包子速發法-醬肉包

07-06

包子速發法-醬肉包

做發麵麵食，通常需要二次發酵。即揉勻成麵糰後先發酵至兩倍大，排氣造型後再經過發酵才開始蒸制。不過今天做的包子是一次發酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了一次發酵的時間和發酵後排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。

整理時才發現，做了有50款麵食了，不管是發麵，死面，水餃包子饅頭等，都是從不會到會一點點的做成的，時間也過去了2年多。想想當年的第一鍋饅頭，被我蒸成了麵包，至今還時不時的被某人挖苦說：老婆，我想吃像麵包的饅頭。雖然現在不至於再把饅頭髮成麵包樣，但仍舊還是有很多不足的，其中一點便是包子的包法很醜陋。再接再勵吧。

醬肉包之前做過一次，是先把肉鹵熟，之後切碎加之炸醬，蒸出的包子醬香濃郁，肉爛有味。這次換了一種做法，直接把醬炸過，放入肉丁炒過，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。

原料：（可做12個左右）

餡料：頸背肉350g、五花肉150g、油3湯匙、甜麵醬3湯匙、老抽1湯匙、花椒粉少許、姜幾片、蔥一段切碎。

麵皮：麵粉500g、清水280g、酵母4g。

做法：

1、酵母溶於水，加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓後蓋保鮮膜靜置20分鐘。此時可以調餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。

2、餳過的麵糰揉成長條狀，切成小劑子。按扁，擀皮。入醬肉餡，包成包子即可。

3、先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜，放好後發酵30分鐘左右，然後再開火，水開後20分鐘即可，關火後可以燜幾分鐘再出鍋。