中國釀酒師筆記（四） 釀酒葡萄栽培管理之我見（上）

和上世紀不同，如今年份對葡萄的影響、葡萄酒對原料的依賴在逐漸減小。在多雨且光照不足的年份里，我們依然可以通過一系列的栽培管理措施，使葡萄達到較好的成熟度；針對一般的原料，依然可以通過輔料的合理添加和先進細緻的發酵控制，釀出不錯的葡萄酒。隨著葡萄栽培管理技術的不斷進步，也許我們能夠逐漸擺脫靠天吃飯的命運。

和釀酒葡萄打交道10年有餘，其間遇到了很多問題，也總結了一些小小的經驗，在這裡拿來與大家分享，難免有紕漏，還望批評指正。

一、葡萄園禁忌栽種的花草樹木

1、忌栽榆樹：葡萄園附近忌栽榆樹，因為榆樹是柑桔星天牛、褐天牛喜食的樹木。若栽植榆樹，則會誘致天牛大量取食和繁衍，轉而嚴重為害葡萄樹。此外，榆樹根分泌物對葡萄有很大危害，易造成葡萄減產或整株死亡。

2、葡萄園周圍3~5米以內禁忌栽種大樹冠樹種：如楊樹、梧桐、柳樹等。因為大樹冠樹種根系繁茂，如果靠近葡萄樹會與葡萄根系競爭養分，造成葡萄根系減少，枝葉稀疏。

3、葡萄園周圍3~5米內禁止栽種臭椿樹、核桃樹、桃樹：臭椿樹和核桃樹會帶來斑衣蠟蟬，桃樹會帶來介殼蟲危害。葡萄園發生了介殼蟲危害後，1~2年內很難根除，而且傳播速度很快。

4、葡萄園禁忌栽種火炬樹：由於火炬樹可以分泌出一種獨特的化學物質，這使得它周圍很難生長其他的植物，而因其低矮茂密，遮光蔽日，樹下生長的植物受到很大的影響，而且很難根除。

5、葡萄園禁忌栽種蔬菜：栽種蔬菜會給葡萄帶來真菌性病害和蟲害。

另外葡萄園栽種玫瑰或月季花，更多的是觀賞性，預測病蟲害意義不大。

二、葡萄種植中存在的一些問題

1、苗木自身問題

大部分地區沒有真正的脫毒苗木，病毒苗普遍存在，苗木純度不高（美樂中混有蛇龍珠，赤霞珠中混有品麗珠），同一品種不同株系間果穗大小、鬆散度、成熟度差異明顯等等，這些苗木本身的問題極大的制約了葡萄的品質。因此建園時，要特別慎重的選擇苗木來源。

2、對砧木認識不夠，沒有選擇性

砧木控制著根系生長及養分的吸收和利用，針對葡萄品種、土壤特點、氣候特點選擇適合的砧木能夠增強葡萄抗性，提高葡萄的品質，調節樹體生長勢，延緩葡萄樹衰老。

記得很早以前嫁接苗都用貝達砧木，後來國外育苗商極力推薦SO4，才逐漸取代了貝達。我以前做過幾年砧穗組合試驗，選用的砧木有：自根、1103P、5C、101-14、188-08、SO4、5BB、貝達、110R、3309。

SO4嫁接苗對生長季的乾旱和休眠季的凍害抗性很差（這兩種抗性對葡萄生長影響非常大），在沙性土壤中生根很少，且根系多為水平根，110R和1103P嫁接苗在這些方面表現很好。101-14嫁接苗是最早熟的品種，貝達嫁接苗和自根的綜合表現很好。

硬枝嫁接很多存在小腳現象，如果砧木粗度/接穗粗度<>的極端小腳，則會表現短命、低產、易受凍害、枯死等危險，而且埋土防寒的時候極容易斷裂，如果砧木長度較短，嫁介面很容易埋入地下，造成接穗直接生根，幾年後砧木將失去作用。而綠枝嫁接則不存在這些問題，可以採用高位嫁接，選擇粗度合適的接穗，這樣嫁介面癒合較好，而且避免因嫁接位置低而生根的情況。

圖1.綠枝嫁接

圖2.嫁接苗嫁介面位置生根

3、除了赤霞珠和霞多麗還能選點別的品種嗎？

萬能的赤霞珠和霞多麗在全世界每個產區都表現的很好，但新世界知名產區都有適合自己產區的特色品種：澳大利亞的西拉、美國的仙粉黛、智利的佳美娜、阿根廷的馬爾貝克、紐西蘭的長相思、南非的皮諾塔吉等等。一些在原產地被埋沒的珍珠，找到了適合的氣候和土壤後，煥發了奪目的光彩。中國會是馬瑟蘭？蛇龍珠？還是其它？

圖3.馬瑟蘭

通過栽培和釀酒發現馬瑟蘭、小芒森、蛇龍珠、小味兒多在中國不同的產區能夠做出很不錯的特色酒，這種嘗試是非常必要的。其實這些被埋沒的珍珠還可能是：Viognier、Roussanne、Albarino、Verdejo、Blaufrankisch、Dolcetto、Graciano、Nero d』Avola等。

釀酒葡萄栽培的經驗想分享的還有很多，由於篇幅的限制，這期先寫到這裡。下期將就種植管理經驗中的冬剪、萌芽、葡萄生長過程中的庫源變化、摘葉和疏果、風和水分對葡萄的影響、葡萄的成熟度的影響因素和判斷方法以及葡萄園的植保問題做簡單分享。那麼，下期見！

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