀食品,以牛骨煮湯,食用時湯中加

冰塊、辣椒、醬牛排、蘋果片及其它作料。麵粉做的細條狀食品筋道

,湯味噴鼻辣,入口風涼,回味恆久。

泡菜：泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農家蔬菜。所用的原料隨季節的不同而變化。

從狹義上來說,可理解為冬季腌制的酸辣菘菜;從意義廣泛來說,可理解為包孕數十種之多的各樣醬泡菜,主要有小青椒、紫蘇葉、南沙參、桔梗、纓菜、白及、萊菔條、蘋果梨、魚乾等。朝鮮族泡菜需發酵，調料眾多，口感微甜、微咸、中辣、生脆。

達斡爾族：分布在內蒙古、黑龍江、新疆等地，人口12萬餘人，主要從事農業，兼營畜牧業，有自己的語言。——剪紙，打曲棍球

特色飲食： 1、柳花芽菜：柳花芽菜叫「昆米勒」、「昆必勒」或「庫木勒」，是達斡爾人自古至今最喜歡吃的、具有民族特點的野生副食品。做菜時配以豬肥腸、豬肉、魚肉、狍子肉、芸豆或土豆。那深綠色的柳花芽菜和紫紅色的芸豆粒、白色的肉片相雜，就像紅瑪瑙、白玉片鑲嵌在墨綠色的絨氈里，格外協調雅觀。柳花芽菜的濃郁香味，每每催人食慾大增，族人被其馥香迷得往往直至飽腹也想不起吃主食；再好的主食在柳花芽菜桌上，也會遭到族人冷待的。

牛奶面片：以糧食為主食。主食中以加牛奶的稷子米和蕎麥麵、餅為主。達斡爾族的麵食以蕎面為主，有刀削麵、刀切短麵條、揪面片、手指壓柳葉狀麵條，和用拇指在另一隻手掌上碾成的薄卷片等，這些蕎麵食品都直接在牛奶或獸禽肉湯上煮熟。

傣 族：分布在雲南，人口102萬餘人，主要從事農業，寺塔、竹樓和竹橋顯示出了別具一格的建築藝術，有自己的語言文字。——孔雀舞、夾籮飯，潑水節

特色飲食 1、竹筒飯：竹筒飯, 只需將新鮮竹節砍下,將優質糯米裝入竹節,加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮干,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香於一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。

香茅草烤魚：傣家烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝(即用魚烤後捶成泥，與大芫荽等調成)、火燒魚、白汁黃鱔等。香茅草烤魚是傣族風味菜。做法是將洗凈的魚加入蔥、姜、椒等作料，再用味道芬芳的香茅草裹好，然後置於火上燒烤，烤時香氣四溢，烤出的魚香味撲鼻，味道鮮美獨特。

德昂族：分布在雲南，人口1.5萬餘人，主要從事農業，以善於種茶聞名，有自己的語言。——象腳鼓舞

特色飲食：1、 酸茶:"酸茶"，又稱濕茶，古稱谷茶或沽茶。味酸澀，能生津解渴。並有解暑清熱，消食的作用。這種茶是用剛摘下的新鮮茶葉密封在竹筒里發酵後製成。 　　酸茶葉也可直接嚼食，味微酸，微苦而回味甘甜。德昂人認為這種茶可以解熱散毒。干茶和酸茶在當地集市上都可買到，通常由年長的德昂婦女出售，它們被為"蔑寧"，在德昂語中，這是"茶媽媽"的意思。

2、酸筍和涼拌番木瓜：蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞　炒肉或烹魚時都要加酸筍味。受當地漢族的影響許多漢族風味的腌菜　腐乳也是德昂族餐桌上常備的小菜。主要特色菜有：涼拌番木瓜、涼拌挑手魚、竹筒搗菜、脆皮冬瓜、勒浪等。

侗 族：主要分布在貴州、湖南、文本等地，人口251萬餘人，主要從事農業，兼營林業，鼓樓、風雨橋、風雨亭是侗鄉的主要標誌，有自己的語言和文字。——浸泡蘆笙，攔路迎賓

特色飲食：1、侗禾糯： 侗禾糯做成的飯軟香可口，不散不粘，適宜於做成飯糰攜帶出門。即使在家，侗族同胞也常用手抓起，捏成團吃，故名「手抓飯」，又名吃「糯團飯」。

陳年酸魚：龐桶酸菜是侗鄉最喜歡吃的酸菜，腌的是豬肉、魚、鴨、鵝等酸葷。秋收前，稻田放水乾魚，侗胞必以魚雜碎宴請朋友，魚或肉也放在桶里腌成酸味。秋收後殺的鴨、鵝，春節前殺的豬，亦照例以頭、腳、雜碎宴客，鴨肉、鵝肉、豬肉也是全部要入龐桶的。不論酸肉、酸魚、酸鴨、酸鵝，聞來都有一股撲鼻的醇香，進口略帶酸味。就是肥肉，經過二、三個月的腌制，吃起來也肥而不膩。在酸葷中，最名貴的是陳年酸魚，這種陳年酸魚只能在葬禮的宴席上由最受人尊重的長者受用。

東鄉族：主要分布甘肅、寧夏、新疆等地，人口37萬餘人，主要從事農業，善種瓜果。有自己的語言。

特色飲食：1、，「東鄉手抓羊肉」：味美可口，色鮮肉嫩，肉纖維脂肪含量適中，無膳味、肥而不膩，鮮美無比，是無污染的綠色食品。

東鄉土豆片：東鄉人自古以來，對洋芋有多種吃法。鍋里煮洋芋、炕灰燒洋芋、地頭燒地鍋鍋、東鄉土豆片等，東鄉本土優質土豆用原始的方法烹飪，別有一番風味。土生土長的東鄉人和土生土長土的洋芋相依為命，成為開發西部的亮麗的風景和野餐美味，極具充實浪漫的詩意。

獨龍族：分布在雲南，人口0.5萬餘人，他們保持著「路不拾遺，夜不閉戶「的良好社會首先風尚。絕少發生盜竊現象。有自己的語言。——織獨龍毯，烤烙餅

特色飲食：1、石板粑粑：　石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。成品香甜適口，風味獨具，營養豐富。石板火燒不壞，水澆不裂。把它當作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。

烤岩羊：岩羊，學名斑羚。岩羊肉味美，皮毛較優，民間還用其心、血、筋、角和蹄人葯治病。烤岩羊為獨龍族美味佳肴。麻辣味厚，鮮香綿軟，嚼之有勁，回味悠長。

鄂倫春族：分布在內蒙古、黑龍江等地，人口中0.6萬餘人，主要從事狩獵和農業。有自己的語言。——製作毛皮服飾，篝火節

特色飲食： 1、樺樹汁：鄂倫春語叫「蘇烏色」，是鄂倫春族的主要飲料。春季四五月，樺樹汁最豐富，只要在樹根處劃一小口，汁液就會留出來。是兒童喜歡的飲料。

俄羅斯族：分布在內蒙古、黑龍江等地，人口中1.3萬餘人，從事各種修理業、運輸業和手工業，有自己的語言和文字。——拉手風琴，烤麵包

特色飲食：1、尕德列得，又叫紅燜肉餅，是用牛肉或羊肉、土豆、雞蛋、乾麵包等原料製作而成，略帶酸味，香而不膩，色澤亮麗，深受俄羅斯族人喜歡。

紅菜湯：俄羅斯族人喜愛飲酒，善於製做各種食品和飲料。 著名的是烤制麵包和製做啤酒。俄羅斯人稱啤酒為「畢紅菜湯瓦」，自製的味甜，不象一般啤酒味苦。

鄂溫克族：分布在內蒙古、和黑龍江，人口2.6萬人，主要從事畜牧業，有自己的語言。——馴鹿、爬犁

特色飲食：1、手扒肉：肉類以牛羊肉為主。過去每戶每年平均要食用二十來只羊和兩頭牛。冬季到來之前是鄂溫克族大量宰殺牲畜儲存肉類的季節。食肉的方法有：手扒肉、灌血腸、熬肉米粥和烤肉串等。

奶茶：鄂溫克族都以奶茶為飲料，飲用時根據個人的口味再加黃油、奶渣。此外，還飲用麵茶、肉茶。林區的鄂溫克族還飲用當地特有的馴鹿奶。

高山族：主要分布在台灣省，其餘少數分散居住在福建等東南沿海地區，人口約40人餘人，主要從事農業和漁獵業，有自己的語言。——竿球，龍舟，編織

特色飲食：1、烤鹿肉：烤鹿肉一般是將新鮮鹿肉切成小塊，用竹條串好，撒上鹽、生薑等調料，然後用木炭燒烤，烤出來的鹿肉香氣四溢，是高山族飲食中的上等佳品。

金字塔轉轉薯：阿里山人發明了「旋轉切花機」，將土豆、紅薯、山藥等天然食物洗凈，放進「旋轉切花機」里切割成「金字塔」狀，然後用竹籤串上，置於油鍋里炸熟，再澆上香料、果醬等配料，就成了一款款面色金黃、有焦有嫩、香脆可口、口味不同的綠色天然美食，故名「金字塔」轉轉薯。

仫佬族：分布在廣西，人口15萬餘人，主要從事農業，種植水稻、玉米，有自己的語言。

特色飲食：1、斗糍粑：「斗糍粑」是仫佬山鄉在春節期間家用糯米飯舂制的，每逢大年三十晚上，家家戶戶的青壯年男子便擺開架式，高舉"丁"字形榔錘，一上一下把糯米舂溶。一日糯米飯舂溶後，青壯年婦女便取出來做成饃餅，先放在用雞蛋黃或茶油抹過的大簸籮里，然後移到芭蕉葉上晾乾，印蓋花紋圖案。「斗糍耙」在仫佬山鄉還是送禮的佳品呢。

鴨醬：鴨醬是仫佬山鄉味美色鮮的調味佳品，殺鴨時留下鴨血（不凝固），配上自家酸壇內的酸水，用筷子拌勻，以血液變成略為烏黑為適度，然後加入少許食鹽和薑末。有的不煮，認為這樣保留"血鮮"；大多略煮一下，一滾即得。用鴨醬調味而吃。

哈尼族：分布在雲南，人口125萬人，主要從事農業，善於梯田，有自己的語言和文字。

特色飲食：1、「白旺」：在宰殺豬、羊、狗等動物時，用一個瓦盆接著刀口噴出的鮮血並快速攪拌，加進事先炒熟切碎的瘦肉、肝等，撒進辣子、八角和野花椒面等佐料，再攪拌即成。此菜味道鮮美，麻辣可口，成為哈尼族的一道名菜和哈尼人款待貴賓的上等佳肴。中醫養生理論認為，豬血是人體內難得的「清道夫」，可掃除臟腑碎發、肺部塵埃及金屬微粒等有毒有害物質，可治療痔瘡、氣血兩虧或老年習慣性便秘。哈尼名菜「白旺」與中醫主張不謀而合，實為綠色純天然之保健食品。

「長街宴」：哈尼語稱為「資烏都」，被譯作「祭龍比菜」、「長街宴」或「全寨團結酒宴」。「長街宴」在農曆十月的哈尼新年期間舉行，歷時3天，全寨農戶分為三撥輪番做東——每家辦一桌精美的酒菜，連桌椅一起抬出到街心，擺成百多米長的街心盛宴，全寨公推一位德高望重的老人主持祭龍儀式，誦念吉祥的祝詞，接著踏歌起舞，全寨鄉親把酒互賀、品評菜肴，大碗喝酒，大口吃肉。

哈薩克族：分布在新疆，人口約1萬餘人，主要從事畜牧業，善刺繡，綉品已出口到日本等十幾個國家和地區，有自己的語言文字。——剪羊毛，彈唱，刺繡

特色飲食：1、奶疙瘩：是哈薩克、柯爾克孜、蒙古等少數民族喜歡吃的一種食品。被稱作「庫魯特」（乾兒的意思），是**的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油。人們食物補鈣首選，她製作的奶疙瘩是從牛奶、羊奶中提煉出來的真正的綠色食品，奶疙瘩還有保護眼睛健康和美麗肌膚的功效呢。

油果子：又叫「包吾爾沙克」，用牛奶加適量鹽水和面（發酵的面為佳），然後搓成條狀，用刀將和好的面切成菱形，再用煮沸的牛、羊、駱駝油或植物油炸成黃色即可。

漢 族：分布在全國各地，人口10.4億餘人，經濟、文化發達，有自己的語言和文字。——廟會，舞龍

特色飲食：1、主食：　漢族主食以稻米、小麥為主，輔以蔬菜、肉食和豆製品，茶和酒是漢族的傳統飲料。稻米的吃法以米飯為主，另有粥、米粉、米糕、湯圓、粽子、年糕等各種不同的食品；小麥則有饅頭、麵條、花捲、包子、餃子、餛飩、油條、春卷、炸糕、煎餅等吃法。漢族講究並善於烹任，不同地區的漢族以炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，形成了不同的地方風味。漢族菜一般被分為的川、粵、閩、皖、魯、湘、浙、蘇等八大菜系。

川菜：東坡肘子

夫妻肺片

粵菜：蘿蔔糕

五彩炒蛇絲

閩菜：佛跳牆

南普陀素菜

徽菜：黃山燉鴿

徽州毛豆腐

魯菜：燕窩四大件

灌湯包

湘菜：換心蛋

剁椒魚頭

浙菜：冰糖甲魚

湖州千張包子

蘇菜：清燉蟹粉獅子頭

赫哲族：分布在黑龍江省，人口0.4萬餘人，是中國北方一以捕魚為生的民族，有自己的語言。——製作魚皮衣服，漁鄉，善食生魚

特色飲食：1、凍魚片：冬天到赫哲族人家去做客，有兩種食品肯定是少不了的，那就是烈酒和削凍魚片兒。凍魚片兒的製作過程十分簡單，就是把新鮮的凍魚皮剝掉，將魚肉削成大而薄的片兒，蘸以韭菜花、醋及辣椒油等調和成的沾料食之。不過，可千萬別小瞧這剝魚皮和削魚片兒兩道工序，那可是衡量赫哲族婦女烹調技藝高低的一項標準呢！

氽魚丸子：多用狗魚、大馬哈魚、胖頭魚和鱤魚等一些肉質比較發粘的魚來氽魚丸子。這道菜肴的主要特點是：氽好的魚丸子顆顆潔白、表面細嫩，發亮，口感也特別軟嫩，入口即化。吃兩口丸子，再喝幾勺魚丸子湯，滿口清香，美味無窮。

回 族：主要聚居在寧夏、甘肅、新疆等地，其餘散居全國各地，人口860萬餘人。——摔牛，炸油香

特色飲食：1、八寶茶：一般在茶中配上元胡、冰糖、枸杞、葡萄乾、核仁（杏仁）、果乾、芝麻、紅棗等，俗稱「八寶茶」，或蓋碗茶。經常飲用八寶茶有延年益壽的功效。

小編生活在寧夏，這裡多介紹點哦。

油香：俗稱油餅，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈送。

丸子湯：丸子湯繼承了回族的傳統美食「九碗三行子」，在它的基礎上演變發展而來。「二六工」丸子湯更是遠近馳名、聞名遐邇。

油塔子：油塔子形狀似塔，是回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現在已成為新疆各族人民喜愛的美食。

椒麻雞：椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。

黃面：奇台縣等地的回族人中，多有出名的拉黃面師傅，拉出的面細如遊絲，柔韌耐嚼。再加上配料精緻獨到，蒜、醋、辣味俱全，深受群眾歡迎。而昌吉州流行的「烤肉拌涼麵」獨特吃法，更是受到外地來客的青睞。

涼皮：涼皮是用普通麵粉做的。把面和好後，先洗麵筋。洗後，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的麵漿攪勻，用勺子舀入蒸屜的凹盤裡，厚薄要均勻。蒸上三分鐘，連盤取出，揭下，晾透。一般凹盤有兩隻，輪流做，速度快。

夾沙：傳統夾沙，看起來很簡單，其實比較複雜，皮是用雞蛋和面混合後油煎出來的，餡是和丸子一樣的。先將雞蛋皮鋪開一張，餡先不油煎，直接鋪上去，然後再蓋一層皮，切成想要的形狀後，再過一次油。

酸奶：酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

九碗三行子： 「九碗三行子」是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗菜擺成每邊三碗的正方形。這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名「九碗三行」。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時也有一定的規範程序。

三炮台：回族的蓋碗茶亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗茶或三炮台。

回族待客普通的一桌筵席

回族最受歡迎的名吃——手抓羊肉

寧夏回族群眾最喜歡吃的麵食——羊肉揪面

寧夏回族麵食--羊肉臊子面

回族麵食

回族小吃——粉湯餃子

回族特色菜品——紅燒羊蹄

回族清真名菜——烤羊頭

已經普及全國回族清真麵食——牛肉拉麵

烤全羊

果汁牛肉：原料必須由回族的阿訇或回族人中有名氣的把關採購，牛必須是健壯的牛，再由阿訇宰殺，取其精肉鹽漬過濾，用水煮沸，去盡血水，入鹵進味，製成坯料，取純菜油燒至一定溫度，投入坯料油炸，濾盡余油，拌以數十種名貴中藥加工的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許糖製作而成，不添加任何防腐劑，產品質純細膩，麻辣香酥，入口化渣，餘味綿長。

基諾族：分布在雲南省，人口1.8萬餘人，主要從事農業，善於種茶，有自己的語言。——樂器迪他，跳鼓舞

特色飲食：1、芭蕉肉：選料特殊，山八角，生於熱帶林中，屬野生香料，狀似砂仁，味比大料濃郁。桔葉以酸桔子葉為好。芭蕉清香，豬肉咸鮮，香料味濃郁，是基諾族傳統名餚。

油煎掃把蟲：掃把蟲是客至現去采來待客的佳品。此蟲寄生於掃把草，白色，長約一手，像筷子那麼粗。焙乾煎香，營養豐富，味道很像青豆米等。

景頗族：分布在雲南省，人口11萬餘人，主要從事農業，種植水稻、玉米、旱谷等作物，有自己的語言和文字。——目腦縱歌，跳孔雀舞

特色飲食：1、景頗族砂鍋燉竹鼠 這是景頗族人款待親朋好友和貴賓的特有野味佳肴。原汁清湯.醇香四溢,鮮嫩味美,回味雋永。

舂筒菜：景頗人的「舂筒菜」可謂餐桌上的「永恆主題」。 舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野蕪荽等。 「舂菜」不但營養豐富，口味好，還具有疏風除熱之功效。

柯爾克孜族：分布在新疆和黑龍江，人口14萬餘人，主要從事畜牧業，兼營農業，有自己的語言和文字。——吹奏和握手禮

特色飲食：1、庫魯提蘇依合希：即酸奶麵條或酸奶疙瘩湯麵。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下入麵條。有的地方還用鮮奶加水燒開下麵條。酸奶麵條是典型的牧區飲食，吃起來又酸又有奶香味。

馬腸：馬腸是挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其腸子，洗凈，再把馬的肋條肉切成條狀，放好咸鹽調料，塞進長約1米的馬腸內，兩頭用畜筋紮好，掛在屋裡風乾，兩個月左右即成。

拉祜族：分布在雲南省，人口41萬餘人，主要從事農業，有自己的語言和文字。

特色飲食：1、烤 茶 ：烤茶的製作有多道程序：首先是把茶葉放在陶罐里，再在火塘邊烘烤,用手不停地抖動陶罐，讓陶罐里的茶葉烘烤均勻，等到茶葉烤出香味，往陶罐里倒入滾燙的開水，陶罐里會發出「唏唏」的響聲，烤茶水就做成了。

黎 族：分布在海南省，人口111萬餘人，以農業為主，婦女精於紡織，「黎錦」「黎單」聞名於世，有自己的語言和文字。——打柴舞

特色飲食：1、甜糟：用黎族特產山蘭糯米發酵製成。海南風味美食黎族甜糟的營養功效 - 甜糟營養價值很高，用來煮雞蛋則更香美。如果將甜糟裝在壇里深埋地下，經三、五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而變成「山蘭酒」。

傈僳族：分布在雲南、四川等地，人口57萬餘人，主要從事農業，有自己的語言和文字。——上刀桿

特色飲食：1、竹筒酒：傈僳族男女都有嚼煙與飲酒的習俗。嚼煙時，先將煙絲放入口中，然後放點由檳榔根、李子樹皮，栗樹葉一起熬成的黑色膠狀物質和熟石灰慢慢咀嚼。不久，口唇就象抹了椰子紅。飲酒時，主人取一竹筒酒，與客人臉貼臉地一同喝光，不得有酒溢流滴地，否則就要從頭來過。

排骨鮓：此菜採用兩次腌制過程,第一次腌10天,為的是使排骨入底味.第二次用各種調料,香料腌制30天,為的是使排骨在入底味的前提下入香味.

軟軟 甜甜 糯糯的 只有傳統的做工和最好的配料(黃米、糯小米 本地土豬肉)才能做到這種口感和味道

珞巴族：分布在西藏，人口0.2萬餘人，主要從農業和狩獵，有自己的語言。

特色飲食：1、「拉布夏崗當」——涼拌獐子菌。在喜馬拉雅山低海拔的熱帶雨林中，盛產世界三大野生食用菌之一的獐子菌，它形似香獐毛而得名。這種涼拌菜，味美可口，越吃越香，它含有極高的蛋白質，營養豐富，是優良的滋補品。

滿 族：主要分布在黑龍江、吉林、遼寧，人口約982萬餘人，主要從事農業，兼營漁牧業，有自己的語言和文字。——穿旗袍，薩滿舞，二貴摔跤

特色飲食： 1、 滿族八大碗：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜 、御府椿魚 、阿瑪尊肉。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色

薩其馬：油炸條甜餑餑，是著名糕點。清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗**蘸糖」，是將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。薩其馬是北京著名京式四季糕點之一，過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

門巴族：分布在西藏，人口約0.7萬餘人，主要從事農業，擅長編製竹藤器和製作木碗。有自己的語言。

甜酒：甜酒,門巴話叫"曼加強"。門巴族的大人小孩,男人女人,都愛喝甜酒,他們把甜酒當作飲料,喜慶節日,從早喝到晚,如果喝醉了,喝點辣椒水,就可以解酒。墨脫夏季氣候炎熱,百姓疾病較多,常飲酒,可預防一些疾病。

蒙古族：分布在內蒙古、新疆等地，人口480萬餘人，以畜牧業為主，兼營農業，有自己的語言。——馬頭琴演奏，蒙古包和勒勒車

特色飲食：1、養背子：蒙古民族最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。養背子，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入鍋中，加上涼水，待鍋開後，加上少量的鹽，講究火候（過了則老、不可食用），待煮好後，取出後，在大盤子中擺成羊的爬卧姿勢，即可上席。

馬奶酒：馬奶酒是蒙古族傳統飲食，為蒙古八寶之一，蒙又稱元玉漿，據傳為成吉思汗的妻子發明。馬奶酒由馬奶發酵而成，呈乳白色或略帶透明的乳白色。傳統的馬奶酒酒精含量很低，不過1.5到3度，更接近飲料。但隨著釀酒工藝的提升，馬奶酒的度數也有所提高，現今市面上的馬奶酒酒精度數20多度到40多度不等。馬奶酒的味道，酒香中帶著奶香。度數較高的馬奶酒，在剛入口時，與普通白酒一樣，有較為刺激的辣味。但是辣過之後，便會體會到濃濃的奶香，所謂口齒留香，即是如此。

苗 族：分布在貴州、湖南、湖北等地，人口中739餘人，主要從事農業，刺繡、桃花織、錦蠟染和銀飾素享盛名。有自己的語言和文字。——吹蘆笙，吊角樓

特色飲食：1、三葉蟲茶：湖南城步縣的苗族族群眾都會製作一種似茶非茶的「茶精」------三葉蟲茶，據明代醫藥學家李時珍《本草綱目》載：「此茶裝籠內，蛀蟲也，取其屎用。」說明三葉蟲茶最早出現在明代初期。清光緒《城步鄉土志》載：「茶有八峒茶，略可採用。亦有茶雖粗惡，置之舊籠，一二年或數年，茶悉化為蟲，余名為蟲茶，收藏耐久，大能消痰順氣。」城步三葉蟲茶作為貢品進京前後長達170年。

仡佬族：分布在貴州、廣西、雲南等地，人口約43萬餘人，主要從事農業，有自己的語言。——製作糯米團，地戲

特色飲食：1、油茶：務川仡佬族油茶是極具地域特徵的一種茶湯，早晚喝油茶，普通茶道不是「泡」，就是「煮」，但務川仡佬族油茶卻講的是「熬」。 在縣城喝油茶主要是 「品味美食」，幫常佐之以荷包蛋、花生、包穀泡等干、脆食品，油茶里還放有炒米花、豬肉做的脆哨等。

納西族：分布在雲南、四川和西藏，人口27萬餘人，主要從事山地農業、畜牧業，有自己的語言和文字。——東巴舞，臘染

特色飲食：1、麗江火腿粑粑：金黃酥脆，香甜可口，油而不膩。不易變質變味，做好後放置數天，不會霉。

怒 族：分布在雲南省，人口2.7萬餘人，主要從事山地農業，有自己的語言。——織怒毯，努寨

特色飲食：1、「咕嘟酒」：用「咕嘟飯」（用玉米面和蕎子面製成，似年糕）釀製。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒麴裝入竹篾籮里捂好，幾天後發出酒味，或滲出酒液即改裝在罐子里，密封十幾天就成了。吃時先用笊籬過濾，再兌上一點開水或冷開水，加一點蜂蜜或甜味劑，稍加醞釀，即可飲用。這種酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，既可解渴，又有滋補健身之功效。

普米族：分布在雲南、四川，人口2.9萬餘人，主要從事農業，兼營畜牧業，有自己的語言。——吹葫蘆笙，彈唱，集體舞

特色飲食：1、飯腸：每年金秋是各家各戶宰殺年豬的時候，肥豬宰殺後，製作豬膘肉時餘下的內臟可製作出一道道別有風味的地方佳肴，其中飯腸是最有特點的一種美食。飯腸一般用豬腸灌制，先把豬腸洗凈，然後去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米飯，然後放入開水中煮片刻即可。食用時，切成小片或小截，用炭火烤燒食用，回味無窮。

畲 族：分布在福建、浙江等地，人口63萬餘人，主要從事農業，除種水稻外，還普遍種植茶樹、甘蔗等經濟作物，有自己的語言。

特色飲食：1、烏米飯：「三月三」是畲族傳統節日，每年農曆三月初三舉行，其主要活動是去野外「踏青」，吃烏米飯，以緬懷祖先，亦稱「烏飯節」。烏米飯就是用一種植物的汁液把糯米飯染成烏色。烏米飯色澤烏黑髮藍，並帶有油光，香軟可口。

水 族、分布在貴州、廣西等地，人口34萬餘人，主要從事農業，善種水稻和糯稻，有自己的語言。

特色飲食：1、呵況：呵況是水語，意指糯米飯。這種糯米飯不是尋常的糯米飯，它的加工程序比較多。水族人在稻穀成熟的時候，要過「新米節」，慶賀豐收。這個節日有兩大特色，一是節日輪流過，二是吃「呵況」。 一家蒸飯，滿寨飄香。這種糯飯特別香，吃起來口感格外好。呵況蒸好後，以穗桿編成碗，開甑第一碗，要恭敬地擺上供桌敬祖宗。來過吃新米。

塔吉克族：分布在新疆，人口3.3萬餘人，主要從事畜牧業，兼營農業，有自己的語言。

特色飲食：1、奶粥：塔吉克族日食三餐，喜將面和奶或米和奶一起製成主食。如顯爾克魯齊（奶粥，將洗凈的大米加牛奶煮成的粥），或西爾太里堤（奶面片，用牛奶和面，然後擀成薄片，再用牛奶煮熟）牛奶煮烤餅均離不開牛奶。

塔塔爾族：分布在新疆，人口0.4萬餘人，以經營商業為主，兼營手工業和畜牧業，有自己的語言和文字。

特色飲食：1、古拜底埃：塔塔爾族婦女素以烹調技藝高超著稱，善於製作各種糕點，如用麵粉、大米加乳酪、雞蛋、奶油、葡萄乾、杏干烤制的「古拜底埃」，其外部酥脆，內層鬆軟，風味馳名新疆。

土族：分布在青海、甘肅等地，人口19萬餘人，主要從事農業，兼營畜牧業，有自己的語言和文字。——太平洋舞，高台會

特色飲食：1、沓呼日："沓呼日"是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻，做成圓餅，放進灶內烤熟，吃起來酥脆可口。土族人招待貴客時，桌上要擺一個酥油花的炒麵盒，端上一盤大塊肥肉，上插一把五寸長的刀子，酒壺上系一撮白羊毛，這是主人對貴客最尊敬的招待。

土家族：分布在湖南、湖北等地，人口570萬餘人，土家織綿以其「色彩斑斕，做工精巧」聞名於世，有自己的語言。——擺手堂

特色飲食：1、粉蒸肉：鳳凰人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味品，然後倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風味。

佤 族：分布在雲南，人口35萬餘人，從事農業，木鼓舞富有民族特色，多次在全國民族舞蹈中獲獎，有自己的語言和文字。——甩髮舞

特色飲食：1、雞肉爛飯：是佤族人民逢年過節或辦婚喪大事時必備的飯食，佤語稱為「每押」。其成品味道香美、營養豐富，是頗受稱道的佤族食品之一。

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