吃出來的生活實用大全1155條(25)

07-06

2009-01-26 09:29:49

轉自

xxx047yyy | 被33人轉藏

小貼士:你不理財，財不理你：理財從頭學起

　　996 炸製品怎樣才能酥香脆：凡炸製品(包括排骨,丸子等),最好不要隨鍋勾芡,而應將成品裝盤,再制芡淋入盤中,或倒入小碗蘸食，以保持炸製品的酥香脆。成. 　　997 炸制食品的要點：炸, 也稱氽, 用多油旺火. 食品下鍋油炸的時間及方法, 依原料性質和形狀大小、厚薄而定. 原料形狀小而薄的, 可在油沸時下鍋, 約八成熟取出, 讓其內部熟透；最後, 油沸時再下鍋炸一炸. 如果系較大的厚塊, 則在油燒到八成熱(冒青煙)時下鍋；為了延長加熱時間而使溫度不致過高, 可將油鍋間斷離火, 以免焦枯.炸時, 須不斷翻動, 使原料受熱均勻. 　　998 炸豬排怎樣才能不縮：炸豬排前,應在有筋的地方切兩三個切口,炸起來就不會縮了. 　　999 粘稠蜂蜜可變稀：蜂蜜長時間放置會逐漸地析出許多結晶糖來, 使得蜂蜜變稠, 顏色變白, 不好食用. 可將蜂蜜裝在瓶子里, 坐在冷水鍋或冷水的蒸屜中, 或煮或蒸, 估計達到熱透的時間即可, 取出慢慢冷卻, 和新鮮蜂蜜一樣, 變得稀了, 顏色也還原了. 　　1000 這樣炒豆腐碎不了：市場上出售的豆腐, 有些質量很差, 上鍋一炒, 極易炒成碎渣。如將豆腐先用開水煮一下, 再上鍋炒, 就不碎了. 當然, 這是沒有辦法的辦法, 還是應保質為上. 　　1001 真假大料的識別：真大料又稱八角茴香、大茴香、八角, 是八角茴香樹的果實, 假大料是莽草籽, 是莽草的果實, 毒性很大, 其外形和顏色與大料相似, 故容易誤認而造成食物中毒. 選購大料只要多加註意, 仔細觀察, 假大料還是能夠識別的. 莽草籽的外觀特徵是果實瘦小,其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸面呈三角形；果腹面皺紋較多；顏色較淺, 介於棕紅色與土黃色之　　間；聞之有樟腦或松香味；用舌舔, 有刺激性酸苦味. 　　1002 蒸蛋如何不「護皮」：人們剝煮熟的雞蛋時, 常會遇到蛋皮與蛋清粘連而不易剝離的情況, 民間俗稱「護皮」. 由於護皮的雞蛋很不好剝, 於是人們常採用雞蛋煮熟後用涼水浸泡的方法, 但有時效果也不甚理想.其實, 解決雞蛋護皮的方法很簡單, 您只要將煮改為蒸即可. 一般來說, 鍋上氣後再蒸5分鐘, 雞蛋准熟；而且放涼後再剝皮也不會粘連. 　　1003 蒸的特點：蒸, 就是把食物放在鍋上的蒸籠中, 利用鍋水發出的高溫把食物蒸熟. 蒸的特點是：水氣中儲藏的紅外線極少, 不會使食物上色, 原汁損失極少, 又不混味、散亂, 適用面寬. 蒸的食物很多, 三鮮、扣三絲、四喜肉等. 　　1004 蒸海帶拌菜燉肉味道好：買回干海帶, 不必用水泡, 上鍋蒸20分鐘, 蒸過的海帶, 無論是涼拌菜, 還是燉肉吃, 都十分易熟, 且味道鮮美、口感甚佳. 　　1005 蒸雞蛋不粘碗法：雞蛋羹易粘碗, 洗碗比較麻煩. 如果你在蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油, 然後再將雞蛋磕進碗內「打」勻, 加水、加鹽, 蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了. 　　1006 蒸饅頭勿用熱水：許多人蒸饅頭愛用熱水或開水, 以為這樣蒸得快. 其實這並不科學. 因為生冷的饅頭突然遇到熱氣, 表面粘結, 容易使饅頭夾生. 正確的方法應是在鍋內加冷水, 放入饅頭後再加熱逐漸升溫, 可使饅頭均勻受熱, 鬆軟可口. 　　1007 蒸饅頭宜先上屜後開火：蒸饅頭時, 人們習慣於把鍋里的水燒開後再放饅頭, 這樣不好. 因為饅頭放入熱水鍋中急劇受熱, 外部先熱, 容易使饅頭夾生. 如果先把饅頭上屜再開火蒸, 使溫度慢慢上升, 不僅饅頭受熱均勻, 容　　易蒸熟, 而且還能彌補麵糰發酵的不足. 　　1008 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜. 先把籠屜上蓋揭開, 繼續蒸3～5分鐘. 待最上面一屜饅頭很快乾結後, 卸屜翻扣案板上, 取下屜布. 這樣, 饅頭既不粘屜布, 也不粘案板. 稍等1分鐘再卸第二屜, 如是依次卸完. 　　1009 蒸饅頭怎樣知生熟：蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：　　(1)用手輕拍饅頭, 有彈性即熟；　　(2)撕一塊饅頭的表皮, 如能揭開皮即熟, 否則未熟；　　(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭, 凹陷下去不復原的, 說明還沒蒸熟。　　1010 蒸饅頭粘屜布的處理：饅頭蒸熟後, 把籠屜上蓋揭開, 再接著蒸3～5分鐘, 饅頭就不再粘屜布了. 　　1011 蒸米飯的一點小經驗：如大米存放時間較長, 蒸飯時只要加入點醋或料酒, 蒸出的米飯就會白、粘、香；如想使蒸出的米飯粘而有彈性, 可往米飯中加入少量的食用油. 　　1012 蒸牛奶不溢不粘：將牛奶倒入碗內或其他容器里, 放在籠屜內, 蒸汽冒出後蒸10分鐘就熟了.這樣蒸牛奶不溢不粘. 蒸牛奶時, 你可放心地干別的活. 　　1013 蒸蟹怎樣才不掉腳：蒸螃蟹容易掉腳. 如用細針在蟹嘴上斜刺進1厘米, 這樣蒸蟹, 腳就不掉了　　1014 蒸魚要用開水：蒸魚時, 一定要先把蒸鍋中的水燒開, 然後再蒸. 因為魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時, 外部組織凝固, 內部的鮮汁不易外流, 這樣蒸出的魚味道鮮美, 而且還富有光澤. 蒸前可在魚身上放一塊雞油或豬油, 同魚一起蒸, 魚肉會更滑溜鮮嫩. 　　1015 芝麻香油的質量特點：以芝麻為原料製取, 分普通芝麻油和小磨香油. 普通芝麻油是用壓榨法製取的. 小磨香油是以炒熟的芝麻為原料, 經磨糊、振蕩、出油等工序製成, 它比普通芝麻油具有更濃郁的香味. 小磨香油不僅具有濃郁的芳香, 而且油色較深. 而普通芝麻油沒有小磨香油那種特有的香氣, 色澤清淡. 　　1016 紙貼魚眼可保鮮：用浸濕的紙貼在魚眼睛上, 可使魚存活三五個小時, 而且活蹦亂跳. 這是因為, 魚眼內視神經的後面有一條「死亡線」, 這條線一離開水馬上就會斷, 一斷魚就死了. 在離水的活魚眼上貼濕紙, 可延緩這條線的斷折和魚的死亡. 　　1017 制烤肉的技法：烤肉時,在肉放進烤爐前,先用開水或熱清湯將它浸一下,可使烤出來的肉鬆軟.同時,必須注意烤制順序,在一面烤熟後,再翻過來烤另一面,不要總是翻來複去地烤,那樣既費時費力,還不易熟透.另外,在烤爐中放只盛水器,水受熱蒸發,可使烤肉不焦黑,不變硬. 　　1018 制肉丸、松肉用多少澱粉：在烹制丸子、松肉等菜肴時, 上漿用的澱粉要適量. 一般來說, 如按50克肉用10克澱粉的比例調製, 成菜一定松酥軟嫩. 　　1019 製作松花蛋宜用粗鹽：製作松花蛋以粗鹽為好, 因為粗鹽除了含有90～95％的氯化鈉以外, 還含有一定數量的鈣、鎂、鉛、碘等物質, 這些微量元素的存在對松花蛋的形成與品質有重要的影響. 而精鹽中氯化物的含量在99％左右, 幾乎不含或很少含微量元素, 如用其製作松花蛋, 就遠不如用粗鹽製作的效果好. 另外, 粗鹽的價格便宜, 用它製作松花蛋更加經濟實惠. 　　1020 製作糖餡應加熟麵粉：製作糖包、糖三角或其他點心的糖餡, 如只用糖, 加熱後容易膨脹, 以至破皮流湯. 若在做糖餡時, 加入熟麵粉等輔料進行調製, 就不會出現上述現象.　　1021 痔瘡病人的飲食衛生：痔瘡病人在及時醫療的同時, 日常飲食應注意以下幾點：　　(1)經常多量攝取高纖維食物, 如玉米餅、糙米飯、薯類、粗麥麵粉以及各種根莖類蔬菜. 痔瘡出血時, 食用金針菜、香菜、木耳、綠豆、蜂蜜等, 可以起到緩解作用. 　　(2)盡量少吃或不吃辛辣刺激性食物, 如辣椒、生蔥、生蒜、胡椒、芥末姜以及酒類. 　　(3)進食宜緩慢, 食量要適度. 　　(4)注意飲食衛生. 不吃腐爛霉變、發酵變質及不潔食物, 避免胃腸道傳染　　病, 使鄰近組織, 特別是直腸、肛門免受其害. 　　1022 中秋菜肴(八)：栗子燒白菜：原料：凈白菜心600克, 糖炒栗子250克, 冬筍25克, 食油、澱粉、香油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯各適量.製法：將栗子剝皮, 放碗內, 加蔥、姜塊、鮮湯, 上屜蒸爛取出. 冬筍切片, 白菜切成10厘米長、2厘米寬的條,下六成熱的油鍋中, 炸成淺黃色撈出, 控凈油, 倒在盤內碼齊. 炒鍋加底油, 上火燒熱, 放蔥、薑末熗鍋, 加醬油、鮮湯、料酒、味精、白糖、栗子、筍片, 並將碼好的炸白菜條推入鍋內, 燒透, 調好口味, 勾芡、加明油、大翻勺、加香油, 出鍋裝盤即成.