兒童零食選擇兩原則

【兒童零食選擇兩原則】 孩子成長過程中，零食是一個繞避不開的話題。很多家長對零食有著忐忑而糾結的心態，其根結，大體在於不知道該給孩子提供什麼樣的零食。　　其實，零食就是正餐之外零散食用的食物。它不是洪水猛獸，它是對正餐的補充，補充得好，對孩子的成長大有裨益，補充得不好，才會不利於生長發育與身體健康。如果從零食種類選擇和加工方法選擇兩個方向，掌握兩個原則，困擾我們的零食選擇問題就能迎刃而解。　　首先，我們來看看什麼食物原料製作出的零食，最有營養。 由於不同情況下會有不同的「最佳」選擇，所以我們可以用一條普適的原則來做具體的衡量，這條原則就是，零食與正餐互補。零食最重要的營養功能，就是可以補充正餐的營養缺陷，因此零食原料品種的選擇，要在全天營養平衡的框架下加以考慮，根據正餐的安排情況，選擇出營養上最互補的食物。要達到充足而均衡的營養，孩子需要每天平衡地攝入多種食物，以一位低年級的小學生為例，具體來說，大約需要攝入谷薯雜豆類 250克，蔬菜 250克，水果類 200克、魚蝦禽畜肉類 100克，雞蛋 1個，奶類 400克，另外還有大豆或堅果類約25克，能完成這些膳食內容，就能達到保證健康和促進生長發育的營養目標。如果在正餐中沒有足量提供以上類別的食物，吃零食就是一個很好的亡羊補牢的機會。最好的零食，就是一天里該有，但正餐又沒有充分提供的。比如孩子沒有吃夠乳製品，那麼來一盒純牛奶或酸奶就很棒；如果菜肴里有了腰果西芹，那麼再吃核桃瓜子等堅果就有了重複，不如吃兩個獼猴桃更好。總之，在均衡營養的目標下，零食選擇的第一個原則就是：在平衡膳食的框架內，與正餐互補。由於我國的正餐模式中一般較少提供水果、堅果和乳製品，因此，蘋果、桔子、核桃、花生、牛奶、酸奶就成為通常意義上的較好的零食品種。　　選擇零食的第二個原則，是「新鮮低加工」。 這是在目前食品工業高度發達，食物被過度加工的大背景下，從食品製作工藝角度給出的零食選擇建議。比如食物原料選擇了「大棗」，那麼鮮棗、干棗，還有果脯如金絲蜜棗哪個更好？用「新鮮低加工」的原則就很容易判斷出鮮棗更有優勢。這是因為，越新鮮的食物，營養流失得就越少，出現食品變質的可能性也越小；而低加工的食物能保留更多的營養素，同時更少的製作環節也能減少妨害健康的糖、油、鹽及香精、色素的添加。在營養諮詢工作中，我們通常會根據食物的加工深度，把零食分成三個等級，比如水煮玉米棒子、蒸或烤的紅薯，還有新鮮的水果等等，都是可以「經常吃」的；葡萄乾、牛肉乾等，營養價值降低但危害不算大，是可以「偶爾吃」的，五顏六色的調味飲料、油鹽糖浸泡出來的果脯、薯片等，就屬於盡量「不要吃」的零食。
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